许多餐饮老板常常苦恼于如何激励员工提升服务水平，以提升餐厅回头率和美誉度。然而，顾客的满意对大多数餐厅员工而言犹如水中月镜中花，始终无法直接转换成激励员工的动力。那么，怎样才能更直接有效地激励员工主动提升服务呢？“打赏”也许是个不错的选择！

餐饮行业中首推打赏制并且做得风生水起的企业当属“很久以前”。2015年8月，“很久以前”最早在北京簋街总店试推出打赏活动，受到广大消费顾客的认可与好评，目前该模式已被推广到旗下的所有门店。

“很久以前”给前厅员工，包括服务员、传菜工、保洁人员、炭火工，每人配置一张二维码胸牌，若顾客对服务人员的工作感到满意，可以通过手机微信扫描员工胸牌上的二维码进行打赏，每次支付的打赏金额为4元。顾客打赏的金额将直接转入员工微信账户，全部归员工所有。同时制定打赏规则，前厅员工不得向顾客主动索取打赏，向顾客介绍打赏活动也仅限一次。

因为打赏活动的兴起，“很久以前”吸引了不少好奇的顾客前来光顾。员工们为了能获得客人们的打赏，干起活来更有激情与干劲，服务质量也随之提升，让消费的顾客感到满意，打赏制也推行得更加顺利。

“很久以前”的创始人宋吉认为，打赏制对员工、顾客以及企业都能带来良好的作用：

1、对于员工而言，打赏制首先满足了员工对物质的需求。尽管单次打赏金额并不多，但长期工作累积得到的打赏却是相当丰厚的。另一方面，员工通过打赏也能够获得精神上的鼓励。顾客打赏的举动其实是对员工服务的认可，在这样直接的鼓励下，又有谁会没有激情继续提供辛勤的服务呢？

2、对顾客而言，仅仅花费4块钱，连店里的一串烧烤都买不到，却能换来超值的贴心服务，何乐而不为？

3、对企业管理者而言，打赏制更是一种让人省心省事的管理方法，不仅一定程度上解决了一直以来让管理层为难的员工激励问题，也减轻了许多餐厅风险。传统餐厅经营中最难处理好的便是消费投诉，但随着打赏制的开展，员工服务质量的提高必然降低投诉率，一直以来困扰着管理人的投诉问题也就迎刃而解了。

“很久以前”通过打赏制实现与消费用户的良好互动，提升了服务质量是存在着一定的企业基础的。餐饮老板若想效仿“很久以前”，借助打赏制让餐厅旺起来，还需注意以下三点：

1、金额规定，让顾客给得起、员工收得欢

“很久以前”的打赏金额固定为4元，这与企业制定的“四狠制度”有关，但从另一方面考虑，这也是对消费心理的一种把控，与那些以“9”为尾数的价格有异曲同工的效果。另外，这个打赏金额在消费者可承受的范围之内，对于员工而言也算是颇高的额外奖赏了。

因此，在制定打赏金额时，应当研究该金额是否会超过顾客的消费预期，又是否足够对员工起到激励的作用。

2、巧用工具，简化打赏程序

其实“打赏”并不是一种新的行为，在国外，甚至中国古代都已经出现过“打赏”这一行为，但为何现今在餐饮行业重新启用之后能达到意想不到的效果，这还要归功于电子支付时代的来临。

因为电子支付的便捷性，让打赏行为变得方便而有趣。“很久以前”借助微信的“面对面收钱”功能，设定好金额，顾客只需要扫码再点击确定即可完成打赏流程，操作便捷，而且这些二维码是被印制成了员工胸牌挂在身上，扫码支付仿佛也多了一份轻松的乐趣。

但倘若店里采用的是现金打赏的形式，那情况可能就截然不同了。4元的打赏费对消费者来说略显寒碜，而且谁也不会时刻备着这么刚巧的零钱用于打赏，但若支付过多的打赏费，顾客心里也许该不是滋味了。

换言之，要想玩好打赏制，还需要借助电子支付工具进行推广，毕竟在这样的时代背景下，诸如微信抢红包一类的活动，人们更愿意享受电子支付过程中带来的乐趣，而不会再过分注重过程中所耗费的金额（当然，用户心里还是会有个度）。

因此，借助电子支付工具才能更好地助推餐厅打赏制的开展。此外，站在消费者角度考虑，餐厅需要提前设置固定的打赏金额，这不仅能简化支付程序，也免于让顾客陷入打赏金额该付多少的难题，造成打赏力度不一，员工差异服务的情况。

3、制度明确，避免“讨赏”搅局

“很久以前”在开展打赏活动的时候明确规定了，员工不得主动向客人主动索取打赏，介绍活动时更不可反复强调暗示。这是打赏制可能遭遇的较为严峻的问题，也是需要“打赏玩家”谨慎处理和规避的问题。

本来打赏制是以提升员工服务质量为目的，打赏制的基础是员工真正为顾客提供了令其满意的服务，而顾客打赏行为也是出于自愿，唯有如此才能真正实现餐厅服务质量提升的目的。倘若员工主动讨赏，且不论是否提供了优质的服务，但这种行为必将遭到顾客的反感，进而影响餐厅形象，甚至有可能“赶走”顾客，那就得不偿失了。

因此，餐厅推行打赏制时，需要注意严格制定相关制度，明确打赏过程中哪些行为不被允许，必要时可以对员工行为进行监督考察并对违规行为加以惩戒。另外，企业在推行打赏制时还需要加强对员工的培训，例如如何向客人介绍打赏活动，避免因语言上的疏漏或偏颇引起顾客的不满等。

打赏制不算是新型的服务模式，但结合电子支付工具加以推广却是国内餐饮业的首度尝试。如何提升打赏制的可执行性，真正实现提高餐厅服务水平的目的，增强与消费者之间的互动，不至于让打赏制沦为噱头，还需要广大餐饮人共同探讨。

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