新浪四川联合@餐饮社科院 发布2016年成都火锅白皮书，成都人2016吃火锅花费超过150亿!在今年新店开业4580家的大好形势下，成都人吃火锅开始有了喜新厌旧的苗头，有72.4%的火锅粉今年对2-8家新店产生了兴趣，而有63.5%的人表示只要是火锅走到哪吃到哪，并不会特别的挑店，仅仅只有5.2%的人表态自己只喜欢认准1家火锅吃。成都人对锅底辣度的抽样调查显示，有36.8%的人喜欢吃中辣，有28.1%的人则会选择鸳鸯锅，另外21.2%人选择微辣，13.9%的选择特辣。

成都人吃火锅喜新厌旧

在就餐习惯的调查中，成都人对新火锅店的兴趣大大超过以往，有72.4%的人对2-8家新店感兴趣，有63.5%的人表示只要是火锅走到哪吃到哪，还有5.2%的人只吃最喜欢的1家火锅。吃火锅最常见的的搭伙人数为2-4人，4个人一起吃火锅的几率最高，一个人吃火锅虽然听起来特别孤单，但是这一年大约有4000人一个人吃火锅!有36.8%的成都人吃火锅选择中辣，28.1%的人选择鸳鸯锅，另外微辣占21.2%、特辣占13.9%。在@成都美食 发布的火锅荤素四大天王调查中：牛肉、毛肚、鸭肠、千层肚并称荤菜四大天王，土豆、藕片、火锅粉、豆皮并称素菜四大天王。

一年关门2120家

成都目前现营业的火锅店有9950家，2016年新开火锅店有4580家，关门2120家，可见今年火锅店竞争激烈，大浪淘沙剩下的都是精华!

2015年10月1日新《食品安全法》的实施，行业人士断言，成都火锅还将迎来大面积关店潮：因为官方规定，严禁火锅店使用回收油作为原料生产，即严禁使用老油，并且鼓励举报。但实际上成都火锅商家受到的影响并没有想象中那么大，关门的商家仅仅只有2120家，比去年降低了将近30%。根据数据分析，主要原因是今年火锅层级的划分，火锅店对高端和低端消费的定位较为准确，精品类火锅和性价比类火锅店很好的挖掘了各自群体内的消费人群。

哪些成都火锅更受本地人喜爱?

一是一些固有的成都火锅，尽管在口味上他们并非最受欢迎的，但因为名声在外，以及稳定的口味和成熟的管理体系，这些店往往是本地人带外地人吃火锅的“主要对象”。

成都人吃火锅还有一大特点就是喜欢吃“稀奇”，调查中也显示，成都人对于新店还是很喜欢的，也出现了一些“吃环境”的风潮。