星巴克——全球最大的咖啡连锁店，在全球39个国家和地区开了2万多家门店，市值800亿美元，已是难逢敌手。

美国有一个精品咖啡店品牌，目前全球只有27家店，虽然规模远不及星巴克，但非常火爆，业内都说它有挑战星巴克的潜质。

能够如此地步，它的秘诀就两个字……

咖啡狂热爱好者的逆袭

这个咖啡品牌名叫Blue Bottle Café（蓝瓶咖啡），来自于美国加州奥克兰，成立于2002年，至今完成了3次融资，总融资额1.21亿美元。

投资人中不乏Twitter、Instagram创办人等硅谷科技大佬，摩根斯坦利也有投资，估值不明。但却被认为是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例。

尽管成立的时间不长，但是Blue Bottle这个名字可是有着几百年的历史，那是1683年欧洲第一间咖啡店的店名。

蓝瓶咖啡创始人

Blue Bottle Café的创始人兼CEO名叫詹姆斯·弗里曼（James Freeman），今年49岁了，他曾经一度要把吹单簧管当做自己的事业干一辈子，结果他只干了8年多古典音乐。他更是一个对咖啡极度狂热的人。

弗里曼从很小的时候就着迷于咖啡，最初关于咖啡的记忆来自于四五岁时第一次闻到咖啡豆的味道。他一直都认为“用自动咖啡机做咖啡太没逼格”。在创立Blue Bottle之前，他先后在交响乐团及一家音乐软件公司从事单簧管演奏工作，期间弗里曼做手工咖啡的业余爱好逐渐发酵。

终于他放下了音乐的工作，专心投身咖啡事业。

起初并不顺利，当他将自己售卖独家研制的烘焙咖啡豆理念告诉专业人士时，遭到了拒绝。不过弗里曼并没有就此放弃，他自己掏钱以每月600美元的费用租下了一套烘焙设备自己研发产品，尝试各种咖啡豆和不同的烘焙技术，并且逐渐开始向当地商家推销。

他真正意义上的第一家店，是位于旧金山海斯谷（Hayes Valley）一个农贸市场里的货摊。

生意的真正开启源自于弗里曼与一位设计师的合作，他以持续一年每周免费提供1磅咖啡豆为报酬，请优秀平面设计师为Blue Bottle设计了一个亲民风格的Logo。

回报就是，一家名为Miette的咖啡馆老板注意到Blue Bottle，并决定尝试使用弗里曼烘焙的咖啡豆。后来，这位“老板”成了弗里曼的现任老婆，一箭双雕哦！

和星巴克反着来：不做人人都爱喝的咖啡

弗里曼不想开一间跟着流行走的咖啡店，更不是成为一家连锁速食咖啡店，与星巴克的路线不同，他走的是深耕小众市场的路线，并开创了一个手工咖啡规模化运作的先例。

不走规模经济，不把一个产品做到所有人都爱，只讨好某领域的狂热者，其中的风险很大。

开始时，有人质疑手工咖啡本身的属性不适合规模化扩张。事实证明，弗里曼是对的。Blue Bottle与其它主流咖啡连锁靠批发分销咖啡豆盈利相反，其核心业务聚焦在零售店的手工咖啡及咖啡器具销售上，这是一个高投入换取高回报的逻辑。投资人更是看中这一点。

行内对于Blue Bottle的评价甚高，说它是第三波咖啡文化的黑马。

现在Blue Bottle的精品咖啡文化，已经深入人心，更是深受美国科技从业者的青睐。

那么Blue Bottle究竟是如何火起来的？

细节，决定了弗里曼与Blue Bottle的成功。

坚守细节，坚守品位

第一波咖啡文化指的是，只要是咖啡就去喝，速溶咖啡是其中的代表。

第二波咖啡文化就是以星巴克为首的咖啡饮料化。

现在被称为第三波，是主推优质原料、优质筛选、优质烘焙以及优质冲煮的产地咖啡文化。

在一切都讲求一个“快”字的今天，弗里曼依然坚守细节，坚守他的品味。

1、宁愿让客人等，也要慢

只提供烘焙后放置超过48小时的咖啡豆，这是弗里曼的第一原则。

使用昂贵的咖啡机，日式虹吸壶，现点现做，宁愿让客人多等几分钟，也要保证咖啡的多层次口感！

日式虹吸壶

比如Blue Bottle 的Cold-Brew（冰滴咖啡），它需等待咖啡与水相融合后，在低温环境下一点一滴萃取完成，整个制作过程前后一共需要十几个小时的时间。

从咖啡豆选取，到咖啡制作、出售，店面设计，只要与产品有关，弗里曼每个细节都不放过，让Blue Bottle有着咖啡界Apple的美称，没有让Blue Bottle成为连锁速食咖啡店。

2、将“盲试”新品做成仪式

对于每家门店的装修设计，弗里曼都亲自上阵，比如布鲁克林的一家店灵感来自法国作家普鲁斯特（Proust）的卧室；曼哈顿切尔西区的一家店灵感来自美国作曲家伯特·巴哈拉赫（Burt Bacharach）。

日本一家经仓库改装的蓝瓶

在总部的时候弗里曼每天都会与咖啡师“盲试”新研发的咖啡，这已经成为一个固定的仪式。

盲试

为了日本东京店，弗里曼花费大量时间研究日式手冲咖啡的技术，在扩张店铺的同时给顾客提供更美味的咖啡。

在东京的咖啡爱好者排队等4个小时就为了喝一杯Blue Bottle手冲咖啡。

排队的人群

3、对完美的深度追求

Blue Bottle还自己养蜂酿蜜。

店里的价格单简洁明了，每种咖啡只有一个杯号，一个价格。

去年，为了专心经营咖啡店，弗里曼停止了烘焙咖啡豆批发业务，因为弗里曼发现，自家烤出来的豆子再好，放到别家咖啡店里，指不定做出什么样的咖啡来，一定会影响顾客饮用Blue Bottle咖啡的体验。

在进入 Blue Bottle 咖啡厅工作之前，所有员工都需要通过严格的训练。

弗里曼Blue Bottle的成功，源自于他对细节的掌控，更重要的是他对喝咖啡这件事的极致追求。如果抛开这些，只求快速赚钱和扩张，Blue Bottle现在规模一定是现在的N倍，但一定只是个卖咖啡的连锁店，无法成为真正的弄潮者。

弗里曼说过一句话：“我并没有把一切都做得很完美。但是我认为直觉很重要……每一天都是新的一天，是了解人们的新机会。”

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