你赔钱,不是因为你的口味不好吃,而是口味不对!专栏
很厉害的,这说明真正的问题不是在购买力上,而是你没有足够的能力去吸引顾客,顾客并不是被你的广告所吸引,也不是被你逼着买东西的,而是有需求,主动来的。
双十一是最好的营销,没有之一。
最近的咨询数据较多,快过年的问题吧,现在发现一个问题,越是经营久的企业和餐馆越明白,真正的竞争力来自于产品,口味和服务。
地理位置并不是第一重要的,但位置还是有一定的因素,一个餐馆选址选对了,那至少能提前成功六成,这一点是毋庸置疑的。
但是新手们往往觉得自己位置出问题了,但是说句很实在的话,当时你选这个位置的时候,你怎么就没有考虑呢?
你只是看到便宜了,你觉得自己很牛逼,一定能把人吸引过来,但实际上并不是这样。
还有的认为自己的口味没有问题,只是顾客不来吃,这句话我听得最多的,接触了前前后后近千个商家,发现一个问题,大约有60%的商家都认为自己口味没有出现问题,又说自己的口味是好吃的。
有很多家,我去吃过,因为个人的口味不具备代表性,不过,看顾客反应的话,应该是口味没有达到顾客的满意。
这一点我说的是大家把一个问题给搞错了,口味好不好吃和对不对?
这是一个重点和核心的地方,大家一直都在错误的理解,今天纠正一下。
这个世界上没有好不好吃的口味,只有对不对的口味。
你的口味是不对,并不是不好吃。
这个,你可能不理解。
有很多店都没有理解。
最近我接的这个电话,这也是姐夫的100个电话系列里面的一个故事。
还是老规矩,您不要管他是谁,但他肯定后面有一个原型存在,只不过,我把他给隐去了。
大家不要管他是谁,就像有些人一听说案例,马上问,他在哪里,我过去看看,说句很难听的话,如果你去了,马上就看出来了,那谁都能看出来,所以,还是劝你不要去,去了也是浪费路费,浪费时间。
这句话说的可能会很伤你的心,你会觉得你能看出来,我怎么就看不出来,确实你看不出来,因为你连你店里的东西难吃,和口味对不对你都分不出来,那你去了,看不出来也是,很正常的。
就像我说的贵阳满大街都是做肠旺面的,有的人甚至去吃了几十次上百次,但是他也没有发现真正的原因。
我把这个故事完整的给大家说一下,您从中可能会得到一些启发,这里面涉及到几个核心点。
第一个就是位置,一定要注意位置还是很重要,
第二个就是口味,产品的口味怎么样,你要知道口味是对不对,而不是好吃不好吃,
第三个就是既然已经选择了这样的位置,那我们怎么样去改变
第四就是要学会认识自己,这也就是今天这个文章给大家讲的四个核心。
还是从头说起吧,今天接到一个电话,是贵州一个三四级城市的读者打来的电话,他是一个卖鸭子的。
做干锅类的主料是鸭子,干锅吃完以后,还可以在里面加上汤涮菜,他开了这样的一个店,他这个店的前身是别人卖鹅肉的,原来的老板说是没有时间到店里去管理,他看出来是别人生意不好。
于是他就把这个店接下来了,他觉得自己一定能管理得了这个店。
他之前也没有过餐饮经验,应该从严格意义上讲,也算是新兵。
他做的原因也是吃了很多的鸭子,觉得这家的好吃,自己也喜欢吃,有很多的朋友可以捧场,于是……走上餐饮这条不归路。
首先他说的别人干的不好,他就把这个店接下来了,大部分人接手的时候,都是觉得自己肯定能干好,别人没干好是别人哪里哪里有错误,他能给你分析一大堆,这个他自己都可以避免,他分析上家的原因是,那一家口味不好。
我说过,想和做,是两码事,只有做了,你才知道深浅,地上有一片水,看起来就是个水洼,一脚踩进去,TMD,是口井……井……井……井……井
接店的人都是盲目的认为自己的口味比别人好,自信满满的。结果大家都能猜到。
他接手了别人的店以后,干了有两个月的时间,一个月亏损19000,这两个月就亏损了38000块钱。
后来他说,这两个月根本就没有生意,大概全加起来也不到100桌,而且来的,都是他的一些朋友,真正的来吃的顾客并没有几个。
我给他说,你的口味肯定有问题,不然的话,不至于一个顾客都没有回头的。
他说那个干锅鸭在当地还有几家做同样产品的,其中有一家,是在一个大的商圈里面,位置非常好,天天人爆满,他也去吃过,感觉那一家的口味比他差的很远。
而且一些来吃的顾客,也给他反映说,他家的鸭子比那个大商圈里的要好吃很多。
像这种认为自己的产品非常好吃的,我已经遇到了很多,非常多,因为不能凭个人的口味来判断,而且好不好吃本来就是错的。
那怎么做?
