自2000年首家莆田餐厅成立起，短短十几年间，莆田餐馆不但打响了知名度，在新加坡兴起莆田菜肴热潮，规模也从一个小店面扩充到印尼、马来西亚、香港、台湾皆有莆田。从无到有，从小到大，这所有的一切都是源于莆田坚持的原味主义：为了做好每一道菜肴，不吝成本，要求所有食材必须新鲜，按照传统烹调，绝不省工走捷径。2015年11月，莆田餐厅（香港铜锣湾分店）更是被录入“米其林指南香港澳门2016——必比登推介餐厅”名单。
付育女士2014年起任职莆田餐饮集团大中华区总裁，全面负责莆田集团在中国香港、大陆地区市场拓展与品牌建设工作。此前，她曾于华为集团任职14年，管理华为旗下全资子公司慧通商旅期间，年销售额突破14亿。

以下是付育的2016：
2016计划一：继续拓展新市场
2015年6月，莆田餐厅中国大陆市场首家门店成功在上海虹桥南丰城开出，随后，落位在虹桥天地和上海大悦城的两店相继开出，按照稳健发展的战略，一个地区1年只开3家门店，莆田餐厅2015年在上海市场的拓展完美收官。
付育称，2016年上海市场的拓展计划已经基本确定，世博源、七宝万科广场、湖滨道店已有开业时间表。而除了上海市场外，今年莆田餐厅也将开拓新的市场，目前已经确定会在北京开出一家。此外，据付育介绍，在广深市场也会选择开一家。
2016计划二：人才培养
舒适的环境，亲和的服务是莆田餐厅的一大特色，“我们想要给食客提供一种就像在家里吃饭一样的轻松就餐氛围，”付育说。
一年一个区域3店的拓展计划，在每一门店开出的背后，除了产品品质的管控外，餐厅工作人员所提供的服务同样重要，因为这直接影响到每一位前来就餐食客会不会再次光临。付育告诉记者，经过十年的发展，莆田餐厅在产品品质管控方面早已建立一套标准操作指导，对每一家店的品质管控也已有标准来监督。而在人才方面，则将是工作的一个重点。“2016年将会把员工培训作为重点来抓，提高他们的服务水平，希望能够为客人打造一个更好的就餐体验”。
2016计划三：打造文化
面对餐饮行业人员流动频繁，尤其是一线员工，如何留住员工成了所有餐饮行业的难题，对于莆田餐厅而言，也不例外。
“2016年我们会在管理上再进一步优化”，付育说。除了会继续坚持已有的物质激励外，莆田餐厅还将深入打造自己的团队文化，完善管理机制，做到“人和”。“我们希望每一位在莆田餐厅上班的员工，都是快乐的，只有他内心快乐，在工作的时候才能够将这份快乐传递给我们的客人”。

对于莆田餐厅而言，2016年最大的挑战不是来自上海这个已进驻市场，反而是打算即将进驻的市场。不同于已有市场新门店的拓展，进驻一个新市场，需要面临市场是否接受的考验。而在物业选择上，莆田餐厅除了会考量物业条件和双方合作意愿外，双方团队做事风格、团队文化是否契合，同样也是一个重要因素。
总结2015
尽管莆田餐厅早在2000年就已经在新加坡开出首家门店，2014年也已成功进驻香港市场。但对于大陆市场而言，2015年无疑是具有特殊意义的一年。大陆首家门店在虹桥南丰城开出后，没有任何媒体宣传，但是凭借对食材的坚持和亲和的服务，短时间内就获得市场认可，取得了良好的业绩，一直在南丰城的各大餐厅中，销售额位列首位，后续又圆满完成1年3店的拓展计划，相继在虹桥天地、上海大悦城开出新的门店。
对于即将到来的2016年，“整个行业经常会更加激烈，但我们会坚持莆田品牌的原味主张和拓展步伐，用心做好我们的品牌，天道酬勤，市场一定会认可用心工作的人”付育说。

本文来源：赢商网上海站，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！