创始人苑嘉益也栽过跟头，很快翻盘的原因，除了天时地利人和的各种运气牌，主要还在于合作伙伴的选择，店铺位置的优越，产业链的打通，最重要的，她舍得让利。

苑嘉益1989年出生，曾在美国学习金融学。2015年1月份，她和丈夫樊亚鹏回国后，并没有像其他留学生一样，找一份金融类的工作。他们想创业。

天时地利人和

苑嘉益的父亲是上海豆捞坊的大股东，这个2004年创立的品牌遭遇了铺天盖地的品牌模仿，甚至连菜品、宣传语、店面装修都高度相似。即使如此，上海豆捞坊也在全国快速加盟连锁了上百家店面。

在此之前，郑州并未有豆捞坊的加盟店面。苑嘉益就这样确定了创业项目。一个月后，郑州豆捞坊成为整个郑州丹尼斯大卫城的餐厅里营业额最高的餐厅。

▲ 郑州豆捞坊创始人苑嘉益。

弥补市场空白是一方面，更重要的是，苑嘉益找到了八合里海记作为合伙人。八合里海记是潮汕牛肉火锅翘楚。通过朋友的介绍，苑嘉益多次去深圳，终于说服八合里海记投资合作。

郑州豆捞坊开业后，上海豆捞坊总部提供人力培训，菜品设计，管理等方面的支持。八合里海记做牛肉火锅的经验，也帮助了苑嘉益在郑州火锅市场快速突围。

前期宣传掉进了坑

主打牛肉，苑嘉益把郑州豆捞坊定位于融合火锅。刚开业时，郑州豆捞坊的宣传出了问题，苑嘉益把这看成是“太年轻”的失误。不过，她很快调整了宣传策略。

刚开业，苑嘉益想的是，她们的消费群体应该是整个郑州人群，于是面向整个郑州，做了“霸王餐”活动。具体做法是，只要关注公众号，参与投票，前100名可以带人到餐厅任意点，随便吃。后面的可以限额100或200元消费。

这个活动引爆了整个郑州，但是苑嘉益发现，很多人远道而来，就是为了白吃一顿。很多顾客点到限额后就不点菜了。一天下来，亏损了4万多。

苑嘉益发现，面向郑州的宣传，虽然开业前期有很多客人，但是大多都不是她们的消费人群，苑嘉益及时调整策略，宣传的重点就立足于整个大卫城，豆捞坊的宣传覆盖了大卫城大多数的广告位。

她们也会在商场发一些传单、代金券。苑嘉益说，虽然这个方法很多人感觉很low，但是这非常有效。

苑嘉益觉得，其实郑州豆捞坊更多的是顾客的自我宣传。来的很多顾客觉得好吃，就发微博或者朋友圈，就能形成口碑效应。

位置满足了消费者心理

开业时间不长，郑州豆捞坊就火了。现在郑州也有很多火锅店，模仿她们的店面设计、宣传语、广告画面、模仿他们的菜单。

苑嘉益保持了清醒的头脑，她觉得成功原因，除了菜品品质一流，还有运气的成分。

郑州大卫城商场，10楼和11楼都是大众餐饮，12楼是高端餐厅，基本上客单价为400元左右。郑州豆捞坊在12楼，被这些高端餐厅包围，显得也很上档次，但郑州豆捞坊的客单价只有100左右。

苑嘉益分析，很多人来商场逛街之后要吃饭，去大卫城十楼，那些小吃太low，去了12楼，到了豆捞坊，给人的感觉就是，花了一百块钱，享受了三四百的环境和感觉，包括请朋友吃饭，也特别也有面子。

这点她们在前期压根就没有考虑到。

开店的产业链优势

更重要的是，苑嘉益已经打通了上下游整个产业链。

她们在郑州当地有一个养牛场和屠宰场，能从源头把控最好的食材，也能以最快的速度到店里，从而保证口感是最好的。这也是八合里海记成功经验的复制。

郑州豆捞坊的牛肉当天卖不完，绝对不会放到第二天，因为口感会差。她们能通过上海豆捞坊旗下的其他店面消化掉。

店面装修别具一格

在美国留学的时候，苑嘉益和丈夫樊亚鹏喜欢旅游，自驾把美国转了一遍。见识多了，他们在做餐饮的时候，思想会很超前。他们餐厅的原材料要找最好的，合伙人要找最好的，设计师要找最好的。尤其店面设计，必须符合他们的品位和想法。

▲ 豆捞坊的店面。

一般来说，做连锁的餐厅，装修风格应该统一化，这样成本能降到最低。苑嘉益筹备开业的几家新店装修风格却完全不同。有的店面是马尔代夫风格，有的是美式庄园风格，苑嘉益要达到的效果是，进入这些餐厅，就有身临其境的感觉。

不追求暴利，希望做成大品牌

苑嘉益并没有考虑短期内赚多少钱，她考虑更多的是长期发展。因此，郑州豆捞坊尽可能多的给消费者优惠。比如郑州豆捞坊有几个菜都是成本价在卖，招牌牛肉炒饭卖18块钱，算上泰国香米、肉、人力成本，这个价格基本上赔钱。

苑嘉益如果发现这个月赚的特别多，后面就会去考虑降低一些菜品的价格，回馈顾客。

在苑嘉益看来，她们不能追求暴利，否则会影响做事的思维和方法。一味追求利润，这个月赚了一百万，下个月你只赚五十万的时候，就会尽力压缩成本，这样就会影响菜品稳定。回报率达到一个合理的值，给顾客最大的回馈，这样才能持久。

苑嘉益想将这个牌子做的更长久，她希望郑州的消费者吃火锅的时候最起码能想到三个牌子，一个海底捞，一个巴奴，另外一个就是郑州豆捞坊。

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