一家餐厅的菜单不光是要让顾客一目了然餐点的类型和价格，还要表达清楚你家店的产品特点、销售排行、正在促销的餐品等。

菜单是餐厅写给顾客的一封美味情书，若用情至深，自能有所回应，“一本万利”；若是毫无章法，胡乱堆砌，只怕心上人就会鄙视你没调性，“十动然拒”，菜单的重要性可见一斑。

关于菜单设计的两种方向

1、专业取向

其核心是以本餐厅擅长的菜品品种来巩固品质、赢得口碑。比如，餐厅用的肉质食材是直接向养殖场当日购买的，品质上佳，那么就可以以肉质菜品作为招牌菜。虽然因为取得成本较高，定价不得不提高，但只要品质保证，通过口碑营销，也能获得相当的收益。

2、价格取向

如何决定让什么菜品呈现上菜单

1、定位

依据餐厅所在的市场环境来找出竞争优势，结合自己的专业菜系方向，来进行设计思考。

2、拟定中心菜单

找出一组菜单，定位中心菜单。这组菜单必须是厨师拿手的，食材供应足够、方便取得并且能持续提供的，另外，还要考虑目标顾客的口味，依此定制。定好中心菜单后，再来延伸其他菜单。

3、延伸菜单

根据菜品原料的可取代性来延伸其他菜单，如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等，一种材料多种菜品，既节约成本，又好备料。

4、筛选菜单

并不是所有的延伸菜单都要销售，必须慎做筛选，筛选的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客观条件来考虑。

5、菜品命名

除了直接以主要材料来做命名外，也可在菜名后标识材料的分类，让顾客从餐点的分类、餐点名称中一眼就得知主要的食材搭配，再来确定餐点的架构，即各道餐点的分类。

6、活动页

菜单中可以有一页是活动页，以便随时更换销售排行榜和正在促销的餐点，也可以将此部分独立出来做成桌卡或贴在公告栏上。如果餐厅还主打健康需求，还可以将卡路里和简单的营养成分标示出来，这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。

总结

一份跟得上潮流的菜单并不是一成不变的，而应该针对不同的季节、新的食材及餐饮潮流和现有餐点销售情况来做研发和更新。

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