数据显示，2015年下半年，北上广深的餐企死亡率分别为30%、39.3%、16.9%、13%。结合餐企新生率可以看出，餐饮行业企业迭代速度很快。那么在互联网餐饮概念普及，线上线下餐饮逐渐融合的2016年，餐企该如何做？深度互联网化是否是餐饮的新方向？

17日，《未来互联网智慧餐厅博览会暨数字餐饮O2O论坛》在京举行。与会嘉宾包括北京餐饮协会会长汤庆顺，掌贝CEO宿凯，鲜老虎杨成伟，掌柜攻略创始人宋宣，海海科技CEO原海底捞CIO施琦，味千拉面IT总监康安，金百万CEO邓超等，会上就餐饮发展现状及智慧餐厅的发展方向等问题进行探讨。

1、现今餐饮行业处在什么样的局面？

①市场大，竞争厮杀仍在线下。数据显示，国八条之后餐饮业发展迅速，店面增长数量超过增长的市场份额。数据显示，外卖市场规模从2014年至2015年扩充近一倍。不过，餐饮店形态仍以单店为主，单店餐饮占65%，无门店餐饮占5%，其余是连锁餐饮。

②市场分散，迭代快。掌柜攻略创始人宋宣谈到，中国最大的餐企百胜全年总营收只占餐饮市场的1.5%；西贝作为餐饮知名品牌，全年营收26亿，只占市场千分之一。此外数据显示，北上广深的餐企死亡率分别为30%、39.3%、16.9%、13%，且门槛越低的餐饮模式如小吃快餐、地方菜系、甜点面包更新率越高。

2、数字化营销能为餐饮带来什么？

掌贝CEO宿凯谈到，掌贝想要做全业务O2O平台，帮助商户建立自有管理系统，从消费入口对支付、卡券、外卖、商城、银联、微信、支付宝等进行融合；团购方面，接入美团、点评、糯米核销系统；外卖方面打通三大外卖平台数据。此外，基于每个餐企不同的大数据ID，餐企可以进行自动化营销及进一步的精准营销。

3、餐饮业未来的消费主力是谁？

中产阶级。宋宣谈到，餐饮业未来一段时间的消费主力军将会是拥有中产阶级思维的人，以及拥有中产阶级实力的群体。拥有中产阶级消费群体有三个特征：①中产阶级消费不只为温饱，而是有对品牌、自我实现等感官诉求；②中产阶级的消费理念是活在当下，他们对自身感受的注重大于对消费本身的关注；③69%的中产阶级以健康餐饮为目标。

据亿欧对近日接触到的餐企项目不完全估计，关于健康餐饮、轻食方向的创业项目越来越多，健康+餐饮主题收到年轻人的追捧，并逐渐扩散至青年人年龄层。这表明健康餐成为2016餐饮热点的趋势主线显露，而健康餐或者轻食餐的价格远远高于家常饮食价格。健康餐饮、果蔬汁、轻食餐背后的商业逻辑是人们消费需求升级，对餐品、环境、服务的要求越来越高，价格因素在消费决策影响力逐渐受其他因素影响。

4、餐饮在未来如何发展？

现今餐饮处在大行业小企业阶段，餐企从单店到连锁再到公司集团，会如何发展？截至2018年，餐饮市场有望在三年时间内从三万亿达到四万亿；餐饮O2O市场规模也将由2015年1500亿在2017年达到2000亿。在行业蓬勃发展情况下，餐饮人需要理性。中国烹饪协会副会长、北京餐饮协会会长汤庆顺认为，过去开餐厅的核心是味道和地理位置，互联网化时代则需要三化：信息化、服务化和个性化。餐企需要通过一体化互联网工具实现转型升级。

5、传统餐饮要做智慧餐厅吗？

味千拉面IT总监康安谈到，味千从团购、外卖、支付一直在跟风市场互联网化，但无法掌握顾客的需求。做智慧餐厅、将餐厅信息化的目的有二：①了解顾客喜好和满意度；②从服务员到餐厅整体进行运维减压。他谈到，味千信息化的理念是“一统天下，互为连接”，在做智慧餐厅方面主要从①打通卡券、支付CRM、团购、服务等信息系统；②将卡券数据、外卖数据、支付数据相融合；③优化供应商接口，实现多品类供应商协调统筹，节约成本；④能够满足线上线下两方面的诉求。

海海科技CEO施琦认为，餐饮被赋予社交属性可以实现三个诉求：吸粉、减少流失率、增加顾客黏性。将餐厅对顾客的服务场景延伸至餐厅之外，因为顾客对餐厅的忠诚度其实不高，餐企必须做会员制，才能更好的掌握用户诉求。

总结

互联网化、数字化、智能化开始广泛叠加在餐饮名词上，无论本土餐饮还是洋快餐都开始真正将互联网当做工具，提升线下门店的顾客吸引力或者说“逼格”，比如1月27日麦当劳在王府井落座首家智能化餐厅、4月底肯德基在上海国家会展中心推出国内首家智慧餐厅概念店“Original+”。从餐厅日常运维的细节如供应链、支付各个环节的系统化、信息化，到直观表现整个门店装修风格的智能化及智能硬件的加持，互联网化逐渐渗入线下门店的方方面面。现在来看，改变从行业龙头开始，相信中小餐企也会跟上步伐。

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