房地产是一个资源整合者，从拿地、规划设计、建设，再到销售，房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。

现在，餐饮业也正在走上“房地产的道路”。

那天，王石被资本赶出董事会，正闹得凶。我跟一个餐饮人调侃，“王石可以做餐饮，开一间笨笨红烧肉，做连锁，8年之后就可以上市了。”于是，我们就顺着这个逻辑扯开了。结果发现，做房地产和做餐饮差不多，甚至做餐饮的，应该学习房地产企业。

此话怎讲，且听我们拉扯的逻辑。

【趋势】餐饮业越来越像房地产业

用互联网企业来类比餐饮业是不恰当的。餐饮业的高频消费，以及多元的发展道路，更像是房地产业的格局+互联网业营销。

在餐饮业格局上，类似房地产业，大大小小割据一方，不会出现BAT的垄断式的发展，但是营销方法在学习BAT。

房地产是一个资源整合者，从拿地、规划设计、建设，再到销售，房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。

现在，餐饮业也正在走上“房地产的道路”。

【1】关于做餐饮选项目

关键词：中端餐饮，规模影响力

假如王石要做餐饮，最佳首选，“笨笨红烧肉”：单品，爆款，好复制。况且，品牌自带光环，本身就是强大的IP：地产大佬、小明星、商学院、美女奋斗等多重“花边元素”。未来，深度开发，资源丰富。但是，王石不会一开始就做高端品牌，原因有几个：

1、风向不对。

2、对王石来说，高端餐饮只能做成“宠物”，无法用来改变世界。这不是王石想要的。

3、“笨笨红烧肉”定位中端餐饮，做大规模，用量的力量，带动供应链提升；用量的力量，影响行业发展。

比如，田小姐可以写本“开店日记”：《越笨越红》。此书专门讲解红烧肉背后的“匠心”。

比如，王石也可以写本书：《让嘴巴跟上脚步》，用来讲述“红烧肉”如何成为中产阶级的最爱，顺便谈谈人生态度和生活方式。

【2】关于品牌

关键词：品牌故事，IP资源

品牌命名上，“笨笨红烧肉”有几个优势：

1、品牌+品类，定位清晰，专注红烧肉。

2、“笨笨”叠词上口易传播。

3、品牌故事深入人心。

4、未来品牌可以升级。

在产品线的设计上：以“笨笨红烧肉”做为认知产品，吸引新客户，建立认知。用云南松茸、太行山铁棍山药、大兴安岭山珍等产品留住客户。

在品牌定位上：为中产阶级提升新的生活方式。

比如，笨笨红烧肉的广告语：潮来潮去，生活的本质永恒（2003年，万科广告语）

这样，就将笨笨红烧肉从物质层面拔高到了精神层面。

偶尔，王石也会接受专访，《王石谈身份焦虑：餐饮企业家到底处在什么位置》。

【3】关于选址

关键词：大数据选址

以王石和笨笨红烧肉的知名度，相信会有很多商业体在招商时给予种种优惠。但是，依王石的商业操守和傲慢个性，人家一不行贿，二不做人情生意，坚持以市场正常的价格、数据分析哪个地段更优。

比如，王石会用大数据来选址。

1、借助百度LBS热力图、可以在人流量、人流方向，人流随时间变化，竞争业态，人群画像，购物属性等提供帮助。

2、微信热力图可以通过城市每个地方的人流热力图和日、周的变化趋势。

3、借助京东智圈提供指定区域的人群及商业信息，帮助其开店、地推、调研等进行数据指导。同时，京东智圈还从需求，购买力、信用三方面进行综合评价，然后根据对餐饮品类竞争力情况做出评价。

