现在，一些有着良好商业嗅觉的人，已经开始掘金夜宵外卖市场。相比于午餐外卖，夜宵外卖在未来是一个增量市场。

今年3月，两个90后女孩赵婷和赵晓璨在北京一起创立了一个叫做“井号夜宵”的夜宵外卖品牌，主要客群是有一颗饥饿的胃，又没有一双好动的手的80、90后。

仅用了不到一个月的时间井号夜宵就拿到了200万元的种子轮融资，不到9个月的时间已经发展了6家配送门店。现在她们正酝酿着更大的一个计划，这个计划如果实现未来她们还能够帮助很多传统餐饮企业释放房租压力。

近日记者对井号夜宵的联合创始人赵婷进行了专访。

（井号夜宵创始人赵婷）

相比于午餐外卖来说，赵婷觉得夜宵外卖有几大优势：

1 竞争小  

午餐外卖的市场竞争情况，用白刀子进红刀子出一点也不为过，同一商圈几百家餐饮企业都在做午餐外卖，而与之相比做夜宵的却少之又少，还属于空白市场，未来两年涌现出2到3个强势的夜宵外卖品牌一点也不为奇。

2 配送覆盖面更广  

在外卖圈，一直都有着一个口号“解决最后一公里问题”，可见配送压力对于每家餐饮企业来说之大。

每天中午11点半到12点半，是每家做午餐企业最忙的一段时间，集中爆发的用餐需求让每家餐饮企业都陷入到压力之中，顾客们急需在一个小时内解决午饭问题，因此常规做午餐外卖配送范围就是3~5公里。

而，夜宵外卖则不同，晚上吃夜宵人们已经不着急赶时间，他们在时间上对商家的要求更宽容一些，再加上配送时间一般都是19:00以后到次日4:00，交通状况良好，所以一个门店支持5~7公里的配送范围完全不成问题。

3 人均价格是午餐外卖的3倍  

中午一餐，迫于时间压力，能够快速吃饱成为了人们的第一诉求，很多人是为了果腹而吃饭，也很少见一个白领每天中午都花60元去吃一顿午餐的。

可是，晚上却不同，人们有时间安静的坐下来好好的吃一顿有质感的饭，以慰藉打拼了一天的自己，所以通常晚餐的人均客单价格是午餐的3倍。

这些原因都是赵婷和赵晓璨最终选择做井号夜宵最直接的原因。

如何用9个月时间开出6家门店？

1 “拎包入住模式”和西餐厅合作，节省房租

今年3月成立的井号夜宵，仅仅用了1个月的时间得到种子轮融资200万，9个月的时间就已经就已经在北京开了6家门店，这在行业里也算是高效。

赵婷觉得之所以这么高效，是因为井号夜宵的模式实际上是规避了传统餐饮的三个痛点：房租贵，人力成本高、养店周期长的问题。

传统餐饮企业需要好的位置，一流的地段最次也要三流的位置，所以租金很高，而夜宵外卖只需要一流的商圈，七八流的位置即可，租金却相差甚远。

其次，拿一个200平的中餐厅来说，最少也需要雇佣15个人工，而井号夜宵将标准化加工部分交给工厂，门店只负责后续加工，所以只需要5个岗位（加热打包岗1位，蒸煮炸岗1位，炒菜岗1位，接单岗1位，核单岗1位）就可以完成所有工作。

另外，一个新餐厅开业至少需要2个月的养店期，有些甚至需要半年，而做夜宵外卖只需要在新店开业前期在平台流量和菜品折扣设计上面倾注精力，比如这个月刚刚开的第六家上地店，上线15天就已经开始盈利了。

此外，今年下半年赵婷有一半的店已经开始走了“拎包入住模式”，即和西餐厅合作，白天西餐厅经营，晚上井号夜宵加工餐品，这样一来西餐厅房租得到了分担，赵婷也节省了房租。

2 做第三类融合餐，依据不同消费场景设计餐品  

提到夜宵，在很多人的心智里是会浮现出小龙虾、烧烤、海鲜等产品，但赵婷的井号夜宵在产品品类上却有点不同，他更偏向于融合产品，截止到现在井号夜宵有120种餐品可供选择。

