冰冻三尺，非一日之寒。自2012年以来，门店关门潮愈演愈烈。记者调查发现，遂宁的餐饮行业呈现出高端餐饮遇冷，中端餐饮混战，再到全民抢占大众餐饮市场的局面。

业内人士表示，餐饮业的寒冬真的来了！具体原因：

一、居高不下的成本。房租和人工就占据了餐饮业总成本的50%—80%；

二、大环境不理想。特别是2015年经济的影响，消费者手里的钱不够花了，自然到餐馆消费频率低了。

三、竞争太激烈。由于餐饮行业门槛低，再加上其他生意不好做，于是很多投资者都转型“杀”进餐饮，当供大于求时，竞争变激烈了。

四、缺乏求变的思想。以前生意太好做了，让很多投资者误以为进入餐饮行业就能赚钱，所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今，形势突然转换，经营者就会感觉到很困难。

面对2015年餐饮行业现状以及未来发展趋势，不少餐饮企业虽有几分无奈，但也探索出了适合自身发展的破冰秘诀。记者将与您共同来聆听餐饮老总们谈发展。

团队建设是竞争“法宝”

近两年来，高端餐饮市场急剧收缩，不少知名高端餐饮品牌开始降格发展。善于学习创新的明村餐饮负责人彭松当然也看到了这种变化和趋势，他着手开拓新的区域市场，更精准地细分消费群体，开始寻找一种更具体验感、更具传播力的餐饮新模式。拥有LOFT装修风格的“明村时光”就是彭松的“新作”，2015年12月中旬推出后，给顾客们不一样的体验。

在明村十二年时间的发展历程中，彭松始终将团队建设放在首位。从尊重员工到为员工着想，让员工感受到了自身的重要性；通过包饺子比赛、集体烧烤、户外游戏等活动增强团队凝聚力。同时，公司还出资让优秀员工到外地考察学习，让他们收获成长、感受幸福。只有员工开心了，他们在工作中才更富激情，他们才更愿意用自己的创新思维去考虑问题。明村正是将人性化管理放首位，才有了今天创新的菜品、热情的服务、口口相传的宴席品牌。

创新发展树典范

2005年，大英开设首家打渔仔连锁品牌火锅；2007年，开设一品汤鲍港式火锅；2008年，在遂宁滨江路开设打渔仔总店……如今，打渔仔餐饮文化公司旗下的直营店、加盟店共40家。2015年，走混搭风的“蜀水传歌”推出后更受到消费者追捧。

牟华平作为打渔仔、蜀水传歌的负责人，从事餐饮行业至今已有20年时间。在他的观念中，创新是企业抢占市场的“法宝”，成功还缘于注重企业文化的建设。当年他接触了广东人的先进理念而投身创业，而广东人称年轻人为“仔”，为此，牟华平的餐饮公司就定名为“打渔仔”，喻示公司像个年轻的打渔人，精力旺盛、收获丰富。

牟华平还认为，“一个企业体现的文化内涵就是企业老板文化内涵的直接体现。”为了能彰显出想表达的文化内涵，牟华平组建了装饰公司，准确表达在每个店的装修细节上打造出舒适的环境。他把公司与顾客的关系比作恋人的关系。“热恋的人永远有新鲜感，而做餐饮也正是如此，每天都给顾客新感受，才不会产生厌倦之情。”

正是这种紧密的联系，公司旗下的加盟店不仅在其他城市扎根，外地游客来遂宁体验后，也倍加赞赏。这都是牟华平的期望：“让公司品牌走得更远，以此推广遂宁餐饮文化。”

好吃接地气

吃过陶德砂锅的市民朋友都知道，老少皆宜、经济实惠、菜品新鲜、上菜速度快是该餐厅的特点。那么？陶德砂锅自开业以来，在近两年市场经济如此不景气的情况下，为什么它的生意非但没有受到一点点影响，反而更火爆了。

负责人余方说，“砂锅” 作为他孵化的首个“小而美”代表作，如果说成功的话，主要靠五个字“好吃接地气”。“该餐厅的粉蒸排骨、土豆牛肉、鲫鱼水饺等众多看似家常的菜品，经过砂锅这一创新的方式烹饪出来，让大家喜爱不已。再加上陶德砂锅的新鲜的菜品，老少皆宜。而且操作上不需要太高技巧，油和料包都已标准化生产，经过简单培训就能把控好口味。”

“饭馆要走乡土气息，接地气。”余方在不少场合做过现场调查，听到评价陶德砂锅是妈妈烹饪的美食，也有人想起童年享美食欢乐时光。“这就是我想要的！”

“理论上很深奥，其实总结起来就是：好吃第一，完美体验，深度连接。”余方说，这套体系环环相扣，成就了陶德砂锅，其中产品是好吃第一的内核，接地气是其完美的场景体验。

大方圆火锅“特色”制胜

如今的滨江北路可是遂宁的又一条餐饮休闲街道。每到晚上饭点，车水马龙一派繁华，聚集了非同寻常的商气和人气。而刚打造出来的那些时段，这里免不了商业冷清，不少餐饮企业退而却步。大方圆火锅，作为第一批进驻滨江北路的餐饮商家，见证了这一变化。

特别是这两年的房产、金融市场不景气，以至于大量的社会资金投入餐饮企业，搅乱了餐饮行业有序稳定的发展。但大方圆火锅加强对员工管理知识及专业性服务方面的培训，始终坚持走自身“特色化”路线，最终在举步维艰的餐饮行业中生存了下来。

大方圆火锅的“特色化”，主要体现在：第一家在各个雅间设置消毒碗柜，第一家实行“一对一”服务，第一家主打观音文化的高端餐饮企业……这一本土原创火锅品牌，引来同行纷纷效仿，同时也走向了全国。

在负责人冯勇看来，餐饮一定要定位准确并坚持下去，做出自己的特色才能长久，“要差异化经营，才能活下去。”因此，大方圆火锅的本土化特色在外来品牌扎推的遂宁美食界里，令人眼前一亮。

菜品返璞归真最好卖

2015年，返璞归真的“土菜”最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

面对近两年大环境市场的不景气，负责人姚成云也开始将重心放在对“土”味的打造上。于是，夏亭特色第四餐墙壁上悬挂的怀旧海报、毛主席语录、充满回忆的儿时玩具……让大家能唤起一个时代的记忆。与此同时，2015年新开的夏亭大院也不仅让人眼前一亮，农家菜的绿色清香，曲径通幽的游步道，凉风阵阵的山径让大家幽静依旧、闲致依旧。

本文来源：遂宁城市新报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！