4、通过美团云提供的大数据，可以分析选定的商圈的人的年龄，性别的分布，以及他们的消费档次，消费频次，餐饮喜好，用餐人数等等，来得出选址的结论

因此，王石在选址上一上来就做到了精准。这样，王石就可以开出两种店：一种选址公司写字楼比较多的地方，另一种选址居民居住密集的地方。

【4】关于众筹开店

关键词：众筹开店，蜂巢式布局

用房地产的方式做餐饮，就不能玩一城一店，而要在一个城市搞蜂巢式布局。布局完成，店面一开，品牌势能立马“扑面而来”。这里面，房地产的经验会再次被引入。比如，房地产搞的预售，引入到餐饮业，就是众筹。

房地产卖楼搞的预售，卖的是图纸。引入到餐饮业，就是搞众筹，卖预期。试想，要是王石开个餐馆，你觉得会没有客人吗？即使客人不多，在菜单里面再推出一道“田小姐下午茶”，就冲田小姐那句“我发誓我这辈子不要依靠男人，我发誓我一定要比男人强”就足够吸引到众多新女性。

再回到商业上来说，有美女的地方，生意一般都不会太差。因此，众筹将使“笨笨红烧肉”创造真正的奇迹：10家店面，同一天开业。

这，又是上头条的节奏。

【5】关于管理层持股

关键词：员工持股，控制股权

万科一直是个混合所有制的代表，万科最初从国企改制过去的成功也是混合所有制的成功，这是最有活力的，未来也是如此。不管万科、宝能、华润之间的争斗有多纠心，有多刺激。王石一旦杀进餐饮业，就还要走上这条老路。

1、企业扩张，最缺的不是钱，而是人才。

2、优秀的新餐饮人不屑于工资，要的是股份和未来的预期。

3、你不给优秀员工分股份，竞争对手会给你的优秀员工股份。

王石深知中国传统的文化是“不患寡，患不均”。因此，在“笨笨红烧肉”的扩张中，每开一个新店，核心员工都会占有股份。比如，让核心店员占40%的股份。不过，王石会吸取教训，让自己成为第一大股东或控股股东。

【6】关于供应链

关键词：用供应链保障品质

在《南方周末》的活动上，王石在三个标签中选择了“不行贿”的标签。王石说，“不行贿应该是一个企业家的底线”。面对餐饮业，王石也会给自己划出一个底线：保障食品安全。这个瓶颈，其实是一个选择题。解决之道，就是让专业的事情交给专业的人来干。

做房地产就是在发现优质资源，整合优质资源。而王石，是董事长的角色，负责制定战略。因此，他会从战略的层面来规划“笨笨红烧肉”。那么，“笨笨红烧肉”将会有豪华的供应链配套企业。比如调味料是李锦记、联合利华的，大虾来自中国水产集团，鸭肉来自华英集团，猪肉来自双汇国际......

【7】关于品牌传播

关键词：品牌+、跳出产品做品牌

如果总把红烧肉的营销锁定在“田小姐”身上，只能说明三个问题：1、不了解王石；2、不了解王石。3、不了解王石。

借用“互联网+”的概念，王石在品牌营销上，会玩出一个“品牌+”来。这对他来说，没有难度，只有想和不想。

在中国企业家圈子中，王石就是另类的，60多岁了还依然能保持像钢一样的身材，登山、环保、游学、赛艇，有人评价，王石这一辈子活出了他几辈子的潇洒。有王石这样一个大IP，笨笨红烧肉的品牌营销，将是典型的“品牌+”，即跳出产品做品牌。

举例来说，就是笨笨红烧肉+登山、笨笨红烧肉+环保、笨笨红烧肉+赛艇......顺便再来一个直播，立马就重新征服无数少女心。

王石善于做消费者口碑，更善于做行业口碑。他通过专访，进一步拉升行业口碑。比如：《王石专访：做餐饮就像做房地产一样》

不要笑，这一系列的广告，会像万科的广告一样，传递“一种文化，一种情怀，一种生活”。这样一下子就拉高的品位。

2007年，万科说，“让建筑赞美生命”。这一次，王石会说，“让美食点燃生活”。

对了。8年之后，王石在“笨笨红烧肉”成功IPO之后，再次出本书：《肥而不腻的日子》。

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