如果问创业失败的餐饮人，压死你的最后一根稻草是什么？90%的人会选择“租金”这个选项。水涨船高的房价，真的在阻碍中国餐饮业的发展吗？

项目君接触过一家上海餐厅的老板，他也表示很无奈。这几年上海物价涨的并不算太多，大家对餐饮的提价程度非常有限，但是房租涨了好多，现在赚一百和之前赚一百完全不一样。他的餐店在居民区，不属于高档商圈，小馆子转型做精品菜也不现实，虽然相对以前小区周边多了很多租客，人口密度确实上升不少，但杯水车薪，还按照以前那种利润百分百来算的话，可能都不够房租加人工。尽管有外卖APP，增加了不少订单，但也只能是勉强收支平衡。

租金三年连环跌 但幅度微弱

通过上图数据，项目君发现从2014年到2016年，北上广深商铺平均店租尽管有所下降，但每月每平方米的租价，仍让很多餐饮人无法喘息。上海租金领跑，达到近1200元/平/月。换算过来，一间100平的商铺，一年的店租需要近150万，这样的商业成本，是否让人望而却步呢？另一组数据表明，2015年一季度，上海恒隆广场首层平均租金高达109元/平方米/天，上海恒隆广场全年累计租金收入13.96亿元。试想一般的餐饮品牌，能保证一年要做至少200万的营业额吗（算上人工成本）？很难吧。

如果说一线城市没有代表性，那么我们来看一下二线城市的店铺租金。

整体数据相比一线城市，跌幅还是较为明显。值得关注的是大连和成都，租金水平在600元/平方米/月以上；二三线城市虽然平均租金并没有想象中的高，主要原因区域是参差不齐导致，但核心商圈的租金还是达到了一线城市水平。

你有张良计我有过墙梯

那么如此高额的租金，餐饮店该如何应对，仅仅依赖互联网+是远远不够的，还有其他什么策略吗？

1、不转死亡率可能90%，转型还有一成机会

现代人工作压力大，生活节奏快，时间就是金钱，交通便捷、停车方便等因素，在影响着消费者的就餐选择，虽然店租一再压迫着中国餐饮行业的发展，但项目君认为，餐饮业转型的契机也已到来，未来小而美的快时尚餐厅将更易被广大消费者接受。

还有一个转型的落点，在产品上。万年不变的菜单，你的餐店总有一天会发现回头客越来越少，因为消费者对其已没有新鲜感。看看肯德基、麦当劳，也在一年一个变的推出新品，纯粹只是为了产品上的创新，提升餐饮店的活跃。

2、互联网武器要运用得好

尽管餐饮的本质在线下，但互联网在餐饮业的影响，也早已发挥出来，不说早些年的团购，就说如今仍在厮杀激烈的外卖APP、餐饮O2O，也给餐饮模式增色不少。互联网有很多玩法，传统餐饮人如何运用好互联网这一大“杀器”，也颇有讲究。

互联网作为一种工具，在不同的人用起来就是完全不一样，这个是客观事实。拿餐饮O2O来说，近两年死得还是大多数。归根结底，还是主次不分，餐饮人一定要修炼好口味和服务的内功，才能保证用户线下就餐的体验，这是餐饮O2O成功的核心要素。

3、不如试试一店铺多商家轮流经营

这是项目君找的一个案例，在福建有部分商家因为高租金，开始联手租个店铺，从早点，午餐到夜宵，不同时段不同餐品，最大化地利用店铺，错峰经营，拉低成本。这种模式的兴起，无疑是聪明的餐饮人应对高租金一种出路。但前提是你的产品比较一致，并且适合快餐类餐饮业态。

4、创新是终极秘籍

虽然在以前餐饮行业是个低门槛创业途径，但是随着越来越多的高素质人才开始流向这个行业，并且建立起资本、资源、技术等方面的堡垒，行业正在被颠覆。而全新概念餐厅的出现，恰恰是餐饮人在形势下的一种业态形式创新。

引用一位资深餐饮人的话来说，追求新奇性和多样性是人类的本性。餐厅从创新开始能够多方位角度考虑，胜算也就能大大提高了。综上所述，餐饮人还是需要与时俱进，将中国餐饮做成一个立体的行业。

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