据不完全报告统计，韩国餐饮在某些领域大约领先我们14年。近5年来，韩国的餐饮以小而精单品店为主。我们非常常见的韩国店的模式就是一道菜，一个店，一个品牌。重点突出，模式简洁。但就这样一道菜的品牌往往可以复制几十家店，甚至几百家店，在地域上也跑得比结构复杂的店远。

现在韩国餐饮受经济大环境影响，逐渐步入“低价时代”，拼的是谁家的产品，既好吃又便宜，利润做到最大化。那么在低价策略上如何获取高利润呢。

韩国餐饮8大趋势：

1、投资小、回报高的特点

小餐饮，高利润是普遍趋势。

2、装修简约但不简单

走进韩国的餐饮店，细细一看，在墙上花的钱真是非常之‘节省’，用低成本的墙纸，木板，废材，小物件装饰出一种时尚精致有个性的感觉。即使过去很多年，你依然会觉得这是一家很有‘故事’的店。

韩国老板知道该把钱花在哪里，怎么花在刀刃上。

3、压低成本也是竞争力

韩国知名餐饮人金一道先生表示，他们店的成本占35%，人工占15%、房租占5%，六个月即可收回成本。

降低装修成本、降低人工成本，实现流水线标准化，甚至不需要聘用厨师。

虽然这点对于我们国内餐饮来说，还是过于理想化的状态，由于房租、转让费占比比较大，想要短期收回成本还需要有更多的策略。但是压低成本永远是餐饮店保持竞争力的关键点。是餐饮店无论开了多少年都要每年去核算改进的一部分。

4、外卖增加营业额

韩国的外卖方式比我们国内还要更发达，烤肉，炸鸡都可以做成保鲜度比较好的外卖。新鲜的蔬菜准备好后，装入透明的外卖盒中，与定制好的酱料一起，按份售卖，减少人工，又能增加营业额，一举多得。

这种色拉式外卖的方式现在在国内也已十分普及。但我们得外卖平台上的普遍品质并未见得有多好。今天315晚会还报道了饿了吗平台商家的不正规经营方式，相信这类情况也不在少数。

我们对外卖的‘包装’和产品还不够重视。如何去利用‘包装’的方式获得消费者的追崇甚至分享，获得长期的依赖性消费是我们很多餐饮老板应该要去反思的点。

外卖越来越发达，已经过了那个烧完菜拿塑料盒一装，再随便套个塑料袋对付的时代了，我么在包装上要注入营销思维，把新的“花样”运用到每个细节中。

5、全民热卖芝士系列菜

韩国的芝士风不但席卷整个韩国，在中国也是遍地开花，上海开了好几家芝士排骨餐厅，芝士炸鸡小店也颇受女孩子们欢迎。善于开发新兴品种来带动自身品牌的活力也不失为一种好方法，学会打造爆款。

6、韩餐素荤比例提倡8：2

韩餐提倡蔬菜与荤菜的比例是8:2，提倡大家以蔬菜为主。这种饮食结构，除了健康以为，背后也是餐饮高毛利的原因。中国南方发达地区，目前也越来越偏向于蔬菜美食消费，合理的菜品结构带来更多的利润空间。

7、韩国的菜品会讲故事

在韩国，你可以看到店铺门口、墙面上放的多数都是菜品的照片，宣传的焦点都菜品。做好更好的店还会为自己菜品制作微电影，在店内循环播放，有实力的品牌结合一些韩流明星的形象为菜品带来更多人与美食之间的情感联系。在营销策划方式和对“故事”的表达上，确实值得学习。

8、善用高科技设备提效

在一年一度韩国最大规模食品产品博览会上，许多最新最科技的餐饮设备展示完全体现了韩国在这些方面的高度追求。

各类面条机，切配机，造型怪异的烤炉等都为他们的餐饮大大提高了效率，降低了成本。更新设备对于餐饮连锁品牌而言，有非常重要的作用。

典型创新案例：时下韩国三大爆款单品

1.“兹乐兹乐”炸鸡

这个炸鸡不一般，和海鲜合二为一，食客能够吃到炸鸡的同时吃到海鲜。这种二合一的产品噱头十足，目前在韩国很流行，玫瑰芝士炸鸡和辣翻天炸鸡，生拌鱿鱼是刚推出的夏季新品，还有个名字很可爱的饮品，它叫“菠萝掉了”。这款炸鸡和以前的完全不同，炸鸡变成了一道菜，还能和薯条、芝士、番茄一起做成炒饭。

点评：

通过“你能同时吃到美味的炸鸡和海鲜”这种噱头配合，再利用消费者对复杂、新奇美食的热衷，带来年轻人之间的分享，口碑传播很快。但想要靠同一款产品或相似口味的几款产品获得持续不断的顾客这也是不可能的，必须持续输出新款菜品，需要比较强大的研发实力。

2.詹姆士芝士肋排

这种独家定制的锅具功能性非常强，可以烹饪芝士肋排，还能现场烹制芝士鸡蛋羹、芝士玉米粒，芝士加热溶化后可以拉丝，缠在腌制并卤好的猪肋排，口味一级棒。

点评：

在锅具上的创新，别看只是小小的一个切入点，但是一样能带来火爆的人气。这款锅具能给人带来一种“能吃到很丰盛的菜”的感觉，尤其吸引儿童和年轻人的欢迎。在味道上我们不予置评，未必所有人都觉得好吃，但只要能吸引一部分人，并且是那部分有资源去分享的人，那就是成功了。

3.元祖奶奶包肉

元祖奶奶品牌创立于1973年，经过两代人传承至今，包肉是其中一个品牌，更被中国熟知的是她的“部队火锅”。

包肉品牌主要做的是猪蹄，韩国的猪蹄是带肘子的，将肘子蒸好后，用定制的成器加热保温，猪蹄是烤制后改刀，都可以用生菜泡菜包着吃，套餐里还有几款副产品，用猪蹄汤刷着吃的蔬菜面条等。同一个食材多种吃法，非常丰富，物尽其用。

点评：

“一物多吃”的概念在中餐里也有很长的历史，然把他作为一种餐厅主要特色去推出还需要一定的勇气和底气。

其一，产品必须足够好吃；其二，产品必须足够“美”；其三，享用方式必须足够简单，且易于表达和分享。如果直接去问你的顾客，“你觉得我们餐厅最大特色在哪里？”是否你会得到你心目中的答案？需要你自己去检验。

以上三种餐厅的创新，都是比较典型的“爆款打造”方式，你有没有一点启发了呢？

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