餐厅口碑营销如何“未雨绸缪”？3大招式轻松get√ | 营销专栏
餐饮界
/ Joyce / 2016-06-17 09:43:00
餐事 - 古语有云：“金杯银杯不如好口碑”，足见口碑营销的重要性。
古语有云：“金杯银杯不如好口碑”，足见口碑营销的重要性。在众多餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低，但收效最明显的营销方法。
尽管餐厅的良好口碑是经过长期的经营积累所得，但是餐饮企业在日常的经营活动中，不妨“未雨绸缪”，为口碑营销做足准备工作。那么，餐厅在口碑营销的准备阶段该做些什么呢？3招“抛砖引玉”，让你为餐厅的口碑营销奠定良好基础。
招式一：培养忠实的意见领袖
意见领袖在大众传播效果的形成过程中起着重要的媒介作用，换言之，企业需要口口相传，需要为打造良好口碑奠定基础，完全可以通过这样一群人的“领袖”地位，“拉拢”更多消费者的关注，达到广泛传播的目的。
伏牛堂建立的霸蛮社社群为其带来了难以估量的价值，正因为社群的存在，让伏牛堂能在短时间内聚集到庞大的目标消费人群，形成自己的忠实粉丝圈。
据创始人张天一介绍，霸蛮社的运营之所以能达到今日的成绩，有赖于社群紧锁的最初100位铁杆粉丝。而这100位“死忠粉”大多是在伏牛堂创立初期，通过微博、微信等社会化媒体进行精准筛选的，几乎都是行业内的意见领袖，例如美食达人、社群达人等，借助这些人做初始的口碑营销，能够吸引到更多的粉丝加入社群。
餐厅的意见领袖与普通消费者是有明显区别的，他们往往交际范畴较广，思想活跃，且具备较强的亲和力与号召力。同时，为了保证意见领袖做出的“领导”行为，是对餐厅产生积极正向的影响，餐厅还需要筛选出对品牌具有一定认同感的领袖人物。
因此，餐厅可以通过分析顾客的消费频次、了解顾客的基本社会信息等来挑选出合适的意见领袖。另外，再通过营销手段逐渐培养“领袖”的忠诚度，这样便能借助意见领袖的力量，助力餐厅口碑营销的开展。
招式二：重视每一位消费者
在这个信息化时代，每个人都是自媒体，每一位消费者都是餐厅信息的传播者。他们会因为你的热情好客，而在私人聚会上对你大加赞扬；同样也会因为你的疏忽傲慢，在朋友圈中嗤之以鼻……一传十、十传百，关于餐厅的言论会迅速传开，而这些言论也决定着餐厅在人们心中的印象。因此，绝对不要轻视任何一位顾客的力量。
为了给消费者提供更贴心的服务和菜品，许多餐厅都会向消费者征集意见反馈，希望通过此举让消费者感受到餐厅的重视程度。然而，多数餐厅却将其视为“门面功夫”，对顾客所反馈的内容并不重视，原因也不外乎是认为反馈内容中存在某些顾客的恶意所为，或是某位店员亲友的故意为之，所以有失公允。而日本知名的牛舌餐饮老品牌“根岸”的做法却截然相反。
好的服务是形成好口碑的重要因素，虽然很多企业认为这将会耗费相当高的成本，但是和那些令消费者反感至极的广告相比，显然对餐厅口碑的投入更为划算。
因此，餐厅在经营过程中，不可忽视每一位顾客的感受，多站在消费者的角度考虑问题，多尊重消费者的声音……经过时间的沉淀，顾客自然能感受到餐厅的用心之处，也必然会成为品牌的忠实追随者，最终为品牌带来良好的口碑基础与庞大的传播效应。
招式三：创造机会为传播找借口
黄太吉在餐饮行业里所做的营销堪称经典，也正是因为这些营销爆点，让人们在极短的时间内便记住了这个充满个性的品牌。翻看黄太吉的营销经历，不难发现，黄太吉所做的每件事都自带话题，有时也借话题。这些话题都让黄太吉在社交圈中迅速为人熟知，很快在消费者之中混了个“脸熟”。
所谓的“话题”就是营销的爆点，是能迅速博取顾客关注的聚焦点。餐厅在尚未形成口碑效应之前，需要的就是尽可能多的“曝光度”，因为只有先让消费者知道你、记住你，才能有机会吸引更多顾客的消费及体验，进而形成口碑。
1、制造博人眼球的事件
例如叫个鸭子为送餐员配谷歌眼镜、雕爷花巨资购买食神配方、海底捞极致贴心的服务……这些事件看似“哗众取宠”，但这一类型的事件却具备较高的吸引力与传播性，能让消费者自发为餐厅做宣传，迅速提升知名度。
2、送礼博好感
当消费者购买你的产品时，若能收获意外的惊喜，将会大大提升顾客对餐厅的好感度。另外，餐厅也可以通过利诱的方式，凭借诱人的礼品来“迫使”消费者主动宣传。而礼品既可以是某种力度的优惠，也可以是某款定制的菜品，甚至其他具象的礼物。但需注意的是，礼品“分量”应当选择能让消费者感到惊喜为宜，切忌“忽悠”。
3、定期活动增强粘性
每年节假日或品牌特殊纪念日，餐厅都可以筹备相关的活动，让消费者有“理由”前往餐厅消费，提升餐厅营业额，同时还能提高餐厅与顾客之间的互动度，增强用户粘性。通过定期举办活动，让消费者感受到品牌对他们的关注与重视。
通过以上方式，餐厅成功地为顾客的消费体验以及传播找到了“借口”，接下来便是如何优化体验，让口碑营销朝着有利于品牌的方向发展。
参某说
营销不仅要关注消费者的行为，还要关注消费者的嘴巴。因此，在新的营销时代，餐厅要让消费者广泛“发声”。通过口口相传吸引更多消费者的关注，要知道，口碑传颂远比强制性广告的效果来得更长久、有效。原创声明：本文作者Joyce，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任！
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