在这里我教给大家一个方法,您可以听听,如果您觉得有道理,你将来可以采用。
这个方法是什么呢?
就是,既然在你的城市里面有另一家和你做同样菜品,而且做的也非常好,生意火爆,那我想给大家说的一个问题,是他家的东西肯定不难吃,对不对?
这点是毫无疑问的,也就说那一家生意火爆,排除了位置的原因以外,他家的东西肯定是不难吃的,不然的话他不会天天火爆,因为别人去吃一次,如果那个东西很难吃,那他生意自然不会好,位置再好,难吃也白搭。
因为生意火爆,首先要具备一个条件,这个前提条件就是不难吃。
那也说明一个同样的问题,无论你心里服气不服气,他的口味必然是对的,这里就是我讲的,一定要看清楚:口味是对的,它符合当地人的口味要求,或者说它符合大多数他的目标客户的口味要求,所以说它的口味是对的。
你不要管他好吃不好吃,是你说的不好吃,并不是他的目标客户群体说的,既然目标客户群体都到他那里去吃饭,他的生意火爆,那充分的说明他的口味是对的。
你不要按你自己的判断,这也是很多人做失败的原因之一,他按照自己的理解去制造口味,他觉得那家的东西真难吃,我家的东西比它好吃100倍。
这你就是扯淡了,他的生意人满为患,都排队天天爆满,你这里开业两个月,连桌人都没有。谁对谁错?
你开业两个月,总共连100桌客人都没有。那凭什么,你说你的东西比人家的好吃很多呢。
根本不相信,也没有说服力。
作为顾客来讲,如果到你店里,看到一个能坐四十桌客人的店面里面一桌客人都没有,即使你的口味真的如你所说的好吃,顾客坐下以后心里也会犯嘀咕,他会觉得这家的东西肯定有不好的地方,不然怎么会没有人呢!
我说到这里,不知道你能不能听懂,也不知道你能不能理解,但有一样,我想告诉你,这就是口味对不对,和难吃的关系,如果你能把这一点搞明白,那我这篇文章给你贡献的价值绝对大于一万块钱。
这个口味对的观念,可能以前真的没有人教给过你,但是,今天的文章就把这个价值点奉献给你了,慢慢体会。
你可以回去好好的想一想,你就会想明白,口味要对的,没有好吃难吃,你是开饭店,你是卖给顾客,谁掏钱谁说了算。
好,这是刚才说的位置和口味的问题,总共是两条了。
他现在解决不了的是没有客户。
于是,我就这样给他讲,我说既然你现在都没有客户,连着两个月你已经亏损了接近4万块钱了,那你还没有想办法吗?
他说,我看了你的文章以后,我也发过微信朋友圈,要求人家转发,
我说,你发的是什么朋友圈?
他说,我发的是,转发朋友圈来店就送两斤鸭子,
我说,还有什么条件吗?
他说,要点128个赞。
我说,你这鸭子多少钱一斤。
他说,我们是卖四十八一斤,我们进货的话是十五块钱一斤,一个锅底儿的制作成本大概是在十块钱左右,
我说,如果顾客买一斤鸭子的话,加上这个锅底的成本就是25块钱对不对?
