外卖“三国鼎力”能否为行业创造更健康的生态环境？专栏
外卖报导、外卖创业的冷却，根源是外卖市场的江山初定。经历了征城掠地的扩张时代，背依雄厚资本的饿了么、美团外卖、百度外卖笑到了最后，外卖市场由“战国”跨入“三国”。正所谓“吹尽狂沙始到金”，暗淡了疯狂“撒币”、BD武斗的刀光剑影，远去了媒体大战的鼓角争鸣，我们欣喜地发现，外卖领域的三国纷争，正在走向拼质量、拼物流、拼品牌形象、拼闭环服务的高端竞争阶段，一个更丰富、更安全、更能自我盈利的健康外卖生态正逐渐浮出水面。
如果想依靠一个平台，搭建一个生态，第一要务是什么？扩张规模。在“规模第一”的指挥棒下，一些无证无照的黑作坊堂而皇之地入驻平台，最终在“3·15”晚会上被曝光于众。B端质量的高低直接影响着外卖平台的品牌形象，据新浪科技调查，“3·15”的曝光对70%的用户选择饿了么作为点餐平台造成影响。
为了让生态更健康，各大平台纷纷出招，淘汰劣质商家，保障食品安全，让用户吃得放心。
饿了么在被曝光之后，先是立即下架了无证照商家，第3天又联合360公司，开启“明厨亮灶”工程：将万台360智能摄像机免费安装到合作商户后厨，并通过“水滴直播”全程直播出餐流程。
美团外卖则打出了组合拳：通过“六步审核”体系严控商家、推出“后厨直播”直播食品制作过程、优化商家排序倒逼商户提高服务质量……一旦真的吃出问题，美团还有着“十倍赔付”机制，500多人的客服团队和专用的食品安全投诉受理通道，能保证食品安全问题在1小时内得到回复、当日得到解决。
而百度外卖的方法则充满着科技色彩。除了要求入驻商家“亮照亮证”、安排专人“日常巡查+定时抽检+专线排名”等“人力活”外，百度还会通过技术手段实现自动化审查，比如通过街景地图查看是否存在与线上名称一致的实体门店等。
在过滤劣质商家，减少C端流失的同时，外卖三巨头们也在考虑如何让买家留住。补贴能够快速地提升订单量，却对黏着无益，而物流配送却是很好的切入点。如今，白领市场在中国互联网外卖市场中占比高达62.99%，成为第一细分市场。白领们对价格不敏感，却对服务质量吹毛求疵。为了取悦挑剔的白领，三大外卖平台纷纷发力物流配送。穿着红黄蓝制服的配送骑士，早已成为北上广街头绚丽一景。
百度外卖祭出了大数据、智能化的大旗。这家从创立开始就自营配送的公司，目前已拥有4万名专职骑士。百度的智能物流调度系统已升级为4.0版，拥有者30项专利，能够合理排班、调节运力；并可优化骑士配送路线。除配送流程外，百度还建立了预估出餐时间的数学模型，该模型预测的出餐时间误差在7分钟之内，甚至比餐厅人员还要准确。
相比百度把“黑科技”算法藏在幕后，美团则更为直接，高调喊出了“美团外卖，送啥都快”的口号。据了解，美团专送每日已能配送近130万单，在职骑手超过5万名，而且待遇不菲。有美团送餐小哥透露，目前美团外卖的提成最高，一旦开始招人，百度外卖的送餐员甚至会跳槽过来。
与铁了心做自营物流的百度、美团相比，饿了么的“蜂鸟”系统则是个面向众包配送团队的开放平台。因为缺乏统一的品牌标识和质量管控，众包配送难以给买家带来安全可靠的印象，于是饿了么也自建了物流团队，专门对接品牌餐厅。目前饿了么的专职配送员已超6000人。
如果把构建互联网商业生态比作建造一座城市，淘汰劣质商家相当于立法和司法，优化配送服务则相当于完善交通。两者都属于生态的基础设施建设。然而，基础设施建设是笔烧钱的事，要靠盈利才能收回成本，三大平台在投重金兴建基础设施的同时，也正逐渐探索着自己的盈利之路。
要想在“毛利率不高，主要靠走量”的餐饮业中盈利，必须双管齐下：一方面锁定高净值人群，利用其对质量乃至格调的追求和对价格的不敏感性，向其兜售高附加值产品，做到“开源”；另一方面则要提升效率，降低运营成本，做好“节流”。
