三国鼎立的外卖时代，将迎来7大发展趋势专栏
餐饮界
/ 罗超 / 2016-05-20 09:47:00
随着百度系的外卖+糯米、阿里系的饿了么+阿里口碑，还有腾讯系的新美大的外卖三国形成，外卖市场也进入胶着状态， BAT在外卖O2O市场的厮杀还将继续，今年外卖行业会有什么趋势呢？
饿了么与阿里巴巴及蚂蚁金服日前正式达成战略合作协议，前者获得12.5亿美元的巨额投资，至此，外卖O2O市场正式进入BAT的怀抱：百度系的外卖+糯米、阿里系的饿了么+阿里口碑，还有腾讯系的新美大。更早之前，大量中小型外卖平台已经纷纷选择离场：雷军投资的我有外卖只在广东揭阳开展业务，外卖超人、生活半径、大师之味、搜道外卖等平台则已宣布停止服务。
BAT在外卖O2O市场的厮杀还将继续，今年外卖行业会有什么趋势呢？
1、外卖平台将进一步集中，但细分外卖有空间
2015年，外卖平台激烈厮杀之后已经走向集中，进入三国杀时代，鉴于近几年外卖O2O市场的狂飙式增长进程，其中必然出现不少泡沫。外卖O2O的泡沫在进一步挤压时，将会出现其他O2O行业类似的合并事件。不论是哪两家合并，均会形成双雄格局。当然，不到万不得已，不会走合并这条道路，三国杀还会持续一段时间。
在外卖市场走向集中时，专注于某一类食品的外卖依然还有机会。2015年崛起的咖啡外卖便是案例：连咖啡从初期只送星巴克发展到推出自有咖啡品牌并只通过互联网售卖，形成了稳定的用户群和稳健的营收能力。除了咖啡之外，夏日到来小龙虾外卖则将会成为城市的一道风景线，还有三亚等海滨城市的海鲜外卖等等，都做得风生水起。
外卖平台上的商家有不同类型：有的是单店，有的是连锁，有的是聚合多个商家的小型服务商，还有一些是没有门店、依赖中央厨房的外卖服务商。
而最后一类采取中央厨房，从原材料到食品烹饪到配送均自行解决的外卖或将爆发。
由于外卖模式节省了门店费用，其在同等价格内可将外卖品质做得更好。尤其是在一些外卖平台被媒体曝光食品安全问题之后，外卖品质将更为消费者关注，外卖食品本身的品牌将更受关注。
因此，必胜客宅急送的模式将会扩大到更多中餐范围，并与外卖O2O平台有很好的结合，借助于中央厨房这样的食品解决方案，中国将很快诞生明星自营外卖。
3、配送范围将突破三公里，同城食物皆可获取
很多时候人们想要吃的东西，并没有在三公里生活圈，可能对城市另外一个角落的美食有所向往，比如北京簋街的小龙虾，再比如广州黄沙的海鲜。
传统外卖无法解决这样的需求，毕竟外卖骑士的配送范围很有限。海底捞等明星餐饮品牌过去已支持全程配送，这表明同城外卖市场需求确实存在。
之前不乏有创业者期望用共享出行+外卖O2O的模式来解决这一问题，即让滴滴司机可接单去城市另外一个地方带一份美食，但要创业者来整合多个环节，不切实际。
为了解决这一痛点，百度外卖推出了同城闪送服务，迎合了对价格不敏感、对美食要求高的白领用户群，百度外卖是第一家推出同城外卖服务的综合平台，2016年，各大外卖平台支持同城配送或成趋势。
4、配送内容突破传统餐饮，承载更多同城消费
滴滴从出租车切入市场之后，核心业务逐步转移到专车上，与之类似，外卖平台从餐饮切入，未来也将转向更多同城消费配送服务。
在过去主要是一日三餐，尤其是早餐和午餐，随着消费升级潮流，人们对食品的消费需求十分细分，例如减肥餐、孕妇餐，再比如受白领亲睐的水果拼盘、咖啡、下午茶。外卖平台未来均会走向开放，配送内容将更加多元化，除了食物还有药品、便利店商品等等。
印度孟买的“饭盒人”达巴瓦拉闻名世界，其做的是将家人做好的午饭饭盒送到上班族的工作地点，并将空饭盒带回，风雨无阻。
我在想，中国外卖平台未来或许也会支持叫来一份家人烹饪的午餐吧？饿了么定位为“连接人与吃的一切”，推出了月子餐等服务，而百度外卖则在重点布局减肥餐、孕妇餐，在这一点上大家还是有共识的。
5、外卖运营将更加精细化，品质成争夺焦点
