任何餐饮企业都需要赚钱，但在资本眼里，正在赚钱的餐饮企业反而不值钱。

这是为什么呢?

举个例子：

1、一个拥有优秀主厨的餐厅两个月就实现了盈利。

2、一个花费百万研究标准路程的餐厅，一年还不赚钱。

在资本眼里，第一种叫做很快能赚钱的餐企，第二种是有价值的餐企，因为第二种扩张起来更快、成本更低。

我们总结出“赚钱”的餐饮企业的三个特征：

1、经营业务范围区域化

赚钱的餐饮企业的一个最普遍的特征就是经营业务范围区域化。比如某某市第一，或者说我主打的是某地区市场，这种公司一开始就被束缚到本区域内了，区域才多大的市场?交易额才多大?

想要知道为什么资本不青睐区域化的餐饮企业，只需了解下风险投资的退出路径就很清楚了。资本通过股权投资的方式放大企业价值，加速企业生长，最终通过上市/并购的手段实现资本的增值。大家可以从自己炒股的经验去思考下，你会投资一个未来市场空间只有100万的公司，还是投资一个未来市场空间100亿的公司?

2、依赖厨师，可复制性差

现在很多中餐店和特色餐饮标准化程度都不高，很多餐厅因为味道好，在当地赢得了很好的口碑，进而日日火爆。表面上看这样的餐厅很有前途，其实在资本眼中，他们根本不会考虑投这样的餐企。

餐饮的标准化、规模化、连锁化运作，意味着现金流和快速复制扩张。资本是逐利的，一套成熟的套现模式是最吸引资本的东西。

3、有利润但是增长速度慢

前面说过因为资本的本质是逐利，如果回报率低，他们直接买银行的共同基金产品就可以了，不需要把钱给你做投资。所以资本追求的是相对持续性的高回报，高回报背后是什么?很简单，就是高增长。

有些餐厅虽然每年利润都在增长，但是在资本眼中太慢了。因为资本对于企业的考核标准，不再是营收，而是集中在用户价值和用户增长上。

所以，这也是很多餐饮企业的一个痛苦。餐饮企业想借助资本发展，但是感觉资本又像老虎要吃人。因为资本来了就要快速开店，快速挣钱，快速变大，可能对一些安分守己的餐饮企业来说有巨大的挑战。

一些不想拼命高增长的餐饮企业其实是不适合资本化的，做生意和资本化是两个概念。

那么，什么叫值钱的餐企?

资本视角里真正有价值的餐企，叫做“值钱的餐企”，值钱的餐企不一定赚钱，衡量的标准也并非现金流，而是数据带来的无限想象力。

同样，我们也总结出值钱的餐厅的三个特征：

1、明确的细分领域定位，抢占业态市场前三

值钱的餐饮企业一定要有格局，不要看重眼前的蝇头小利，一开始的心态一定是行业份额，而不是抢占现金流，对于资本来讲，现金流并不那么重要，抢占了市场份额之后，现金流只是早晚的问题。

所以，值钱的餐饮企业价值在于无限的想象力，如果餐饮企业能选择一个好的切入点，并快速利用资本获得大量的顾客，从而建立自己在本业态内的品牌和地位，逐渐形成市场份额的抢占优势。这才是资本眼中有想象力的餐饮企业，资本的注入是为了放大企业被低估的价值。

2、高度的流程化、标准化

餐饮的规模化与连锁化决定了项目需要具有较强的可复制性。从餐饮产品的制作操作流程、到品控把握、再到服务模式等多个方面，保证项目的可复制性，让顾客可以在不同门店都体验到品质相同的产品与服务是资本最看重的。

雕爷牛腩凭两家店就拿下6000万元风投资金，目前估值更是高达10亿元。“高复制性”——雕爷牛腩的老板雕爷曾这样解释自己得到风投青睐的原因。同样受资本青睐的小恒水饺一年之内拿到了真格基金、险峰华兴等资本的三轮投资，仅5家店估值超亿元。

3、互联网+餐饮

提到互联网餐饮，大家首先想到的大概就是黄太吉。产品电商化，服务互联网化将在快餐、夜宵、熟食、甜品等标准化程度较高的品类发生商业模式的创新，而餐饮服务前后端任何可以结合互联网提升效率、改变体验或优化流程的领域，都会有资本加速流入、深度参与。拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是这一趋势下的新产物。

因为资本喜欢快速复制的餐饮品牌，喜欢有效率的企业，喜欢追逐增值机会更多的创新项目。所以资本注定是喜欢所谓的互联网餐饮的，最好是平台型的，能够改变现有餐饮模式和格局的企业。

综上，大家不难看出资本眼中赚钱的公司和值钱的公司之间的区别，本质区别就是三个字：想象力。所有的企业都需要赚钱，这是无可争议的，只是时代不同了，生意也不同了，消费层次更是千变万化。

餐饮人要了解的是，要相信资本是这个世界上决策最正确的一个群体，个体的投资人也许有判断失误，但总体而言，“钱是世界上最聪明的东西”。资本所追逐的大趋势，仅从商业和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

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