一份北京国民晚餐数据白皮书告诉你国民的晚餐习惯--餐饮界

一份北京国民晚餐数据白皮书告诉你国民的晚餐习惯专栏

餐饮界 / 佚名 / 2016-05-19 11:05:14

日前发布的北京国民晚餐数据白皮书，反映了国民的晚餐饮食习惯以及回家做饭和外卖的不同选择。

2016年5月18日，亿欧联合青年菜君发布北京国民晚餐数据白皮书，报告从晚餐种类、口味、价格、场所、诉求等角度进行用户分析，以5000份调查问卷数据为基础，反映国民的晚餐饮食习惯以及回家做饭和外卖的不同选择。

严肃话题：数读国民晚餐

· 晚餐三霸：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐

· 晚餐消费诉求低于100元的占94%

· 无论哪种就餐场景，晚饭回家吃总占最大比例

· 为什么愿意回家做饭？

· 回家做饭频率超过半数

· 回家做饭愿意自己采购食材吗？

· 晚餐怎么吃？

报告数据可以看出：
1、“鲜”是73%的用户接受的口味，“辣”是53%的用户接受的口味。外来餐饮品牌进入中国市场会做口味本土化，特产餐品发展到其他地区也会做口味本地化，比如报告中最受国民喜欢的餐品鱼香肉丝，在东北三省、北京、南方的口味不尽相同。并且，在中国饭店协会发布的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》中，不同地域食客对餐厅的口味、服务、环境、性价比、等位、上菜速度、地理位置、团购优惠的关注程度及要求有所差别。以连锁餐饮为例，究竟选择统一店面装修风格、口味等因素全部标准化，还是选择不同店面不同装修风格、不同地域不同口味，对运维及品牌塑造都是差异化的发展方向。
2、晚餐20-40元的客单价刚刚好。长期以来，午餐是堂食主力军，晚餐稍次，早餐最末。而晚餐消费场景以商圈商务会议和社区周边家庭晚餐为主，晚餐客单价诉求可以反映顾客群体消费能力。调研数据显示，用户选择在家吃饭的原因主要为安全问题，且年轻家庭客户群较多。所以，相对2C的食材平台而言，半成品净菜的消费场景主要集中在晚餐，面向对餐品口味等因素要求度不高、需求效率的人群。
3、就餐地点影响就餐方式。报告显示，办公场所为SOHO在家人群相对比较有时间且受场景影响，选择在家做饭的可能性较高；写字楼白领往往有约饭诉求，因此堂食相对较高；产业园人群受地理位置制约，外卖显然更加方便。除外因影响，愿意回家做饭、回家吃饭的人群比例不低。

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