外卖经历过2014年的野蛮生长，当时的很多传统餐饮企业只是把它当作堂食的补充，顺带做一做。

但随着百度、阿里、腾讯等BAT的投资布局的加码，给餐饮这个传统的不能再传统的行业，带来了巨大的互联网红利，巨额的补贴，巨大的线上导流，给餐饮企业无限的想象。

2015年，餐饮全面回暖，年增长率达到了11.7%，外卖的增长更是显著，超过了40%，按这个速度计算，2016年全年销售额突破2800亿已经没有悬念，外卖正在成为餐饮行业最大的风口。

一些先知先觉的传统强势餐饮企业开始不再把外卖当作副业了，纷纷加大力度，推出了主打外卖的品牌。具有25年历史的金百万，由于很多北京人都是吃金百万的烤鸭长大的，一度在消费者的认知中，金百万是一个老字号。

但就是这样一个“老字号”，邓超突然在外卖市场发力，连续抛出了三个杀手锏，想要打造线上第一烤鸭品牌!金百万董事长邓超认为，外卖可以突破时间和空间的限制，外卖已经成为餐饮的最大风口，外卖可以突破传统餐饮企业的最大想象空间。

日本的玉子屋，成立了50年，也是很传统的一家公司，但现在，每天能卖7万单外卖，年销售额能做到90亿日元。

显然，此时重磅推出外卖品牌快好味，金百万已经经过了太久的思考，也已经做了充足的准备，所以，接连出招，且出手不凡。

杀手锏1： 再次祭出25年前的大杀器，19.8元的烤鸭立即火爆

4月6日，金百万突然联手百度，推出了19.8元的烤鸭外卖!19.8元，你没看错，成本够吗?金百万究竟闹那样?我们追溯一下金百万的历史!

1992年，金百万刚开始创业，就瞄准了北京烤鸭这个品类，北京烤鸭，地球人都知道，在全球有无数的拥趸，用今天的话来说，北京烤鸭就是一个超级IP。但这个超级IP却被其它企业牢牢占据着。

如何在铁板一块的市场上打开个缺口?一直从事贸易的金百万品牌创始人邓超很细心，观察到来吃烤鸭的人有两个特点：

1、来吃烤鸭的，一桌至少5、6个人;

2、点了烤鸭，还必须点几个配菜。

邓超立即把沃尔玛等大型企业常用的“卖点式”营销应用到了自己的餐厅，打出了“98元的品质，38元的价格”，当时主流的烤鸭都是98元，普通的老百姓吃不起。

后来，38元的金百万烤鸭立即火爆京城，金百万烤鸭立即声名鹊起，分享了烤鸭这个超级IP的红利，而且一直火了25年。

金百万的这一招现在来说，也是极具互联网思维的，就是用“低价或免费来吸引用户，用相关产品及附加服务赚取利润”。

现在，金百万之所以打19.8元烤鸭这张牌，意图又很清楚了。

首先，要占有烤鸭这个超级IP，力争成为线上外卖烤鸭的第一品牌;谁拥有了超级IP，谁就控制了流量，谁就拥有了消费者，这就是现在互联网的思维;

其次，通过烤鸭这个超级IP来引流，进行相关消费延伸和服务升级;

最后，争取与百度的合作，争取百度的支持!

杀手锏2：联手百度，借势借力

现在是一个讲生态圈的时代，单打独斗已经成为过去式。

传统餐饮企业要想做大做强品牌，必须借助新兴互联网的力量，BAT是首选。

今年的315，对外卖来说是一个划时代的大事，消费者订外卖开始格外重视品牌了，安全永远是第一位的。如果说2015年是『外卖平台之年』，那么315就让2016年成为『外卖品牌之年』。

百度外卖主打的“有品质的外卖!”，就需有金百万这样的有品质有品牌的商家。金百万需要百度这样的超级流量平台导流，双方一拍即合。掐指一算，从3月15到4月6日，半个多月时间，就推出这样的大举动，可见双方的相互需要的急切程度!

这样的价格，加上百度外卖的超级流量平台，不火都难!

杀手锏3：准成品+智能锅+分布式厨房，彻底巅覆传统的外卖

外卖才刚起步，就要被颠覆了?金百万这次的玩法真的不一样。

外卖，消费者永远有一对矛盾，那就是口味和速度。传统外卖，如果从中央厨房加工，餐厅配送，也就是俗称的水浴菜，就丧失了口味;如果从门店直接供餐，受忙时生产能力的限制，就可能没有了速度或影响了堂食，导致顾客抱怨。如何解决这个矛盾?

金百万在餐饮行业中第一个推出了准成品。准成品由中央厨房预先处理过的菜和一包调味包组成，把菜和调味包放进智能锅，按一下按钮，3分钟就能出来一道菜。

金百万的外卖品牌，利用金百万现有餐厅，或利用第三方合作的餐厅，让这些餐厅成为自己的分布在离消费者最近的分布式厨房。

用餐高峰期，餐厅主要职能为经营，向堂食顾客提供服务，空闲时间则可转型为生产，全面利用产能，生产金百万开发的准成品。

餐厅店长忙时是店长，闲时是厂长，以此盘活餐厅的闲暇时间和人力，释放产能，给餐厅做出增量收入，创造新的赢利!消费者下单后，餐厅利用准成品和智能锅;

在忙时，不需要增加人手的情况下，也可以快速、高效的，生产出口味极佳的产品，就近配送给消费者。这样做可以极大的提升效率，保障了品质，同时也降低了成本、增加了收益。

目前，这种模式大受欢迎，除金百万37家直营餐厅全部展开外，还有60多家第三方合作餐厅开始接入，用准成品与智能锅展开外卖业务。

最后总结一下：金百万新的外卖方式，在过去一年，已经取得了一定的成绩。

数据：金百万望京店2100平方米，一年营业额2000多万。去年，邓超划出了20平方米做外卖，上个月的销售额突破了60万。

日流水突破了30万，全年达到了8000万;在新的一年，与百度外卖的战略合作，三大杀手锏的完美组合，相信会达到新的高度，究竟有多高，还需要时间来验证!

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