考虑到配送时长是否会影响到餐品质量，赵婷在选餐品的时候有自己的三原则：

多汤多汁性餐品不选（以防侧漏）  

对食用最佳时间要求高的餐品不选（比如小面）  

有逼格需要餐具才能呈现出的餐品不选（比如牛排）  

此外还依据以下不同场景设计了三类产品。

解决饥饿感的主食类餐品，占比50%：后台数据显示，70%的用餐客群是85后的小区里不做饭的家庭，通常他们18点下班，北京的交通路上花费一个小时也不稀奇，他们又是只喜欢吃不喜欢做饭的一群人，所以到了晚上7点以后，恰好可以叫一份井号夜宵外卖做晚餐，所以你可以看到类似于意面、焗饭、韩式简餐、排骨炖豆角配上米饭等餐品，这类产品重点是让顾客吃饱。”

 

（意面）

解馋性的零食产品，占比40%：有时候晚上吃东西，并不是真的饿了，而是嘴巴寂寞了，这是很多人吃夜宵的常态，因此在做餐品设计上井号选择了一些有零食属性的餐品，比如说鸡排、手抓饼、地瓜条等餐品。

其余10%的是类似于打火机、数据线、卫生巾、牙膏的生活标品：这种产品不是以盈利为目的，主要是为顾客提供方便。

此外，在产品口味上因为主要客群画像为80、90后，因此在产品口味上会偏重一些，麻辣比例会高一些。

3 卖的不只是餐，更是慰藉感  

前两年日本有一部风靡全球的剧，叫做《深夜食堂》，讲述了发生在一个小餐馆的故事，这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理，来小餐馆的有各式各样的客人，有黑社会份子，有没名气的演员，还有上班族，老板通过与客人的交谈让本剧充满了浓浓的暖意。

实则，无论是吃深夜食堂还是叫外卖夜宵的这群客群，几乎都有一个本质“孤独”“孤独是最好的消费场景”做了多年互联网运营的赵婷太了解现在人的孤独感和用什么慰藉他们的孤独。

 

（井号夜宵外卖包装）

外卖产品一定要有个逗比的名字：  

慰藉孤独最好的方法就是让他们不觉得无聊，甚至是愿意帮你把产品进行二次传播，一个有趣逗比的名字恰恰是小成本，能办大事的不二选择。

所以在井号夜宵的外卖单上，你会看见26.8的孤独一人餐，29.8的吃土套餐（牛肉炒饭、炸品、饮料），28.8的吃草套餐（扁豆面+蒸南瓜+饮品），30几元钱的富的流油套餐（广式腊味+炸品+蛋黄流沙包）。

在流行自黑的年代，这样的套餐名字很容易让顾客拍照发朋友圈调侃自己，发圈的同时赵婷的井号夜宵也得到了传播。

 

（富的流油套餐）

节日会有暖心小礼：  

在北京，多数叫外卖的都不会是本地人，他们是常年漂泊在外的异乡人，每每深夜回到家中，寒意无限，赵婷觉得节假日是人心灵最脆弱的时候，节日会让孤独的人更倍显孤独，所以这个时候井号夜宵总是用小礼物叩开顾客的心。

比如说今年的端午节，他们就为了每个点餐的人准备了一个小粽子，其中有一个女白领就在后台给她们留言：“今天陪客户吃饭，忙了一整天，连一口粽子都没来得及吃上，本来想自己买个，可是下班这么晚都没有地方卖粽子了，看到你们为我准备的粽子，有种想要泪奔的感觉，爱你们。”

小结：  

外卖企业之间的竞争，已经不是方圆几公里的竞争，而是谁更全面的了解用户需求，直击他们内心的竞争；是如何在共享经济时代下学会合理利用资源，也是谁能解决最后一公里配送和餐品质量的竞争。说到底未来做餐饮谁的效率能提到最高，成本降到最低，产能释放到最大才有可能在这条路上如鱼得水。

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