（碍于情面，有时成全了友情，却亏待了那张吃货嘴）

怎么解决？当然不是对坐着争~

家人会迁就，朋友也好商量，情侣就不同了，问到对方要吃什么的时候，对方来句“随便”直接把人给打发了，剩下你一脸懵逼状，因为你知道自个儿想吃火锅，可她嘴刁爱吃日料……

说起这些事儿，可难不倒“塔可”餐厅的大当家——俞杭宁。

“诶，说说，你究竟怎么搞定到的？”重口难调自古难解决，反正我不信咯。

俞杭宁放下红酒，走到前台拿出一本“秘籍”，神秘兮兮拍了拍：“秘密嘛，都在这里边儿。”

我接过一看，原来是菜单，哟，既有西餐里的焗饭，牛排，又有日料里的三文鱼、刺身，还有墨西哥风情卷、海鲜饭，“哟，您这儿包罗万象啊~”

美食本就是一家，但人们往往吃在当下，心却总想着别处，因为嘴也有好奇心嘛。

俞杭宁：“在我这儿，不是吹……吃个中饭的时间，你就能把全世界的美食都给吃遍。试试？”

我叫俞杭宁，没学过餐饮，也不是高冷大厨，却在南京有一家已经开了20多年的西餐厅，还在全国18个城市做了60多家分店。

1995年，我26岁，做着一份严谨的金融工作，却觉得青春该献给小酒桌，所以下班之后，老爱和一群哥们儿在金陵城到处吃四处喝。

嗯……现在依旧喜欢喝

因为爱喝酒，那年我在南京金银街开了家自己的酒吧。晚上是给大家喝酒的好去处，为了不浪费场地，白天店里会做点西餐。

没想到酒吧没玩出花样，来吃西餐的倒是不少。于是索性停掉了酒吧，专门做西餐。

我一直觉得食物对每个人的意义，大于一套房一辆车。

所以慢慢的，我不再是曾经那个吊儿郎当不着调的年轻人了，而是跑来跑去到各个地方找好吃的，南京这么大，各种类型食物都有了，却独独没有墨西哥菜。

就做这种稀奇的菜系。为什么不呢？

2003年，我开了南京第一家墨西哥餐厅——塔可。名字取自墨西哥菜的灵魂，Tacos（墨西哥卷）。

最开始开店的宗旨就是，把塔可做得很正宗很墨西哥，于是店里总是挤满了客人，却全是老外。 

但我一南京人开店不是为了给外国人吃啊，我是要把美食分享给当地人的。

三十好几的大老爷们，开始每天窝在餐厅的厨房里，跟在厨师身后研究菜系，想怎么才能把墨西哥菜的特点和中国人的口味完美地结合到一起。各种口味的卷饼里，酱料的配比都是一一试过来的。

Taco塔可源自墨西哥风味玉米饼，也称为墨西哥卷。加点碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加点蕃茄、生菜丝、玉米饼起司……放进嘴里一咬，外面脆生生的，里面却是香、辣、酸、甜各味俱全。 

大多数墨西哥餐厅做出的塔可，外面的饼皮要么是硬饼，要么是薄饼。很多人觉得硬饼总是会掉碎屑吃起来不文雅，软饼又没有墨西哥的感觉。所以我们独创了一种软硬结合的双层饼皮，除了里面的硬皮，外面还有一层软饼。

