甜点，已成为维系咖啡馆生存的一大救星，可是你真的好好对待它们了么？

高颜值的甜点，就这样被你浪费？

咖啡不够，甜点来凑——这几乎成了咖啡馆行业的通识。

没问题呀，提升了客单价，调性又搭，简直棒棒哒。

于是：烤箱，买；黄油，买；锡纸，买；甜点师，“买”不起自己学！

好一番折腾，终于出炉。味道OK、颜值也够高，眼看回本盈利指日可待~

然而……为什么好像没人注意到？点的人也不多？

或许因为你忽略了这个：陈列。

关于店铺橱窗有一个“3秒法则”——

当顾客走到店面前方停留3秒，如果没有好的视觉重点指引，让其提起兴趣，那么就将无法吸引他及更多顾客进店。

正如装修的时候你一定考虑过“门脸”的重要性。

强调空间体验的咖啡馆，视觉效果对销售将起到更大的作用——

而要知道，完成点单的吧台，可是直接决定了消费者花多少钱的地方。

如何让他们为了设在吧台旁、散发着迷人诱惑的甜点塞给你更多的钱？

是时候考虑陈列的重要性了。

更有效的“视觉营销”，抓住这几个玩法

1、最优位置就是这儿！

以陈列甜点的小型货架来说，黄金位置一般位于上数的第二层——

当顾客站在70cm左右距离注视货架，视线向下30度左右会感觉比较舒服。

一般情况下，顾客习惯“从左到右”的顺序，但往往在“选择困难”时，内心不会青睐于所看到的第一个产品。

因此，上数第2层货架上，左数第2、3个位置，是明星展位没跑儿。

什么人气畅销热卖推荐产品、原材料充足的产品、当然还有利润最高的产品，往这儿放就对了。

一个值得注意的细节是，在货架整体高度的选择上，应以女性普遍身高及习惯为准——

毕竟她们才是甜点消费的绝对主力。

2、撞色：显示丰富性的不二之选

如果你的甜品颜色够多，尝试将它们按照渐变方式交错排开，是一种简单易行的“抓眼球”大法。

这种有序的“眼花缭乱”，能很直观地能形成一种跳跃感，给人新鲜而具有活力的感觉。

对于Cupcake、马卡龙等个头小的甜点来说，把它们摆出一个阵仗营造“声势”是一个不错的方法。

3、所有细节的唯一指向：突出亮点

事实上，顾客不擅长一次性掌握过多的信息。

要做到有的放矢，除了好展位和色彩上的跳脱，还要让顾客第一眼就接受视觉指引。

这需要刻意营造亮点。

比如：富有设计感的“热卖”“人气”标志、摆放容器上进行差异化、甚至专门设计一个卡纸突出。

另外一个细节是灯光运用——

一般打向甜点的光要求光源隐蔽，色彩柔和。偏暖色调的光，更容易勾起顾客心中的“甜蜜期待”，但应注意亮度要足够。

如果你的甜点本身“不以颜值论短长”，又不想放弃展示效果，那么可以尝试在货架里放一些精致有趣的小摆件进行配合。

4、定期更新，始终保持新鲜感

服装行业有个说法——“上新货必大调，没新货两周一大调”。

为的就是根据库存与销量，始终让“黄金位置”发挥最大效用。

而据了解，著名快时尚品牌ZARA，每周上新二三次，新款一到，陈列就会更新。

咖啡馆本身更依赖周边范围的回头客，营造新鲜感更为重要，摆放位置长久不变，很容易产生视觉疲劳。

别说两周，两天一换位置都不过分。

笔者了解到一家咖啡馆，每天都会推出“命运甜点”，作为重点来推荐，带给顾客“每次来都有新收获”的感觉。

当然如果你心中有数，根据实际情况制定期限（时节变化、重要节日或庆典），来配合主题进行策划都OK。

陈列的不只是甜品，还有……

陈列的意义当然不止客单价提升。

想想星巴克旗下的茶品牌Teavana，尽管其本尊何时进入国内市场还是个未知数，但那面由商品陈列出来的高颜值背景墙，已有了众多效仿者。

为什么？

用心的陈列，将形成一种鲜活的记忆点，让你的店更持续长久地停留在消费者的心智中，同时让更多“被传播”的潜在顾客产生兴趣。

以一句据说来自法国的经商谚语作为结尾——

“即使是水果蔬菜，也要像一幅静物写生画那样艺术地排列，因为商品的美感能撩起顾客的购买欲望。”

本文来源于咖门，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！