成长倒逼管理  

当餐饮企业成长到一定规模，管理问题便会严峻起来。

当你拥有一家餐厅，可以轻易管理10个厨师，并且不用担心人员流失。

但是当你有一百家餐厅，管理1000个厨师的难度就会陡然上升。

所以餐饮界有种说法：开1家餐厅；开3-5家餐厅；开10家餐厅以上的玩法各不相同。

其中管理问题，更是制约餐饮品牌发展的秘诀。

传统的管理结构是金字塔型，虽然层级结构完备，但是信息流动慢。

然而面对移动互联网的三个“抢”：抢人、抢人的时间、抢人口袋里的钱。企业反应慢的结果，就是死亡。

于是扁平化结构成为许多大型企业的解决方案：

通过减少管理层次，加大管理幅度，使信息纵向流动快，管理成本低。

以相对少的管理层级，让最下层单位拥有充分的自主权。

▲偏平化就是把原来层级结构减少

扁平化管理的优点  

海尔式的扁平化管理“人单合一”，将中间管理层差不多一万人，都转变为创业者。

对于拥有8万多人的海尔来讲，没有了中间管理层，反而变成一个创业平台。

任何人发现了需求，几个人就可以成立一个创业团队。

这样的海尔，反应速度自然快速。

反观IBM，最高决策者的指令要通过18个管理层，才能传递到最基层的执行者。

这也是为何IBM往往给人“僵化保守”感觉的原因。

▲蓝色巨人往往给人一种僵化的感觉

餐饮行业中，也不乏一些靠扁平化管理成功的案例。

香天下的管理不是靠制度，而是把500多家店划归成小组的单位。小组与小组之间，店与店、片区与片区进行PK，化解了管理臃肿的难题。

同样，西贝也是通过“创业分部”机制将集团打散，以内部竞争的方式进行扁平化改革。

▲香天下

扁平化管理的优势会给餐企带来怎样的优势？

1、企业管理层次可以大大减少，控制幅度大大扩展  

海尔集团将原来垂直业务结构转变成水平业务流程，使员工和用户需求连接在一起。

2、企业适应市场变化的能力大大提高  

任正非说：“让一线直接呼唤炮火”，正是因为一线员工更了解市场。

扁平化让一线员工权利更大，增强企业的应变力。

3、分权管理成为一种流行趋势  

扁平化企业实行分权管理为主，权力中心下移的方式。

基层组织之间相对独立，减少决策在时间和空间上的延迟过程。

4、优秀的人才资源更容易成长  

在扁平化企业中，管理层需要直接面对市场。在管理能力、人员组织等方面都会得到锻炼，因此成长更快。

5、有利于节约管理费用的开支  

管理层次少，人员精简自然节省了公司管理成本。

扁平化重要，管理更重要  

扁平化模式如此好，那为何很多大型餐企不愿用呢？

因为扁平化管理执行起来并不容易，尤其是对于那些从传统管理模式中，一步步成长起来的大型企业而言。

对于扁平化管理，执行起来有相当的难度：

1、扁平化更要求提高管理水平  

Facebook、微软等科技企业早就开始讨论：是否能通过扁平化去除管理。

谷歌曾经推行扁平化组织实验：

取消工程师管理者职位，营造类似于大学氛围的企业环境，希望以此消除级别障碍，提升员工创造力。

但这个实验刚一开始就没得玩：一大波员工跑来汇报芝麻大的琐事，从项目开支到个人矛盾，搞得一地鸡毛。

于是，“无管理”宣告失败。

其实，扁平管理不是不管理，反倒提高了管理。

因为底层管理者直接面对市场与员工，既要具备出众的业务能力、规划能力，又要扮演好教练和倾听者的角色。

传统企业管理模式在转变过程中，底层管理者的管理能力很容易跟不上，造成扁平化形似神不似的局面。

2、扁平化改革或许是毒药  

海尔有句话，“没有成功的企业，只有时代的企业。”

当初，海尔扁平化改革之时，面对着86000人的庞大体积。一旦改革出现哪怕一个微小的问题，就足够致命。

当初海尔下决心改革，或许正是出于一种壮士扼腕的心情。即便知道这么做有可能革了自己的命，也要走到底。

▲“砸冰箱事件”与扁平化改革，成就了如今的海尔

虽然IBM当时也想做扁平化改革，但考虑到手下几十万人，怕改革会出岔子。最终维持了这种臃肿的管理结构。

如今餐企大型企业，多半也是传统企业成长起来的。

传统大型企业虽然知道扁平管理模式是正确的，却不敢放手改革。

就如同晚清政府，虽然知道西方先进制度是对的。但是一方面因袭传统不舍改变；另一方面深知改革要引起巨大的变动，甚至要牵扯到自己的利益。

于是在得过且过中，慢慢被先进力量击垮。

管理大师德鲁克所说，21世纪的企业的目标是让每个人成为自己的CEO。

任正非的华为、稻盛和夫的京瓷、雷军的小米等企业，都在以更“扁”的姿态，应变市场。

猎豹CEO傅盛说，“自我攻击是大公司持续保持活力的重要手段”。

作为餐饮老板的你，又将如何应对？

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