有人吃不了正宗墨西哥塔可里大块的生洋葱，于是我们把洋葱尽量切得够碎，让味道不那么浓。

烤出来的鸡翅也不一定非得叫烤翅，我给它取了个厉害的名字——翅霸，因为它确实……大得很霸道。

翅尖很脆，翅中外壳金黄，

肉戳上去很紧实，

不知道多少人来，

就是为了吃上几个翅霸。

从第一家店成立到现在63家分店，塔可陪伴很多人走过了从年少到成家的路。

很多人在塔可第一次吃到墨西哥的卷饼和海鲜饭，第一次喝到墨西哥的啤酒和Tequila。

巡店的时候，偶尔会看到一些熟悉的顾客，我还能清晰地记得他们青葱岁月时的面孔。

谈恋爱时常和男朋友来塔可的女孩说两年没来，自己已经结婚了，翅霸还是一样好吃。

有人记得塔可所有的优惠，周三可以用哪一种优惠，周五周日又能用什么优惠，其他日子是不是也有打折……

曾经有位客人说，塔可就像自己的一位老友。也许并不常见，但你总会不自觉地想起它，想去看看它。单身的时候和朋友来，有家了就带着家人一起来。

我很感谢这些客人，不是因为他们来消费，而是因为看到他们用餐时的那种快乐我心里会有很多感动。

就这样塔可一路从一家，开到了64家。从一个城市，开到了18个城市。

我常常想，能不能有家店可以坐拥各种美食，让对食物有不同偏爱的人都能得到满足，让每个人都能吃到自己想要的那种味道，在一家店里就能尝到不同国家的食物。 

2016年，在南京新街口的国际金融中心，塔可VINTAGE和大家相遇了。

它是塔可，又不仅仅是塔可。

他是南京第一间美食集合店。

这个300多平的空间整体，选择了酷酷的工业风，藏着个性又显得干净。

墙上的装饰或者是座椅上的靠垫选的都很活泼，为的是给一室工业风增加一些活力和小情趣。

我希望在这家店里，每个人都以最自然的状态享受到最走心的食物。

餐厅的风格在改变，对食物的要求却没变。

除了原有的墨西哥风味，我把牛排、日料还有素食沙拉都搬进这里安了家。店里的装修也按食物种类进行了分区。

许多餐厅大都习惯了中央厨房，它确实很便捷，但也很草率。食物，尤其是要拿来共享的食物，应该是很认真的。

所以，塔可VINTAGE店里的食材全部摆放在店里的冷柜内，隔着玻璃就能看见，里面的厨师们是怎么动手的。

从食材到制作到摆盘，在塔可，都会回归全手工。 

日料区的三文鱼从挪威空运到国内，打捞上来到进入制作之前，一直被保存在0℃的环境中，鲜艳的橘红色是最好的，紧实有弹性，没有裂纹，这样的最适合做刺身。

挤一点柠檬汁在法国吉拉多的生蚝上，生蚝的腥味儿被柠檬的清新包裹，入口是满满的清爽柔软。 

牛排屋里，牛肉全部来自澳大利亚200天的安格斯牛。开放式的厨房里，所有的牛肉都是现选现切。

为什么每块大小相差这么大？因为牛肉都是手工切的，只有这样原始的切块方式才能勾住牛肉的味道。

一块块现煎的牛肉滋啦滋啦，

均匀撒上盐和胡椒，

热气蒸腾出了最原汁原味的肉香。

女孩们喜欢吃又怕发胖，于是在这家全新的塔可里，我给沙拉留了块专属的位子。 

蜂蜜芥末、油醋凯撒、又或是最地道的墨西哥酸辣酱，都能让更多的人吃出花样。

食客当了这么多年，我也想自己做点美食。于是，围裙加身，我自己琢磨了一款焗饭。

把三种芝士混合在一起，配上松松软软的米饭，香味很足吃起来却不觉得腻。

我乐呵了一阵，把这焗饭取名“总裁焗饭”。

诺，你看，以前的墨西哥美食还在，牛排有了，日料海鲜沙拉也都有了。在一家店，吃到世界美食，也不是没可能嘛。

十几年前，塔可给没有吃过墨西哥菜的人带去了一种新奇的体验。

很多人因为塔可喜欢上了墨西哥菜，也有很多人在塔可里感受到了食物带来的美妙情绪。这是我做餐饮最大的收获。 

把好吃的食物分享给大家，这是个很快乐的过程。 

世上的美食是吃不尽的，但我们可以共同去发掘。希望爱美食的饕客们都能加入到我的队伍，我们一起去享受最好的食光。

在一家餐厅，

吃出全世界。

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