夏天来了，火锅进入了淡季，怎么提高营业额和利润呢？其实这是一个老生常谈的话题，过去本人也写过专门的文章。下面再次简单谈一下自己的观点：

淡季所以淡，与火锅这个特殊业态有关，这是普遍规律，但也不是绝对的。例如海底捞的四季差异不是太明显，因为他们的品牌影响力很大。呷哺夏季生意是一年中最好的，这与其定位和选址有关。因此，淡季不淡是完全有可能实现的。

怎样做到淡季不淡呢？田广利为您提供四个参考办法：

第一，用心建设自己的品牌，维护顾客好关系，这营销基本功，不仅能提高淡季销售，也能提高旺季销售。

第二，想办法克服顾客夏季不愿意吃火锅的障碍，可以推一些不辣的锅底，推非羊肉类的清凉菜品。还可以尝试推出非火锅类的菜品，例如烧烤之类的。

第三，如果做得更高明一些，可以旺季与淡季相互结合做营销：旺季冲营业额，赚足一年的利润。淡季让利回报老顾客，在旺季就做好铺垫。当然，这需要事先做好年度营销计划，淡季临时抱佛脚是不行的。

第四，增加餐厅的价值点。餐厅不仅可以卖菜品，提供用餐服务，还可以卖食材、卖半成品、举办活动等。在互联网时代，可以从很多角度挖掘餐厅的价值，增加餐费以外的收入。