餐饮的底层价值是给用户提供安全健康的美食，这个底层价值在任何时代都不会变。

餐饮和互联网结合的前提，是对餐饮底层价值最直接最真实的敬畏和尊重，而不是简单的把注意力放到线上了，而忽略底层价值的传递。

纵观这一两年中国餐饮行业风云变幻，很多人是在片面理解所谓的互联网思维之后，把好端端的餐饮创业带进了沟里的。

1.用户思维的前提应该是生意思维

用户思维教导我们一切从用户出发。这对于做产品做服务而言没有任何问题。问题是用户思维的前提是生意思维。

生意思维就是你无论用什么方式做产品，如何尊重用户，最终你必须赚钱。凡是赚不了钱的用户思维都是耍牛氓！

梳理餐饮行业的故事，在用户思维的主导下，出现了诸多有悖于生意思维的事：

（1）一切以用户为中心，那就无限制地满足用户需求。结果成本上去了，价格没有上去。

（2）一切以用户为中心，满足了用户的性价比需求，结果需求满足了，成本降不下来。

（3）一切以用户为中心，就去把自己的个人需求想象一个普世的用户需求，然后去制造和满足，结果需求是个伪需求，零散的需求根本无法支撑其一个商业逻辑。

笔者认为，不能实现盈利的用户需求都是伪需求，都是要把我们带到沟里去的需求。

2.产品思维的前提是做好商品

产品体现的更多是使用价值，而商品则偏重交易价值。

可以毫不客气地说，雷军的“极致产品”把餐饮行业害苦了。无数餐饮同行都创造了极致的产品，从食材的品质到外包装，从标准服务到个性定制。

这些极致的产品没有人不喜欢的。再加上低价策略、补贴政策。每个包裹了互联网标签的餐饮项目都能风生水起。

但是补贴一停、折扣一取消，创业者一开始算成本，把产品用商品的方式推向市场。极低的客户留存率导致的是订单断崖式下滑。

再说绝对一点，你如果要做情怀，请你做产品，如果你要做生意，请你认真做商品。

只有有了交易价值，你的产品才有留存的价值。

3.餐饮这个行业羊毛永远出不在猪身上

互联网思维认为有流量必然会有变现渠道。

但是餐饮业的流量成本是非常高，同时流量的聚合效应也是非常差的。所以，在餐饮这个行业根本不可能出现羊毛出在猪身上的可能。

最近有报道说，某创业者把一家餐馆开成了免费的餐馆，通过餐馆里的广告位实现盈利。笔者对此都只能呵呵了。

免费吸引了诸多用户到餐馆，而餐馆则从贴在餐馆里的广告中盈利，这种模式如果走得通，全世界的人们都应该享受免费的午餐了。

互联网能做免费是因为起获客成本几乎为零，而利用餐饮去吸客，成本低边界是无法永远趋零的。

4、不是每一个入口都可以撑起一个平台

笔者发现，诸多餐饮创业者在打了一针互联网思维的强行针后，就开始讲述诸如“通过餐厅或者以外卖为入口，构建一个本地消费的流量平台”的说辞。

无论是本地平台还是垂直平台，只要是平台，那就是点、线、面多种要素的连接、交叉和叠加的结果。你靠餐饮一个很难说是高频的事儿，就想把平台搭建起来，完全是一种臆想。

我认为，互联网是好工具和好思维方式，如果能用好可以帮助传统餐饮企业注入新的活力。下面几点是值得关注的：

（1）用户需求的满足与盈亏平衡的平衡。

不能最终实现盈利的餐饮项目，你即使满足了再多的用户需求，也不会被市场认可。

互联网带给餐饮行业的价值是降成本、提效率，这既是需求端的，也是供给端的。

如果不能降低成本，增加盈利，这个项目就存在巨大风险。

（2）互联网与餐饮结合的前提是对餐饮本身的敬畏之心。

互联网、o2o任何概念都无法让餐饮高大上起来。互联网再厉害也生产不出美味、也解决不了供应链的问题、产品品质的问题。

所以，坚持做产品、品质和服务的价值才是王道。

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