一年一度的高考结束，但是餐饮企业的高考才刚刚开始。最近，九毛九的招股说明书，又鼓荡了无数餐饮人的“春心”。此前，海底捞旗下生产底料的颐海公司、供应链蜀海公司也都在IPO。

这一切，不过是前奏。而真正的餐饮企业“上市潮”，将在三年后。

弯道：“营改增”助推餐企“上市潮”

今天，笔者之所以预测“上市潮”并不是无根无据，就拿餐饮业前段时间最大的一件事说起——“营改增”。

对中小企业来说，“营改增”只是少缴了几个税钱。而对于优秀的餐饮企业来说，除了少缴税，更是一次重新划分“阶级地位”的机遇。

“营改增”倒逼餐饮企业规模化和规范化

在上海，一家有200多家门店的餐企负责人说，“营改增”在减税的同时，也引导餐饮企业管理正规化。换句话说，也就是国家以法律政策来“官方认证”餐饮企业的管理是规范的。

“假设优秀餐饮企业经过三年规范化纳税，那个时候再上市，财务报表达标率将大大提高。”

北京宴董事长杨秀龙就提到，营改增后，餐饮业纳税人可以通过取得增值税抵扣凭证而消除重复纳税问题。所以，这就倒逼餐饮企业索票抵税。

也就是说，为了少缴税，今后餐企会选择更规范、更优质、规模较大能提供正规票据的供应商，这也倒逼餐饮供应链企业升级。

可以说，营改增不是为餐饮业量身定做的政策，却在客观上助推了餐饮业的规模化和规范化。

所以笔者说，三年后的较量，其实已经在“昨天”起跑。上一个比拼是O2O各种工具的使用。当前的一个弯道，就是“营改增”。

现状：餐企上市难，正在逐步被破解

上市的餐饮企业数量与这个行业的体量明显不成正比，那是因为餐饮业的特殊属性，导致餐企上市难。

在笔者看来，关键是餐饮企业的管理水平太低。如同大量小学生在哭喊“考大学难”一样。主要有四个瓶颈。

① 监管难度大

餐饮业不断爆出的“勾兑门”等食品安全问题。近日，又有新闻爆出，某知名企业出售的食品中，将巴西疯牛病牛肉混着品质好的牛肉一起销售。

② 管理水平低

不能规范地 “纳税以及给员工上保险”。

③ 帐目不规范

营业收入多为现金，大都不开具发票，在日常的采购时，也不能保证每一家供应商都能提供正规的发票。

④ 上市门槛提高

中证监将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万人民币提高至5000万元。

现在，餐企上市难的四大症状，已经被新工具和新理念，以“剥洋葱”的方式，逐步破解。

餐饮内部管理部规范不透明这个硬伤正在逐步被破解

在餐饮O2O大潮下，不仅给餐饮老板们洗了脑，关键让管理水平从骑自行车的状态提升到了坐高铁的速度。

餐饮业从模糊化管理升级到了精确化管理。微信、支付宝、银联支付等先进工具的使用，以及其它管理软件的引入，使内部控制得到极大的规范，包括订单合同、采购管理、仓库管理、前台管理、财务核算等，所有资金进出都有了相应凭证，保证了财务指标的真实性和合法性。

另一个最明显的，就是供应链的发展。

供应链的发展，不仅为成熟餐饮品牌服务，也为新兴餐饮品牌提供配套。

经过20多年的发展，在餐饮行业产业链的上游养殖、畜牧、中游生产加工机械等环节都已经走向成熟，甚至出现了一些上市公司。它们带动了供应链逐步形成标准化、工业化作业形式。

在深圳云味馆的一碗米线里，食材都来自于上市公司的优质产品。其中，大虾来自中国水产集团，鸭肉来自华英，鸡肉来自正大......

