经过近两年的筹备，甘其食海外首家分店——Tom's BaoBao昨天起正式迎客了。作为中国包子国际化的先行者，这一次，甘其食堂而皇之地把店开在了世界著名学府哈佛大学的大门口。

对于包子这个中国传统美食，哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。一大早，店铺内就排起了长队——

中国包子卖到哈佛门口

特色龙虾包每只6美元

Tom's BaoBao的位置可谓黄金地段：位于波士顿剑桥镇（马萨诸塞州）哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，这是一个生活综合服务区，人气非常旺，当然租金也不菲。

笔者发现，美国店的装修风格非常简约。顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。菜单上不仅有 经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。

最便宜的鲜橙红薯包3美元（税前），猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质，冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大；而美国当地养殖业比较发达，所以肉类价格相对便宜。

笔者了解到，TOM'S BAOBAO的食材基本上都是当地直采，除了面粉。因为只有中国的面粉才能做包子。而做包子用的蒸笼则是在福建一个拥有900年制作历史的小山村里手工打造的。铺在蒸笼里的手工编织龙须草垫也是国内带过去的。

大受欢迎的龙虾包，就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格，参考当地时令价，每只税前至少6美元。至于会不会卖回国内，甘其食创始人童启华说，有这个计划，但还需要一些准备。

因为很多老外还不太了解包子，所以，美国店的点单台会放三份说明，顾客可以按需取阅。一份关于包包的工艺，一份是菜单，一份是包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。据了解，在正式开业前，TOM'S BAOBAO还会进行定向邀请试吃活动，试营业为期一周。

洋大厨的包子活相当不赖

最高级员工年薪高达10万美金

据了解，美国店的大厨全都是美国人哦。注意到包包师傅前面这个秤了吗？和国内一样，Tom's BaoBao标准严格，生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克。每个包子有规定的褶皱。

“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年，他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动加入Tom's BaoBao，3个半月后，Jhonny终于学成归国。如今，美国Tom's BaoBao有17个员工，全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。

事实上，对于一个西餐大厨来说，按照标准，1分钟之内要把22个面团擀成面皮；擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子，这并不是一件容易的事。笔者了解到，美国包子师傅们，在正式上岗前必须通过3个月的培训，考核过关才能上岗。一名包子师傅的培训费，最多花费达10万美金。

“包子是历史悠久的东方传统细致手艺，需要的是尊重。尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客。”童启华说，周围的汉堡店、披萨店员工比，美国Tom's BaoBao待遇至少高出15%，最高的员工年薪高达10万美金。  

中国包子叫板汉堡

还计划推出路边“餐车”服务

浙江台州温岭人童启华是甘其食创始人。他花11年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮，书写了一段“包子传奇”，目前已在杭州开出160余家门店，年销售额近2亿元。

美国开店之前，很多人都好奇，美国人会吃包子吗？

“当然会！”童启华一直很淡定自信。因为他坚信“美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”当然，美国人眼里，这是历史悠久的传统精细手艺，他们愿意为此买单。

“你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。”童启华认为。所以，他敢公开叫板美国汉堡，这也是童启华为什么直接把门店开在哈佛广场 Shake Shack (汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国)隔壁的原因之一。    

笔者了解到，除了哈佛广场店，Tom's BaoBao罗德岛店也在装修进行中。如果顺利的话，今年10月开业，以后中央厨房、包子培训学校都设在这里。（图）罗德岛，位于波士顿与纽约中间，在未来的三至五年时间，Tom'BaoBao要在新英格兰地区，开设20多家店。

另外，童启华还看上了美国街头的一个独特的餐车文化—food truck。他说，这也在甘其食的计划中，届时会把热气腾腾的包子直接送到顾客手中。

“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食。就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童启华对自己的定位：我就是个做包子的。

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