在聚拢品牌餐厅上，三大平台均亮出了自己的肌肉。早在2014年5月，饿了么便上线了“品牌馆”。截止2015年底，饿了么品牌馆上的商家已超30000家。然而品牌馆的小资风却未能掩盖饿了么的屌丝气，阿里投资时，口碑公司CEO范驰也不得不表示，饿了么最迫在眉睫的事情是要提升用户体验，必须有一批优质的商家来提供服务。
美团外卖已和吉野家、肯德基、必胜宅急送、真功夫、康师傅私房牛肉面、金百万、眉州东坡等在内的数千家品牌商家进行合作，实现了从西餐、韩餐、日式料理，到川菜、鲁菜、粤菜等全面覆盖。
而百度外卖则在成立2周年纪念大会上，喊出了“品质生活，安全送达”的品牌宣言。会上，百度外卖为平台上的杰出商家颁发荣誉奖杯。汉堡王荣获最受用户欢迎品牌奖、全聚德成为最具特色品牌、西贝莜面村荣膺最具影响力品牌奖……大大小小17个奖项，着实让百度外卖在各路餐饮大佬的帮衬下好好洋气了一把。
获得大型高质量商家的青睐，是品牌升级的基础。但更重要的是如何把商家们黏住，提高商家对平台的忠诚。为此，百度外卖决心帮助商家提高运营效率，从而更好地节约成本。
5月底，百度与一家接收过小米两轮投资的智能商用硬件企业——商米合作，采购了后者5万台“商米V1”设备。该设备将智能手机与打印机结合在一起，帮助商家快速接单和打印订单。另外，商米应用市场里提供的软件，可以让商户在同一台机器上完成堂食收银、扫码支付、会员管理等其它功能。百度外卖试图通过硬件，达成提高商家运营效率、增强百度品牌黏度的目的。
同是提升效率，降低成本，饿了么则走出了另一条路子。今年4月，饿了么战略投资黄太吉。后者则将自己拥有的中央厨房、厨具和食品安全把控能力开放给品牌餐厅，并帮助它们节省房租、水电、卫生成本，做真正的“纯外卖店”。
太阳底下并无新鲜事，同样的故事似曾相识：扩大规模——完善基础设施——网罗高端卖家和高净值人群——帮助卖家提高效率，这样的“构造生态四部曲”，在中国互联网发展史上有着鲜活的案例。
昔日，互联网在大陆方兴未艾，马云凭着“淘宝永远不向卖家收费”，便将美国老牌电商ebay杀得片甲不留，获得了空前的市场规模。然而，不加筛选的开放政策使得淘宝上卖家鱼龙混杂，淘宝的品牌形象与“low”字结下不解之缘，“淘宝货”甚至成了假货、高仿货的代名词。加上不给力的第三方物流，淘宝网扩大盈利成了难题。此时，从售卖到物流通通自营、平台“基础设施”更加完善的京东迎头赶上，成了淘宝不得不正视的力量。阿里果断推出品牌形象更高的天猫商城，严格限制商家质量，吸引高端人群；另一方面也发力菜鸟网络，提高平台的物流效率。如今的天猫仅“双11”一天即可创造900余亿营业额，牢牢占据中国电商的头把交椅。
健康的生态们，总是绿树丛丛，鲜花艳艳，芳草萋萋，鸟鸣嘤嘤，万物在这里和谐相处。但这都离不开充沛的阳光、滋润的雨露和肥沃的土壤。如果说质量保证是阳光，配送服务是雨露，那么完善的商家服务就是滋养商家的沃土。伴随着规模的扩张，三大外卖平台不约而同地走上了完善阳光、雨露、沃土的道路。
16年第一季度，饿了么和美团外卖分别以30.4%和28.3%的市场份额分列前二，百度则以18.3%紧随其后。最年轻的百度外卖虽然规模暂时落后，但人群最高端、商家质量最高，或许创收能力并不一定差。他们利用大数据优化出餐和配送，黏住C端，又通过商米帮助B端提高效率，技术范十足的套路显得更有野心。或许现在还难以判断最终鹿死谁手，但有理由相信，品牌形象更高、用户体验更佳、效率更高、成本更低的平台，一定会笑到最后。
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