”

火红的汤汁，金黄的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻辣鲜香……

小面，这个地域性极强的地方美食，究竟是如何变成餐饮爆款的呢？

重庆小面，是重庆四大特色之一，堪称小吃中的战斗机。目前在重庆已有8.3万 多家小面馆。

专注、极致、口碑、快，  是它的七字真言，使其大有追赶甚至超越国民美食——沙县小吃和兰州拉面之势。

今年初央视财经报道，苏州一电视台记者张顺辞职后，在当地卖重庆小面，被评为“苏州最好吃的30碗面”，仅1年时间，营业收入就高达200万元 ！张顺称，“自从我这家店开业后，苏州城陆续开了好多家重庆小面。”  

小面蹿红的秘密可以概括为  

⊙亲民便宜的价格

⊙口感丰富的味道

⊙名人效应及媒体曝光

⊙地方政府的支持

1.0版本：“养在深闺人不识”  

外地人曾经绝想不到，在一个以米饭为主食的南方城市，竟然有如此多的人认可小面。然而，长久以来，这令无数重庆人牵肠挂肚的小面，却一直“养在深闺人未识”，像裹脚小媳妇般长久地躲在背街小巷，远不如北京炸酱面、山西刀削面等面食被全国大众所知。

小面最初是一种‘草根文化’、‘布衣文化’，其兴盛于抗战时期，当时就是因小而能饱，又省事、快捷，因此得名‘小面’。

“摊”多“馆”少，塑料凳、长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，坐在面馆门口的板凳吃面几乎成了重庆独有的街景。

因为消费市场认知度低，行业自然难以兴盛繁荣，因此重庆小面只是散布在重庆大街小巷的小摊小店，不仅无法形成连锁，甚至连正经的品牌都没几个。

 2.0版本：借《嘿！小面》，一夜之间红了

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”

央视纪录片《嘿！小面》的播出，更是将小面的知名度提升到了一个新的高度。

2013年11月在央视纪录片频道首播，长达半年的拍摄时间，浓缩成48分钟 的时长，以商报发起的“小面50强” 评选为线索，深挖介绍了30多家 重庆面馆。从面本身到做面的人，全面展现了重庆小面的各种故事和世间百态。

随后，2014年5月，《舌尖上的中国2》也着重讲述了一家地道的重庆面馆，顿时让重庆小面名声大噪，连广东，香港和澳门这种以清淡粤菜为主的地区也被小面所占领。

3.0版本：“孟非的小面”，让吃碗面也排队

著名主持人孟非多次在微博中提到：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。” 对此，他在《非诚勿扰》节目中也多次植入重庆小面。

他说，“重庆小面最大的缺陷就是没有响亮的品牌，缺少知名度。南京大概有60多家重庆小面，但没一家出名，很多南京人根本就不知道它有多好吃。当时，我就下定决心，一定要开一家面馆，让全国人都知道重庆小面！”

2014年11月底，“孟非的小面”正式开业。最便宜28元一碗的“高价”，让出身陋巷的重庆小面，增加了知名度，更让外地人“毁三观”——原来吃碗面也需要排队！

爆红之后，众多问题开始显现

满大街的重庆小面，究竟是李逵还是“李鬼”，傻傻分不清楚？！  

其实，名气只是光环，味道才是王道。 “相比于豪华的装饰，我还是更加倾向于味道。”一位市民表示，现在越来越多的面馆装修越来越精致，但有些小面的味道相比传统却没有优势。

“在面食之中，重庆小面本身就是独一无二的。”重庆小面协会秘书长李杰平说，“全国各地的面食大多坚持原味，调料极少，而一碗重庆小面却能动用十多种 调料，口感极为丰富，这是一大特色 。“

佐料是小面的灵魂，小面味道的好坏全在于那只调佐料的手。靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，百家百味。

眼看重庆小面日益受到追捧，不少餐饮人也欲来分一杯羹，但味道和质量却参差不齐。在快速扩张的同时，伴随的也是高关门率，而所谓的投资少、风险小、回报快等特点似乎也并不存在。  

餐饮连锁最关键的就是让菜品实现“标准化”、“可复制”。对于诸如“盐少许，味精适量，油七分热”模糊化步骤，确实是重庆小面遇到的发展瓶颈。

利用传统小面的口碑及味道，再借助有资本进入的全新重庆小面在品牌塑造和营销方式的优势，互相促进融合，才能有利于重庆小面品牌的整体提升。  

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