民以食为天，食品以安全为先。媒体对外卖平台食品安全的报道引发了人们对外卖的担忧，品质决定外卖平台的未来。
一方面，外卖平台必须确保更加准时送到，避免用户饿太久，避免食品变味，这需要强大的物流体系和智能的调度算法；另一方面，外卖食品、配送人员必须可追溯，借助于GPS、二维码、NFC等技术，记录跟踪每一份食品从生产到烹饪到配送的全过程，让用户吃得放心。
这两点均可归纳到“精细化运营”里面，而且部分外卖平台已经开始有所行动，例如百度外卖在外卖骑士胳膊上印上数字编号，这是一个唯一标识，可与百度外卖的智能物流调度系统连接，可对餐品和服务进行追溯。
今年深圳大规模限制电动车无异于对外卖平台的当头棒喝，因为电动车是外卖到达用户最关键的工具。
那么，未来会不会出现更有效的外卖配送交通工具？更远的未来会不会出现无人机、无人车送外卖？就算基于现在的电动车，会不会有更智能化的功能，比如电动车导航引导外卖员更安全、更快速地送餐，再比如搭载专用的冷冻保鲜盒？在最后一公里或许还会出现类似于“蜜蜂箱”这样的外卖终端，帮助用户更便捷地领取新鲜食物，或者对食物进行二次烹饪增强口感。
在物流调度中，类似于百度外卖所使用的人工智能调度算法或许会成为标配。总之，外卖与硬件、与物联网技术，与人工智能，还会有很多结合点。
7、得高端用户者得天下，大力争夺白领用户
近期，易观发布外卖白领用户画像报告，首次将白领人群分为了“小外”和“阿麦”两类，一直宣称白领外卖市场第一的百度外卖赢得了高端白领“小外”们的青睐，而“阿麦”们则更喜欢使用饿了么。
接下来白领为主导的高端外卖市场或许会成为兵家必争之地。一是白领用户群对生鲜餐、减肥餐、特色餐、同城外卖等高品质外卖有更强的需求；二是白领外卖的客单价更高，愿意为高品质和服务买单，这给外卖盈利创造了条件。
过去几年外卖市场一直打补贴战，培养了用户“哪家补贴多用哪家”的价格偏好，让外卖平台的盈利显得遥遥无期。
BAT在外卖O2O市场的厮杀还将继续，今年外卖行业会有什么趋势呢？
1、外卖平台将进一步集中，但细分外卖有空间
2015年，外卖平台激烈厮杀之后已经走向集中，进入三国杀时代，鉴于近几年外卖O2O市场的狂飙式增长进程，其中必然出现不少泡沫。外卖O2O的泡沫在进一步挤压时，将会出现其他O2O行业类似的合并事件。不论是哪两家合并，均会形成双雄格局。当然，不到万不得已，不会走合并这条道路，三国杀还会持续一段时间。
在外卖市场走向集中时，专注于某一类食品的外卖依然还有机会。2015年崛起的咖啡外卖便是案例：连咖啡从初期只送星巴克发展到推出自有咖啡品牌并只通过互联网售卖，形成了稳定的用户群和稳健的营收能力。除了咖啡之外，夏日到来小龙虾外卖则将会成为城市的一道风景线，还有三亚等海滨城市的海鲜外卖等等，都做得风生水起。
细分外卖服务都很难走向全国，大都立足于一个城市，专注于一个领域，更像是外卖商家而不是外卖平台的角色。但与外卖商家不同的是，它们往往不负责食品生产。这些细分外卖服务商均选择依赖百度外卖等综合平台，获取订单。
外卖平台上的商家有不同类型：有的是单店，有的是连锁，有的是聚合多个商家的小型服务商，还有一些是没有门店、依赖中央厨房的外卖服务商。
而最后一类采取中央厨房，从原材料到食品烹饪到配送均自行解决的外卖或将爆发。
由于外卖模式节省了门店费用，其在同等价格内可将外卖品质做得更好。尤其是在一些外卖平台被媒体曝光食品安全问题之后，外卖品质将更为消费者关注，外卖食品本身的品牌将更受关注。
因此，必胜客宅急送的模式将会扩大到更多中餐范围，并与外卖O2O平台有很好的结合，借助于中央厨房这样的食品解决方案，中国将很快诞生明星自营外卖。
3、配送范围将突破三公里，同城食物皆可获取
很多时候人们想要吃的东西，并没有在三公里生活圈，可能对城市另外一个角落的美食有所向往，比如北京簋街的小龙虾，再比如广州黄沙的海鲜。