他说,是的。
我说,你这个转发朋友圈是正确的,因为现在微信是个大趋势,它是一个工具,尤其是微信朋友圈的营销,是微信营销里面的制高点,它远远的高于其他的营销方式,一个好的朋友圈能让顾客充分地产生购买的欲望。
我想跟你说的就是,你要通过转发朋友圈来获得新顾客,当然你首先要有一个好的东西,就是你要给顾客奉献价值,才能吸引顾客过来。
两斤鸭子确实听起来是不少了,有个问题你这128个赞,这个对于您这个小城有些难度,您这个操作方式是可行的。
但这个方法有些有些难度,您可以调整一下,就很简单,您把它改成集28个赞,送一斤鸭子,另外你去做一些,买一送一的卡。
他说,这个怎么做呢。
我说,很简单,你去找打字复印社,做名片就可以,上面就写上赠送一斤鸭子,用你的地址,地图,到店的地图,这个我都想讲过了,还有二维码就可以了,然后你盖上你的公章,下面设置一个有效期就行了。
你把它改成28个赞,转发朋友圈,就可以获得一斤鸭子,来了以后直接就可以吃,没有其他费用。
当然,这只是第一步,顾客来了以后呢,一个人是没有问题,两个人就不太够,要三个人的话,肯定需要再加。
那怎么办。
你就告诉他,我们现在搞活动,买一斤送一斤。也就是说,您可以免费吃一斤鸭子,然后每买一斤鸭子,我还会再送你一斤,但只有一个条件,转发一个朋友圈。
赠送的一斤鸭子,下次来的时候能吃,顾客如果说要是买二斤鸭子怎么办呢?
买二斤送给他二斤的卡,这个可以下次来,吃二斤鸭子免费了。这样的话,只要你的鸭子不难吃。顾客就会不断的过来。
这样做的目的,是快速的把人气聚集起来,开餐饮的最怕的就是没有人,没有人的话,那你的生意就很难做。
买一斤送一斤的话,基本上你是不亏钱的,因为你的锅是十五块钱一斤,二斤的话才三十块钱。
你这种情况下你还是有毛利的,虽然利润比较低,但是顾客还要买其他的菜,因为刚才了解到他店里来的客人,如果两个人的话,要一个锅,大概还会要上两三个炒菜,几乎来的人都要喝啤酒,酒的利润相对是比较高的。
你只要把酒水卖的和其他饭店一样价格就可以了,你这里买一斤送一斤,啤酒正常价格。
这样的话,至少保证你店里有人,如果你的口味做好,你就能够吸引足够的客户再到你这里来就餐。
而且,享受买一斤送一斤的,都要求他去做微信的转发,这样的话,你也能够很快的扩大你的影响力,让更多的人知道你的店,这是快速传播你店的有效方法。
你核算好成本,在不亏钱的情况下,尽可能的让更多的人知道你的店,让你店里生意火爆起来,这样的话就能吸引更多的客人,但前提也是你的菜必须口味要对,如果口味不对,那来的顾客越多,你的损失越大。
好,说到这里他似乎明白了,我说不要想,马上回去算一下成本,只要不亏,先带动起人气,人多了,你的主料采购成本也会降低。材料也会新鲜。
人多以后,酒水和炒菜的销量也会上去,你周边的饭店在不断的倒闭,如果你不想重蹈旧辙,就要马上改变,这样亏下去,很快就会撑不住了。
有时候,倒闭的店就像房倒众人推,服务员,厨师看你没有生意也会精神很差,总觉得现在没人,等生意好了再说,其实,这是恶性循环。
重要的,就是现在保本的情况下,尽快的让人多起来,大家都忙起来,你才能有回转的余地。切记:第一,成本,不能亏钱卖,这个风险高。第二,口味如果不对。来的人越多,死得越快。
每个过程都要统计数字,要有数据,发现不正常就要及时修正,不能在错误的路上越走越远。
做生意就是有风险的,利益越大,风险越高,这世界没有保本的生意,真有保证不赔钱的生意,那肯定也是不赚钱的。
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