令所有中国厨神没有想到的是，这份技术含量全无，仅仅将牛肉切薄片，洋葱切丝，将洋葱牛肉煮熟，放入白糖和酱油收汁铺在米饭上的牛肉盖浇饭，竟能在20年后稳扎中国市场。

据统计，如今全球各大牛肉饭专卖店已逾4000家，其中这个品牌就以1700家的门店，创年收入达到79亿人民币。

这家日本快餐连锁店就是吉野家。

曾经遭遇过三次危机

吉野家在1899年创立，第一家店开在了又脏又臭的东京筑地鱼市场。

在1923年关东大地震及第二次世界大战中，这间薄利盈微的牛丼店几近倒闭。直到战后，日本经济在美国干爹援助下逐步复苏，牛丼店也越做越大，分店逐步开遍全国。

到1965 年，这家鱼市小店年收入已超过1亿日元，单份售价更猛涨70%。

在 15年的时间里，吉野家经历了一段高速扩张的阶段，他们将产品聚焦，只做牛丼，然而单一产品带来的问题越来越多。

当时日本本土的牛肉品质无法实现量产，限制了吉野家的发展，吉野家就向美国进口牛肉，但因为当时日本跟美国签订的贸易协定，进口限制颇多，只有三种类型可以自由进口，一个是腌制肉，一个是风干牛肉，一个是内脏肉。

腌制肉跟内脏肉不符合吉野家的要求，最后就只剩下风干牛肉，为了不影响口味，他们采取了95%用日本本土牛肉，混5%的风干牛肉，但是顾客还是能尝出味道的变化，吉野家的顾客就越来越少。

在遭遇到亚洲金融危机后，1980年吉野家宣布破产。1983年，重新调整后才回到大众视野。

然而吉野家的风波并未到此结束。

2004年2月，美国疯牛病风波席卷全球，无奈下，日本政府紧急叫停进口美国牛肉，这一禁就是两年。

这对依赖进口美国牛肉的吉野家造成了巨大的影响，原料的缺乏是致命的打击。80万牛丼食客彻底流失转向别的快餐店，这对吉野家造成了巨大的损失。

2007年，日本再度经济危机，一碗牛丼的280日元价格，已经便宜到只能买两瓶矿泉水，不能再低。

2009年，吉野家已经连续亏损9个月，净亏损达到了23亿日元。销售额暴跌22.2%。

吉野家年营收79亿的逆袭

经历过破产重组的吉野家遭遇疯牛病后，并未坐以待毙，吸取了之前的教训，他们并未死磕牛丼，他们又开发了猪丼，免于店铺饿死。

2年后疯牛病解禁后，撑下来的吉野家又经历了一波高峰，人们回来排队购买牛丼，3小时内100万份牛丼一扫而空。

国内市场稳定以后，吉野家又想着扩展海外市场，他们为了迎合美国人的口味，还将大众化的烤鱼、豆豉、沙拉加入了早餐，几乎每个国家的菜单都不一样。

在台北的分店就不一样了，为了吸引更多的女性消费者，他们选择提升店面的形象，将原本橙色的店面改造成干净清新的白色。

但无论别的分店如何的变化，吉野家的第一家店，筑地鱼市那一家始终在经营者，除了修缮，从未有大肆改动，保持着100年前的传统风格，这家也成了一个景点。

而且只有这家店，牛肉肥瘦和白饭温度可以完全由客户自己决定，甚至还有针对老客户特制的多洋葱和多肥牛饭。

截至到今年第三季度，吉野家的市值已达926亿元，员工将近6万人，集团销售1857亿日元，年营收达到79亿人民币，其门店遍及北京、上海、香港、新加坡、美国加州及马来西亚等世界各地。

为什么吉野家会成功？

满足消费者的要求

随着快节奏时代的到来，大家对快餐的需求越来越大，快速、便宜、好吃成了人们对食物的所有要求。

竞争的加剧，消费者的诉求也越来越多，只有针对消费者的不同需求做出调整才能真正留住顾客。

除了在门店上贴近当地人的审美习惯，在菜单上吉野家也是务必按照当地人的口味进行改变。

在中国，吉野家牛肉饭经过不断的改善与调整，已经成功敲开中国市场的大门。

2010年，吉野家在中国推出“温泉玉子”牛肉饭，唇齿留香，为了配合“温泉玉子”，吉野家还推出了种类繁多的套餐，让消费者有更多的选择。

2012年吉野家又推出了猪肉饭，同时还有美味拉面。

就是贴近消费者的需求，才使得吉野家越来越受消费者的喜欢。

精准营销：细分消费者

吉野家最初的目标客户群就是年轻的白领阶层，他们并对此进行了精准的营销。在宣传中，主推“饭友”的概念，将消费人群细分为，同事、情侣、好友和上班族。

“饭友”一同吃饭，有很多话题可以讨论，会影响到下次吃饭对餐厅的选择，吉野家将这四个细分角度，在线上进行了整合微博、微信到BBS贴等，进行精准传播。

同时，针对不同人群，他们还会不断推出各种优惠体验活动。快餐业消费的最大特点是“即兴消费”，对于快消品的选择在于习惯，有明确的喜好，有的则是临时兴起，短期决策的。

而吉野家通过对当前消费群体的分析，结合消费者的不同好爱特点，借助社会关注的热门话题，与当下的流行的社交工具，打造品牌营销战略。

O2O策略：扩大收入来源，发展新业务

现在的餐饮业都讲究O2O，吉野家很早就结合互联网经济模式，发展外卖店业务。

餐饮行业的速度决定了消费者快速获取食物的要求。

虽然吉野家的生意一直很火，但居安思危是任何行业都要具备的意识。吉野家的管理层认识到如今是网络消费时代，转型发展线上业务，也许会迎来新的发展。

初心是内心深处最坚定的信念，吉野家创始人的初心决定了这一番事业的未来。吉野家不忘本真，100多年始终全部心思都放在牛肉饭上，值得大家尊敬。

本文来源：品牌观察报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！