餐厅开业,如何摆脱“蜜月期”后的客冷淡?专栏

/ 白昱 / 2016-05-16 09:36:00
餐饮新店在开业之初,往往是价位最低的阶段,这个时候放出全员低价的招牌,吸引来的,大部分都是“贪便宜”的客人。这部分人并不是看重你家的菜有多好吃,而是你家的菜真便宜,一旦优惠活动结束了,菜价提高,自然就不愿再来。

你不真诚,你的顾客不来;

你乱真诚,你的顾客有套路。

餐厅开业,如何摆脱“蜜月期”后的客冷淡?

餐饮同行都知道,开业对餐厅的持续经营非常重要:一开业就生意火爆,随之会带动人气,产生知名度,营销活动也容易开展;如果一开业就悄无声息,很容易一蹶不振。

那么,消费者看到什么样的开业活动会兴致勃勃的买买买、吃吃吃?很多餐饮老板会选择:试吃+免费赠+大优惠,且全员通用!

餐饮老板满怀激情地开分店,在商场\团购网站做广告,邀请消费者试吃,赠送特色菜、饮品,结账还打折,这样的“白菜价”下,店里几乎天天爆满,老板壮志已酬,顿觉得尝所愿,准备大干一场。

谁知道新门店开业不到一个月,营业额和客流量一天比一天少,立马就像被泼了一桶冷水。

餐厅新门店突然没了生意,遇到这种情况该怎么办?

朋友,你的错误出在了“全员通用”上!

顾客有“套路”,差别对待

大型餐饮连锁,都会扩张版图、广开分店,在试运营阶段做一些优惠的活动是人之常情,毕竟优惠是揽客的一大武器。但是,优惠力度和面向的目标人群,必须在综合调研完之后再确定。如果一开始就确定“白菜价+全体顾客通用”的策略,那么离你“开业就死火”的日子,也就不远了!

为什么这么说呢?

这不是危言耸听,要知道,每个顾客的消费层次和消费能力都是不同的。对于经济能力好的人而言,只要菜好吃,环境也不错,是不在乎价位高低的;而对于经济能力相对差的人而言,“贪便宜”是通病,只要菜品味道尚可,价位当然是越低越好。

餐饮新店在开业之初,往往是价位最低的阶段,这个时候放出全员低价的招牌,吸