韩寒餐厅又被关!餐饮小白仅靠明星效应能走多远?专栏

餐饮界 / 鹤九 / 2016-12-02 09:35:00
近几年,餐饮因创业门槛低,已成为越来越多明星经营副业的首选!那么,缺乏餐饮经营经验、平时无暇店面经营的“星型餐饮小白”,究竟能不能玩转餐饮这档副业,打造出具有生命力的餐饮品牌?

近几年,餐饮因创业门槛低,已成为越来越多明星经营副业的首选!那么,缺乏餐饮经营经验、平时无暇店面经营的“星型餐饮小白”,究竟能不能玩转餐饮这档副业,打造出具有生命力的餐饮品牌?

近日,韩寒开设在武昌中南路的餐厅“很高兴遇见你”因无证经营、鼠患严重等问题被武汉市食品药品监督管理局直接关停,执法人员当场对其进行断水断电断气、停止营业的处理。

而在去年的8月,“很高兴遇见你”宁波店因涉嫌试营业期间无证经营以及无法开发票,被当地市场监管部门调查,并根据《食品安全法》相关规定罚没款28万多元。

消息一出,引发广大媒体对 “明星开餐厅”的热议。近几年,餐饮因创业门槛低,已成为越来越多明星经营副业的首选!那么,缺乏餐饮经营经验、平时无暇店面经营的“星型餐饮小白”,究竟能不能玩转餐饮这档副业,打造出具有生命力的餐饮品牌?

明星开店潮

餐饮投资颇受各类明星追捧

2014年,“很高兴遇见你”上海开出第一家店,一炮走红,仅仅2年的时间“很高兴遇见你”餐厅已开遍国内几大一、二线城市,大有明星餐厅代名词的势头。

可见,明星涉足餐厅早已成常态,除韩寒外,黄晓明、任泉、李冰冰、Jay、吴彦祖、孟非、彭于晏、胡歌等明星相继涌入了“明星开店潮”的队伍。

1【BOSS:黄晓明、任泉、李冰冰】热辣壹号

2【BOSS:周杰伦】MR.J周大侠

3【BOSS:吴彦祖】Master Sushi

4【BOSS:孟非】孟非的小面

5【BOSS:彭于晏】小城故事

6【BOSS:胡歌】FOUNT 日本料理

明星如此热衷于开餐厅,鹤九总结有以下几个原因:

1.餐饮现金流充足,资金回笼快,是明星们投资项目的首选条件;

2.受互联网电商冲击,其他领域实体投资回报受影响较大,唯独餐饮是几个影响较少的投资领域;

3.明星自带IP流量,独具无形优势,借助自有光环可迅速打造品牌,进行变现;

4.餐饮的社交和刚性需求强,一定程度上能满足明星圈自有用餐和社交需求。

明星餐厅倒闭潮

缺乏经验&专业团队 餐厅能撑多久?

明星开餐厅已成为潮流,明星当老板也颇为风光,然而“江山易打,守江山难”,不少明星小瞧经营餐厅的难度,纷纷落得砸钱打水漂的下场,即使有粉丝加持,也不能逃得过这样的命运。

赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”。据了解,赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力,她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅,也常常带着好友王菲去餐厅吃饭,一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间,因生意惨淡悄然关闭。

就在“乐福餐厅”开业的隔月,郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯热闹开张,主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,该餐厅曾火爆一时。但如今在网上一搜“郭家菜”,可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业,郭德纲事后也在节目《非常了得》中证实餐厅关门大吉。

实力唱将孙悦早前曾因一首《祝你平安》而红遍大江南北,她主办的名为平安天悦饺子馆也在北京市天通苑开业了。据了解,这家餐厅是孙悦为了报答当初帮助过她的哥哥和父母而开办的,平时也都由家人经营打理,餐厅所在小楼上硕大的孙悦头像非常醒目。但在2010年,饺子馆改名为“孙家闺秀”,菜品增加了川菜,再到2013年10月,重新装修后又变成了盐帮菜的招牌。

造成餐厅经营不善倒闭的原因,鹤九认为有以下几种可能:

1.缺乏餐饮行业经验:对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准,这是大部分明星餐厅失败的原因。

2.性价比太低:想当然认为“明星开餐厅”天生应当比别人“贵”,因此会造成“性价比”太低,很多消费者基本上图个新鲜,很难有回头客,类似郭德纲经营的“郭家菜”就死在这里!

3.自己无暇经营:餐饮是一个创业前期老板“事必躬亲”的行业,而所有的明星都巨忙,基本上无暇亲自经营餐厅,而是给到亲人或者聘请职业经理人打理,这样往往会导致前期很多细节小问题得不到根本解决,最终导致事态扩大经营惨淡。

明星开餐厅该怎么玩?

 5点建议供星人们参考!

1.找一个有经验且靠谱的餐饮合伙人

毕竟作为明星,疲于各种演艺活动,亲自经营餐厅那是不可能的事,因此,与其去聘请一个职业经理人,不如找一个有餐饮经营经验且“靠谱”的合伙人,因为合伙人与职业经理人之间永远有着“当老板”和“打工”的本质区别,其经营结果也会千差万别。

2.不急求开店速度规模,先摸清餐饮行道

所谓“隔行如隔山”,一直没有真正踏入餐饮行业的明星们,肯定想象不到餐饮这个行业的特殊性,餐饮里的水到底有多深,因此,鹤九建议在开店初期,先不急于速度和规模,尽量通过一个单店去沉淀,摸清行道再思“攻城略地”之事。

3.专业的事情交给专业团队操作,别瞎掺和

明星是一个跟艺术、美食密切相关的职业,对于餐厅品牌、视觉表现,尤其是在餐厅装修风格、菜式定位上,他们总会有专属自己的想法。但殊不知餐饮品牌、设计、出品规划等大有学问,并不是一个门外汉能深入理解,因此鹤九建议:与其不断灌输自己的观点和想法,不如外聘专业的团队操刀,胜算肯定更大。

4.多蹭脸,自带IP流量有节奏为品牌加码

明星开餐厅最大的优势就是自带IP流量,因此基本上会出现开业爆场的局面,很大消费者都是冲着明星的噱头第一次走进了餐厅。但往往消费者都很难见到“明星”一回,对此,鹤九认为,既然是自己开餐厅,个人影响力算是餐厅的竞争力,平时闲暇的时候多来餐厅“蹭脸”,且每次露面都可以策划一个主题活动,分步骤有节奏地进行曝光,为餐厅加码!

5.建立一套健全的运营标准体系,让制度管人

明星餐厅虽然不急于扩张,但一定为下一步的扩展打基础,建立一套健全的运营标准体系势在必行。餐厅的品牌管理体系、出品标准体系、楼面服务体系、人才管理体系、采购供应链体系等,都应当在全国“攻城略地”前进行合理布局。

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