互联网+餐饮大潮汹涌而来，已经到了谁也无法阻挡的地步了。

这不最近，百年老字号的知名餐饮品牌北京全聚德烤鸭也首次开始试水互联网外卖——小鸭哥，宣布启动用户经营计划，全面拥抱互联网。

而且，全聚德成立独立合资公司来做用户化和互联网化的运营，选择了与百度外卖独家合作的形式来联手打造全聚德外卖生态系统。由此可见全聚德转型互联网+餐饮的决心和魄力。

全聚德为何忍不住做外卖？

近年来，高端餐饮进入寒冬，企业纷纷放下身段，主动贴近用户需求，主动通过互联网谋求转型。在第一波餐饮O2O红利中，传统餐饮大多都在观望，缺乏转型的动力。

但是在互联网+餐饮的转型升级过程中，传统餐饮的确发生了新的变化，有了更多的渠道和武器去开拓自己的市场和知名度。因此，许多知名餐饮品牌也都开始纷纷拥抱互联网，如外婆家、小南国、西贝等。

而且，互联网外卖满足了用户“懒”却“想吃”的需求，是到店消费的一种重要补充。而且互联网外卖的用户相对年轻化，也是全聚德的新目标用户群体，通过互联网+外卖的转型升级，很有可能打开一片新的增量市场，并实现用户经营“零”的突破。

可以说，全聚德试水外卖业务是大势所趋。这也将是全聚德这个百年老字号餐饮品牌华丽转身的开始。

全聚德为何只与百度外卖独家合作？

跟大多数的餐饮品牌不同的是，全聚德这一次除了自有渠道的微信公众号外，只选择了百度外卖一家进行合作，耐人寻味。

在笔者看来，应该有以下几个方面的原因：

（1）品牌契合度高。一直以来，百度外卖主打“品质外卖”的定位，并且有百度公司品牌的形象背书，在品牌调性上跟全聚德是相符的。这是身份与面子上的需要。

（2）用户重合度高。百度外卖的定位就决定了其目标人群以写字楼的白领为主体，这与饿了么和美团外卖根植于校园市场大为不同，但却是全聚德十分看重的，二者的合作也将增强彼此的品牌溢价能力。这可能就是传说中的惺惺相惜。

（3）物流配送硬实力。近两年来，百度外卖在同城物流配送方面投入了大手笔，目前百度外卖在全国拥有超过四万的配送员，并且自建了自营物流团队“百度骑士”，并且结合百度公司在人工智能与大数据算法方面的优势，百度外卖能够准确预估餐厅的出餐时间，计算出配送员的最优配送路线，从而能够大大提升物流配送效率与配送能力，保证良好的用户体验。这是实实在在的硬实力。

以男女双方谈恋爱的角度来说，全聚德不仅与百度外卖门当户对，而且百度外卖自身也条件出众，二者价值观也比较接近，在一起也就是理所当然的事情了。

百度外卖+全聚德独家合作模式展望

在目前的外卖市场，大规模的疯狂补贴热潮已经逐渐冷却，平台和商家都相对更加理性。对于外卖平台而言，优质餐饮商家是稀缺资源，也是核心竞争力。

知名餐饮品牌对互联网外卖平台而言可以说就是一个强势IP，无论在用户吸引力上，还是在自身品牌溢价能力上都将得到很大的提升。

以全聚德为例，截至2015年末，全聚德在全国门店数量已经增加到102家，每年到店消费的顾客就有好几百万。就互联网公司而言，这每年几百万的到店顾客就是流量，就是品牌价值的体现。

对百度外卖而言，跟全聚德的合作不仅能够进一步丰富平台上的餐厅与菜品种类，更好的满足用户需求；而且能够借助全聚德这一强势IP进一步强化百度外卖的品质形象，提升用户满意度。

对全聚德而言，双方合作后，全聚德将借助百度外卖平台实现“互联网+”转型，帮助其以最低的成本、最优质的体验开展外卖服务，在不增加店面投入的情况下拓展盈利来源，强强联合共同开拓外卖O2O市场。

在外卖竞争同质化严重的当下，用户对平台的忠诚度相对较低，对品牌餐饮商家的忠诚度却比较高。所以独家占有知名餐饮品牌的IP合作权，就相当于圈住了这个IP的粉丝和用户。

百度外卖与全聚德这种独家合作的模式，是应对外卖同质化竞争的必要手段，应该是走了一步好棋。

总的来说，互联网跟传统餐饮的深度融合已经是大势所趋，百年老字号全聚德都忍不住要来转型升级就是明证。对于知名餐饮品牌来说，品牌IP未来将是其值得开发的一块处女地；对于外卖平台而言，独家占有这些餐饮品牌IP也将是建立核心竞争力的重要方式。

百度外卖与全聚德的这一种全新合作模式，可能引发互联网外卖行业关于餐饮品牌IP的争夺战，值得期待。