11月23日，王品集团旗下的川菜新品牌“GUN8辣椒”又在上海开出首店，一系列“滚吧XX”主张，突显了做年轻人川菜馆的品牌定位。向川菜发起挑战，显露出王品集团大举挺进中餐市场战略图谋。王品（中国）市场拓展中心总经理赵广丰告诉北京商报记者，未来十年，中餐将有机会占到王品集团品牌数量的50%左右，规模更有望超过一半。

川菜潮牌

继“鹅夫人”之后，王品集团旗下另一中餐品牌“GUN8辣椒”，于11月23日在上海莘庄仲盛世界商城开出首店。如果说，鹅夫人作为港式餐厅，多少还有些中西合璧的味道，那么从GUN8辣椒开始，王品集团可谓真正入局中餐市场。

作为王品集团开拓中餐市场的排头兵，像鹅夫人一样，GUN8辣椒显然也被寄予厚望，这从潮范儿十足的品牌名和产品设计上就可见一斑。

乍看“GUN8辣椒”品牌名，三个字母是英文的“枪”还是汉语拼音的“滚”？很多人都会犯嘀咕。为此，王品集团还特意标上了声调符，并且在LOGO底纹上用一个大大的中文“滚”字以正视听。用“滚”字做品牌名，这绝对是“90后”才有的处事风格。从这个设计也可以看出，王品集团的目标客群是新生代消费者。

据赵广丰介绍，最初内部高管一致认可的名字是“打椒道”，觉得很有趣，可拿去问消费者，“90后”感觉这是上一辈人才会用的词，“一群老人自嗨的年轻用语，其实没有年轻的感觉”。而“GUN8辣椒”这个新名字，年轻人感觉比较潮、比较酷，比较有个性。

“GUN8辣椒”是从“翻滚吧辣椒”转化而来，这个“滚”字不仅是“翻滚”那么简单，而被赋予了更多含义。王品集团希望借这个“滚”字，喊出当代年轻人的心声。

开业初期，“GUN8辣椒”主打的三个态度分别是“GUN8负能量”常旺鱼、“GUN8高跟鞋”吮指凤爪，以及“GUN8战争”香辣虾兵蛙将，他们和其他一些态度，如“GUN8套路”、“GUN8冲动”、“GUN8八卦”等组成了十大必GUN菜。

在这里，川菜已经不仅仅是一道道用来品尝的菜品，而是代表了一个个年轻人对于这个世界的态度。吃饭赫然被提升到了精神境界，并且是以一种有趣的方式。

中餐战略

从去年创立“鹅夫人”港式餐厅，到今年推出“GUN8辣椒”，以牛排起家、主打异国料理的王品集团，在内地市场打拼十余年后，终于开始发力主流中餐市场。赵广丰告诉北京商报记者，未来十年，王品集团的中餐品牌数量将占到50%，中餐规模体量很可能会超过50%。

创立于1990年的王品集团以异国料理切入市场，素有中国西餐一哥之称，是台湾第一大连锁餐饮集团、上市公司，目前在台湾有13个品牌。2003年，王品集团在上海开出中国内地首店，迄今，在内地市场拥有王品牛排、西堤厚牛排、慕·法式铁板烧、花隐日式怀石料理、鹅夫人港式餐厅、GUN8辣椒川菜6个品牌。

中餐市场巨大的规模，无疑是吸引王品集团入局的重要原因。俗话说：“中国人、中国胃”，与中餐主流市场相比，西餐市场规模要小得多。王品集团的西餐事业再如何发展，受市场规模限制，也不可能有中餐品牌那样的成长空间。去年，王品集团董事长陈正辉在接受网络媒体采访时曾提出了“未来30年，要发展30个品牌、1万家店”的宏愿，而要实现这一目标，仅靠西餐无疑是远远不够的。因此，王品集团跨界进入中餐领域势在必行。

在中餐战略布局上，王品集团选择了粤菜系和川菜系这两个在口味、区域接受度上受众最广的切入市场，分别布局了“鹅夫人”和“GUN8辣椒”两个新品牌。这两个菜系占据了中餐最大的市场份额，竞争也尤为激烈。如果能在最难的领域挑战成功，王品将会获得进入中餐最大市场份额的竞争机会。按照王品集团一贯奉行的十字形品牌发展策略，一旦进入这两个领域，很快会延伸出更多细分品牌，王品集团的中餐体系将就此形成。

跨品类挑战

尽管去年推出的首个中餐品牌“鹅夫人”表现不俗，已经发展了5家门店，还入选了米其林一星餐厅，但作为中西合璧的港式餐厅，“鹅夫人”的运营更多采用的还是西餐模式，并不能成为王品集团的中餐样板。从这个意义上说，GUN8辣椒才是王品集团跨界中餐迎来的首场大考。

事实上，王品集团旗下的异国料理品牌虽多，但基本都是套餐的概念，且以中高端餐饮为主。而此番进军中餐则是单点，且是百元左右的中平价位，因此从供应链到训练模式，必然会与以往有很大不同。比如王品的服务可能更要求体现尊荣感，而对于百元价位的品牌来讲，菜品出彩、服务快速可能更重要。因此，能否真正准确地把握市场需求，能否跳出现有舒适圈，在既有能力之外，发展出新的优势能力，将是王品集团面临的重大考验。

首次切入川菜市场，王品集团也表现得相当谨慎。赵广丰介绍，“GUN8辣椒”会先在上海发展，然后扩展到上海周边江浙一带。2017年，“GUN8辣椒”品牌的发展将会更加与市场需求相贴合，可能会在展店方式上做一些新尝试。

对于王品集团推出川菜潮牌，北京商业经济学会秘书长赖阳认为，餐饮消费越来越从吃饱吃好转向时尚新奇体验，企业也从大店化转向单品小店化，企业运营也从现场烹制转向中央厨房配送模式。王品集团作为有连锁运营经验的餐饮企业，开发特色子品牌，适应消费需求变化，细分市场、弹性拓展，是必然趋势。

中国烹饪协会副会长冯恩援表示，台湾王品集团最初带着牛排进入内地市场，希望把好产品卖给国人，这是一种供给逻辑。经过在中国内地十余年的发展，王品集团对于中餐主流市场的多元化、多层次、不同饮食状况等有了更深了解。如今创立中餐品牌，是将企业发展与百姓需求结合起来，与洋快餐推米饭类产品一个套路，都是适应市场需求的体现，也是王品集团走向成熟化的标志。对王品集团来说，做中餐需要有消费反馈来支撑产品，包括食客是否满意，以及对业界是否起到引领作用。此外，无论未来是否尝试新的展店模式，对王品集团来说都是新考验。