加速：资本、人才涌入餐饮业

还有一个不容忽视的现象，越来越多的风险投资正在“融入”餐饮企业。

一方面是企业发展中，引入了投资。

资本的介入让九毛九快速崛起

比如，前17年里，九毛九一直保持着较慢的发展速度，门店数量不到20家。IDG资本投资之后，九毛九快速崛起。

而且，在九毛九的股权结构中可以看到，除了荞掌贵和其他自然人股东，还包括麦旋投资、麦团投资、和谐成长、深圳大雄风等多个投资基金。

另一方面是餐企自身的公司化转型。比如九毛九，既是被投资者，又是一个天使投资者。

三是公司化进程中，餐企通过收购、入股等方式参与。2016年初，黄记煌与香港老字号甜品品牌许留山“闪婚”，达成了并购合作，计划联合两个品牌一起去香港上市。

此外，千年来单打独斗的餐饮业没有赢得社会的足够尊重，如今资本的涌入，让很多人开始重新审视这个行业。

清华北大开设餐饮班，高学历进入餐饮业，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。这些人大多有高智商、高情商、高娱商三高特质。

必然：上市是“公司化”进程的一个结果

上市是“公司化”进程的一个结果。一个企业可以选择上或者不上，但是整个行业的进程，就是“上”。

多数餐饮企业发展到一定程度还是会选择上市

2015年，A股几家餐饮上市企业却战况不佳。作为西北地区最大的餐饮企业，西安饮食2015年营业收入同比出现8.57%的负增长；而百年老字号全聚德烤鸭营业收入和净利润勉强为正。

但是，上市还是众多餐饮企业力拼的目标。

从餐饮业过去的“上市潮”来看，基本上有两批餐企：第一批就是老字号级的餐企，比如全聚德和西安饮食；第二批就是上世纪90年代的弄潮儿。比如味千拉面、小南国分别在香港上市，乡村基在美国上市，小肥羊、湘鄂情国内上市。而且，从上述发展的时间上能看出，优秀的餐饮企业经过8—10年发展，就可以成功上市。

相对于它们，同为“90后”餐企，九毛九、海底捞、西贝，还算是“晚熟的”。当小肥羊、湘鄂情如日中天时，他们蓄势待发中。直到2012年之后，成为餐饮业中的“中流砥柱”。

现在，他们已经发展了20多年了，作为那一批餐企中的佼佼者，IPO只是一个“顺势而为”的结果。

大猜想：谁会是餐企上市的主力军？

90后餐企在市场变化下进行了一次“大浪淘沙”

未来餐饮上市潮的主力生源将会是“90后”餐饮企业和“08后”新锐力量。

90后餐企的“上市潮”被2008年的经济危机打断了；2012年之后，市场变化又进行了一次“大浪淘沙”，挤掉了一些泡沫，倒掉一批企业，剩下的都是一个实力派。他们具有以下特点：

① 规模大

比如斗牛士牛排、新石器烤肉，这两个品牌规模都很大，门店数都在200家店的规模左右。

② 多维度发展

涉足供应链、多品牌化，甚至并购其它品牌，也是这些实力派的新手段。比如黄记煌收购甜品品牌许留山；外婆家、海底捞多品牌化发展。海底捞集团化发展，旗下有副牌U鼎冒菜，生产底料的颐海、供应链蜀海，以及做咨询的微海，还有玩科技的海海科技，以及外送的HI捞。

③ 角色多重

比如九毛九既是被投资者，又是一个投资者。IDG投资了九毛九，九毛九又联合IDG投资了“遇见小面”，九毛九还孵化了“太二酸菜鱼”。

同样是“90后”餐企，真功夫自己也做了“孵化器”，孵化了“熊猫煮茶”。

“08后”餐企，是真正的高材生：

学历高，现代企业管理理念更开放，赢得有资本力量助推。西贝贾国龙说，“我们都是从餐馆一点点做成公司的，这些年轻人一开始就是奔着公司来的。”“08后”餐企，外卖链条上有新美大，餐饮企业有乐凯撒比萨、云味馆、云海肴等代表企业。

三年之后，有可能出现“90后”餐企和“08后”餐企叠加“上市潮”。

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