曾让餐饮人都想“傍”的购物中心为何今日却沦为重灾区 | 解局专栏
餐饮界
/ 佚名 / 2016-03-25 10:19:00
餐事 - 曾经让无数餐饮人都想“傍”上的购物中心，怎么今日却沦为餐饮重灾区了？
近两年，购物中心以惊人的速度发展，开发的速度远远超过实际需要量，相邻很近的地方就会出现两三个购物中心。饱和，直接导致的事实就是：客群就那么多，带来购物中心之间的过度竞争，人流量稀少，各家都吃不饱饭。
全国购物中心数量趋向饱和
还有，从现在到2025年，中国还会有7000家购物中心建成开业，届时中国内地的购物中心将超过1万家。这个数据来自中国购物中心产业咨询中心。这意味着，这十年内在建的购物中心是目前已有数量的两倍多。而在广州，2015年下半年新增的购物中心项目有10个，整体面积达到约111万平方米。
这样的数字意味着什么？那就是——中国的购物中心已经趋于饱和。目前，中国一线城市购物中心的空置率已经接近10%，二三线城市也开始变得危险，相邻很近的地方就会出现两三个购物中心。
随着购物中心大量的兴起，高密度、超需量的兴建，除了让更多的购物中心自身难保外，商场招商人员与商家之间的关系也发生了逆转。之前，包括做餐饮在内的商家都求着商场，看看有没有空下来的铺位可以补位，现在倒过来了，商场追着商家入驻，新开业的购物中心则为了招商大肆撒钱，免租金或者补贴装修等待促销活动屡见不鲜。
从整个市场需求量来看，皮之不存毛将焉附，因购物中心饱和导致人流量稀少，包括餐饮在内的商家，都跟着难以为继，这也是必然。
餐饮成购物中心招商救命草
2009年起，淘宝网、京东商城等一大批互联网电商平台快速发展，导致实体商场的线下产品销售受到了巨大的冲击。自2011年起，许多商场被迫开始尝试加大人流之王餐饮娱乐业的比重，增加客人在购物中心的停留时间，带动其他业态的消费。一位从事商业研究的业内人士称：“餐饮的比重从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。”
对于餐饮商家而言，前两年的状态是：削尖脑袋进商场，感觉不进商场就失去了未来的机会。再就是，希望通过进商场开店，快速建立品牌形象和提高认知度。加之商场内开店手续相对简单，又有商场物业协助管理，也是餐企愿意在商场开店的原因。
如此的双方一拍即合，直接导致的结果就是大批量餐饮品牌进商场发展。但是，一股脑进入之后，供大于求的局面让更多餐饮陷入难以自拔的境地。
社区型购物中心成餐饮重灾区
还有一种购物中心，是社区型购物中心。一般建在大型社区附近，服务于周边5公里内的社区居民，面积可大可小，一般在3-4万平米，受居民购买力和购物中心自身面积限制，业态比较单一，在业态配置上会有电影院、中型超市、餐饮店和少量服装品牌等。
目前，在国内这类购物中心因服务的居民有限，再加上周边一般会有直接竞争关系的购物中心，往往人气不足，特别是工作日，会非常冷清。餐饮商家进入这样的购物中心，风险相对较大。据调查，石家庄、郑州、武汉、济南等多家社区型购物中心，入驻的餐饮店除了几家保本外，无一例外，全部赔钱。
购物中心餐饮同质化严重
另外，各购物中心之间的招商品牌也缺少差异化。一位餐饮同行说，现在购物中心餐饮业态的重复非常严重，基本上目前的购物中心品牌的重复率达到了70%以上。你去哪家商场，看到的、吃到的都是一样。如此严重的同质化，让餐饮进入后，经营举步维艰。
餐饮被购物中心“绑架”
连锁经营的购物中心会这样绑架商家，要求商家跟着购物中心走，购物中心开到哪里，商家就要跟到哪里，否则就会要求商家在其经营的所有购物中心中撤场。餐饮店也同样受到这样的“绑架”。所以，我们看到在有些城市的购物中心，还没建成，已经有很多的餐饮商家和购物中心签署了入驻协议，被购物中心大肆宣传，就是被绑架的结果。
购物中心本身因为选址或购物力的问题，明明是大家都能看出来是不赚钱的，商家也要跟着赔钱干。这样进入，怎么可能生意好？
购物中心餐饮运营难度大
1.餐饮的人气。很多时候取决于购物中心的整体运营，单店定位再准如果商场整体没人气也没辙。
2.不翻台不赚钱。商场的餐饮如果一天坐不满三轮，基本不能保本。因为房租物业价格高，在加上不菲的装修费用，运营成本高，运营不好吃不消。
3.位置不佳赚不到钱。进购物中心最重要的是动线，动线上的各个位置决定了来客量，位置如果不佳，餐饮生意也很难做。
4.不促销、不团购，没人气。因为周边邻居全部都做促销活动，逼迫自己不得不割肉促销，陷入恶性循环。
商超餐饮出现大面积撤场，这既是信号，也是警示。并不是所有商场都不能进，商场，既可能是很多餐饮的天堂，也可能让某些餐饮万劫不复。一是看自己的运营能力。二是看商场的位置及运营。入场需谨慎。
本文来源于餐饮时报、第一商业网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！
1.餐饮界遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.餐饮界的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：餐饮界"，不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任；3.作者投稿可能会经餐饮界编辑修改或补充。
媒体矩阵
