其实很多时候，餐厅生意不好，千万不要病急乱投医，冷静下来，换一种思维思考看看。    

回头客少、定位出错、竞争大  

这些餐厅的经营问题一直困扰我们    

顾客“顶多回头三次”

陈老板开了一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。  

开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”的，但生意却越来越不好。

怎么办呢？是做宣传或者搞活动，还是打折促销好呢？陈老板很头痛。

定位“高不成、低不就”

钟老板的店已经做了3年，一直生意不好。他的餐厅主做当地人比较喜欢的川菜和黔菜。店的外环境很不好，地处小区的菜市，门外比较脏乱。但店里装修比较不错，菜品价位定位为中档消费。

但是，餐厅的问题在于，客人商务、宴请用餐档次不够，感觉没面子，单纯家庭就餐又觉得贵，属于“高不成低不就”。再有一个问题是，钟老板的店从一开业就赶上附近小区和道路拆迁新建，这半年来，新建小区和道路已经基本建成，但回迁户比较少。

钟老板总感觉已经坚持了2年了，现在小区终于建成了，不舍得放弃。该怎么办？

快餐厅被周围餐馆架空

王老板经营一快餐厅,主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。开业一年的时间一直冷冷清清。快餐厅左右两边有两家装饰豪华的小酒店，对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。王老板观察，消费高档一些的顾客去两家大酒店，吃有点风味的去抻面馆，想吃水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。

王老板的快餐厅还有经营下去的必要？应该怎样改变这个局面？

餐厅生意不好  

思维换一换，顾客反应不一样   

回头客不多，定位不好，选址不当，竞争对手太多……这些都是我们餐饮老板经常遇到的。那么该怎么办呢？下面的思维方式大家或许可以参考一下：

关于竞争：提高餐厅的三个方面

尽力提升顾客对菜品质量的好感  

评价餐饮菜品的质量，传统的方法是从色香味和营养等方面进行判断。在餐厅实际运作过程中，经营者都必须认真对待顾客的评价，我们必须学会主动询问顾客对菜肴咸淡、分量和卖相的评价，并建立日常的反馈机制，虽然众口难调，但你能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好。

优化就餐体验，重视品牌和空间设计  

就餐体验决定了店内顾客的舒适程度，品牌推广则决定了你的品牌能否在短时间内被更多人知道，并产生想去的欲望。

想办法增加员工的幸福感  

餐饮行业的一大难点就是员工存留，许多餐企很难留住员工的原因多为职业的社会地位低下，升迁渠道狭窄和工资不高。这样一来，行业内对员工福利最重视的海底捞之所以成为服务质量很高的餐厅也就不足为奇了。

关于定位：恰当的选址和合适的设计

耐心选择适合自身的地址  

最好的地理位置并不总是最显而易见的。如何开好一家餐饮店，客流量高的街道拐角，或最时髦的地方，并不总是具有商业意义，特别是在如果租金是个天文数字，而你的投资能力又无法承受，又没有一桌接一桌的用餐者的情况下。

了解品牌、空间设计的意义在哪里  

餐饮设计的问题涉及到许多方面，比如从装潢空间到店面视觉，从灯光氛围到服务风格，甚至员工的制服等视觉识别系统订制也是十分重要。

这个过程就像发酵粉一样，你的确看不见它直接带来钞票，也吃不出它的味道，但是如果没有它，就吸引不了新的消费客群。

确保设计物尽其用  

不需无意义的奢华装饰。

关于回头客：了解你的顾客和市场

了解你的市场受众  

在有充分市调的基础上，首先找准目标市场，并确定什么将能最好地服务当地人口。比如你所在的区域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，接下来我们就可以大致确定来店里最主流的消费者者是谁，如何增加他们的消费粘性。

保持向顾客征求建议的敏感度  

记住，你的顾客才是你最好的研究对象，也是你需要讨好的对象。

站在食客角度想需求  

要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开好一家餐饮店的第一步。

力求菜品、服务和品牌设计的创新  

只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加价值，才能不断的增加顾客。

关于经营：保持敏锐的触觉

掌握市调良机  

餐饮生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

综合考虑地域因素  

该地区的收入水平、文化特征等地域性特色，尽力配合当地食客的饮食习惯，并想方设法植入自己品牌的优势。

确保合理的利润  

不能依靠薄利多销的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润，长期对食客提供优质的服务以及研发更好吃的食物品类，才是较为正确的路子。

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