餐厅流行玩“混搭”，跨界虽好但要留意这几个“坑”专栏
餐饮界
/ Joyce / 2016-04-14 09:13:43
餐事 - 餐厅想玩“混搭”？小心陷入“随搭”的坑！
现如今，餐厅已经不再只是吃饭的地方，人们对餐厅的体验要求越来越高，而为了让用餐者能拥有更多的消费体验，各种跨界“混搭”也随之兴起，带给了消费者不少新奇的情景体验。你可以在邮局里喝咖啡了，还可以在家居商场里吃早餐了……“混搭系列”中最受欢迎的搭档非餐饮莫属，谁叫“民以食为天”呢！而当餐饮人自己玩起“混搭”时，又是否一定完美无瑕呢？
邮局里除了寄信，还能来杯咖啡
走进店里，你会发现与传统的邮局不同，除了随处可见的萌系熊猫摆件和俏皮可爱的贴画，整间店面的装修风格也透出一股轻松的田园风，木色的桌椅、展柜，还有巨大的落地窗。悠然地坐在窗边，望着窗外的风景，时而低头执笔，在明信片里写上几句深情款款的话语，时而端杯远眺，伴着弥漫在空中的咖啡香气，思念远方的人……有没有一种文艺电影的既视感？你的文艺情怀就是这样在这一间邮局里得到了满足。
家居商超不仅卖家具，还供三餐
宜家内部有句箴言“餐厅员工是最好的卖沙发的人”。因为餐厅里所使用的家具都是宜家的产品，消费者在餐厅用餐的过程，其实就相当于试用家具的过程，或者说是在感受家庭用餐的过程。宜家希望通过餐厅，让消费者感受到仿如在自己家里用餐的情景，透过情景体验让消费者来判断产品的合适与否。
为何这些企业都爱与餐饮“混搭”
试想想，一个单调的邮局，或是一个单调的咖啡馆，都难以满足消费者的综合体验需求，但是两者相搭配，却能营造出一种充满文艺气息的情景，让消费者为了这一情景驻足。这总比在邮局里盖个邮戳投个信、在咖啡馆里望着四下发呆要好得多。同样的道理，失去了餐厅的宜家，没有了最直接的情景体验，消费者对于家具产品的好坏便难以做出客观的评价，购买的意愿估计也高不起来。
正是因为与餐饮的跨界“混搭”，打造出了不一样的情景体验，满足了消费者更多的需求（有些需求可能是连消费者自身都未曾发现的，这还需要企业进行深度挖掘）。同时，在顾客消费餐饮的过程中，也带动了其对主产品的关注，间接提升了销量。
餐厅借鉴“混搭”小心“牛头不对马嘴”
比如美国的“科幻餐厅”，将餐厅设计成宇宙飞船的船舱，并引入新科技让椅子产生倾斜等变化，模拟太空飞行情景，让顾客体验了一把宇宙飞行员的瘾。还有郑州的“宋厨娘”，以宋代文化为主题，将宋代建筑模式融入餐厅室内设计，甚至连做菜的厨娘也都穿着宋朝的衣服，让进店消费的顾客仿佛置身大宋朝的情景当中，食客们也可以在店里着宋装，体验一回宋朝大厨的感受。
值得注意的是，如今的许多主题餐厅都患上了“牛头不对马嘴”的毛病。有的餐厅主题设置沦为噱头，诸如赌场餐厅、精神病院餐厅、英雄联盟餐厅等等，与餐饮或企业文化的契合度并不高；而有些主题餐厅则有形无神，空有主题名号，缺乏主题体验，让许多被主题吸引前往消费的顾客体验大打折扣，这些餐厅都没能真正带给消费者良好的情景体验。
真正成功的主题餐厅并不是随性“混搭”，必须要能结合消费者的消费习惯，挖掘主题的文化魅力，寻求切合主题的艺术形式，将情景打造得自然贴切，符合消费需求，才能真正满足消费者对情景的体验。情景的设计也并非单纯地制造某一种情景，而是需要与企业品牌背景和文化相契合，真正满足消费者的内心需求，才能使情景体验达到预期的效果，让餐厅借助有效“混搭”焕发更强的生命力。
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