传统外卖无法解决这样的需求，毕竟外卖骑士的配送范围很有限。海底捞等明星餐饮品牌过去已支持全程配送，这表明同城外卖市场需求确实存在。
之前不乏有创业者期望用共享出行+外卖O2O的模式来解决这一问题，即让滴滴司机可接单去城市另外一个地方带一份美食，但要创业者来整合多个环节，不切实际。
为了解决这一痛点，百度外卖推出了同城闪送服务，迎合了对价格不敏感、对美食要求高的白领用户群，百度外卖是第一家推出同城外卖服务的综合平台，2016年，各大外卖平台支持同城配送或成趋势。
4、配送内容突破传统餐饮，承载更多同城消费
滴滴从出租车切入市场之后，核心业务逐步转移到专车上，与之类似，外卖平台从餐饮切入，未来也将转向更多同城消费配送服务。
在过去主要是一日三餐，尤其是早餐和午餐，随着消费升级潮流，人们对食品的消费需求十分细分，例如减肥餐、孕妇餐，再比如受白领亲睐的水果拼盘、咖啡、下午茶。外卖平台未来均会走向开放，配送内容将更加多元化，除了食物还有药品、便利店商品等等。
印度孟买的“饭盒人”达巴瓦拉闻名世界，其做的是将家人做好的午饭饭盒送到上班族的工作地点，并将空饭盒带回，风雨无阻。
我在想，中国外卖平台未来或许也会支持叫来一份家人烹饪的午餐吧？饿了么定位为“连接人与吃的一切”，推出了月子餐等服务，而百度外卖则在重点布局减肥餐、孕妇餐，在这一点上大家还是有共识的。
5、外卖运营将更加精细化，品质成争夺焦点
民以食为天，食品以安全为先。媒体对外卖平台食品安全的报道引发了人们对外卖的担忧，品质决定外卖平台的未来。
一方面，外卖平台必须确保更加准时送到，避免用户饿太久，避免食品变味，这需要强大的物流体系和智能的调度算法；另一方面，外卖食品、配送人员必须可追溯，借助于GPS、二维码、NFC等技术，记录跟踪每一份食品从生产到烹饪到配送的全过程，让用户吃得放心。
这两点均可归纳到“精细化运营”里面，而且部分外卖平台已经开始有所行动，例如百度外卖在外卖骑士胳膊上印上数字编号，这是一个唯一标识，可与百度外卖的智能物流调度系统连接，可对餐品和服务进行追溯。
外卖平台已经走过了争夺用户和商家的阶段，三大外卖平台很难分出伯仲，接下来谁在运营上更加精细化，就能做到更有效率进而为盈利创造条件，同时还能保障外卖品质建立品牌。
今年深圳大规模限制电动车无异于对外卖平台的当头棒喝，因为电动车是外卖到达用户最关键的工具。
那么，未来会不会出现更有效的外卖配送交通工具？更远的未来会不会出现无人机、无人车送外卖？就算基于现在的电动车，会不会有更智能化的功能，比如电动车导航引导外卖员更安全、更快速地送餐，再比如搭载专用的冷冻保鲜盒？在最后一公里或许还会出现类似于“蜜蜂箱”这样的外卖终端，帮助用户更便捷地领取新鲜食物，或者对食物进行二次烹饪增强口感。
在物流调度中，类似于百度外卖所使用的人工智能调度算法或许会成为标配。总之，外卖与硬件、与物联网技术，与人工智能，还会有很多结合点。
7、得高端用户者得天下，大力争夺白领用户
近期，易观发布外卖白领用户画像报告，首次将白领人群分为了“小外”和“阿麦”两类，一直宣称白领外卖市场第一的百度外卖赢得了高端白领“小外”们的青睐，而“阿麦”们则更喜欢使用饿了么。
接下来白领为主导的高端外卖市场或许会成为兵家必争之地。一是白领用户群对生鲜餐、减肥餐、特色餐、同城外卖等高品质外卖有更强的需求；二是白领外卖的客单价更高，愿意为高品质和服务买单，这给外卖盈利创造了条件。
过去几年外卖市场一直打补贴战，培养了用户“哪家补贴多用哪家”的价格偏好，让外卖平台的盈利显得遥遥无期。
接下来，外卖O2O平台将会大力争夺白领用户，进而在确保服务和品质的前提下，为盈利创造条件。2016年、最迟2017年，追求自我造血能力将成为外卖O2O平台的重点。
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