民以食为天，餐饮企业以经营、生存、获利为本；餐饮行业的核心竞争力是什么，又该如何打造符合自己的核心竞争力，是每个餐饮人需要深入考虑的问题。

一、何为核心竞争力

所谓核心竞争力，指的是企业在市场中用以扩大自身优势的决定性力量。针对餐饮企业来说，核心竞争力就是针对当今互联网+、O2O模式的大环境，制定行之有效的措施，持续且有效的协调相关的资源，从而超越对手，创造顾客价值，并且在与对手的竞争中立于不败之地，即拥有自己的独特性。

二、声音

你一定听过这种声音，两位食客在消费过后，对其中某个菜品的口味或者某个装潢精美的环境进行品头论足。可以说，在餐饮行业，每一位顾客，包括自己在内，不仅仅是管理者，都可以成为味觉专家。所谓一千个读者就有一千个哈姆雷特，在餐饮行业也是说的通的，餐饮从业者有一部分是厨子出身，针对广大食客，他或许有自成体系的菜品结构，但是最终还是需要食客去评价。所以想要做好餐饮，你需要学习十八般武艺，尤其对现在浮躁的互联网环境，如果一味模仿，不去深入思考，只有血本无归。

三、分析

体验、求新？

深圳有一家消费水平并不低的海鲜餐厅，将“超市经营”的理念首次结合在餐饮行业中，顾客采购并买单，而且由于其特色的产品结构，不需要厨师，顾客不仅仅可以在餐厅内用餐，还可以采购半成品回家。不仅节约了厨师以及服务人员的成本，同时丰富了消费者的体验。谁说高端餐饮没有市场？只要注重品质，迎合消费者体验经济，如此这般有创意、有特色的餐厅，其核心竞争力就在于顾客体验。

有两种消费者，一种是享受型消费者，另一种是求新型消费者。享受型消费者的特点是多注重物质生活的享受。注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，追求享受型消费以显示自己的地位或经济实力。这家餐厅正是看中了该类消费者注重环境以及品质的特点，得以成功；求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主，他们追求服务的新颖和别致而不过分计较价格的高低。消费者注重的服务新颖与模式新颖，同样是这家餐厅能够做大做起来的真正原因。

降维、取代？

你有没有想过，食客最基本的能力是什么？对，味蕾和体验。厨子最基本的能力是什么？对，把饭做好。服务人员最基本的能力是什么？对，为顾客提供服务。那么可不可以这样想，只要满足了这些最基本的需求，是不是也有一种核心竞争力呢？答案是肯定的，所以，只要满足了这些基本需求，餐厅就可以取其精华，去其槽粕。假想一下，如果餐厅去掉了传统意义上的厨师，那么只需要潜心去研究顾客的口味和体验，从顾客体验的角度，把餐厅经营下去；如果去掉了服务人员，一切服务都由顾客按自己需求去自行操作，注重顾客自由度，不仅仅节约了经营成本，同样可以达到吸引消费者的目的。

同样是注重消费者的体验和享受，真正让顾客参与进来，这也是一种核心竞争力。

社交、社群？

互联网的本质属性就是社交，微信、微博不仅仅是用户沟通的工具，如果加之利用，进行行之有效的经营，同样可以成为餐饮企业的核心竞争力。通过社交平台和顾客互动，深入了解顾客以及背后的社群，从细分群体到产品定位，以小众化博得大众口碑为最终目的，通过产品定位形成自己的企业文化，这也是核心竞争力的一部分。

四、写在最后

打造餐饮企业核心竞争力，绝不是王婆卖瓜，自卖自夸，要真正去研究顾客心理，打造自身品牌，把顾客和切身考虑成企业的一部分，迎合互联网模式，才能真正在餐饮企业的大军中立于不败之地。

最后，用外婆家吴国平的一句话结尾：我们是做菜的吗，不对不对，我们是研究客户的。

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