要论味道，这家店都是小编的心头好，菌菇汤的排骨量多，蘸酱特别回甘，汤色清醇好喝，简直不要太多；而包子店的包子馅新鲜，价格公道，豆浆都是现装的，冬天喝一杯很暖和。

但就是这样两家味道中上的餐饮店，却在一夜之间，一家把所有厨房器具和堂食桌椅摆了一门口，大甩卖；另一家就干脆人去房空，只在门口贴了一个门店转租的告示，对我们这些老顾客来说，最直接的影响就是当天早上只好饿着肚子上班了。

在餐饮行业，有两类餐饮人，一类重经营，一类重味道。但是事实证明，单纯的味道是无法支撑任何餐饮店成为百年老店的。

要说起两家店的最大的致命点呢？我认为有两点：

第一，品类单一。

包子店只有早餐，虽然背倚居民区，但毕竟不是写字楼，想要单凭包子豆浆挣钱很难，更何况200米外还有一家包子店，虽然味道差点，但是有的人还真不计较早餐的味道好坏，就看顺不顺路。

而菌菇汤小馆呢，我是那里的常客，因为不是四川人，所以还是很喜欢清淡口味的菌菇汤，但是再喜欢一个月去一次已经是极致了，毕竟除了菌汤锅就没别的可以吃了。再加上食材太良心，定价居高不下，实在是没法拯救它。我常常在想，如果菌菇汤老板能够排骨放少点，价格定低点，一个星期去一次还是可以的；或者店里再搭着卖个菌汤米线、菌汤小面等低消费的东西，每天去一次也是可能的。

第二，与顾客沟通不足。

包子店就没什么好说了，它的店面确实不占优势，又是一个单一品类的，注定做不大。但是菌汤小馆真的太让人可惜了，它的旁边两家火锅店经营得风生水起，到了饭店就顾客盈门，老板娘站在门口热情地招呼着，又麻又辣的火锅香气浓郁地诱惑着来往的行人，这样生意能不好吗？饭馆菌汤小馆，老板和服务员都坐在店里面，冷冷清清的，没人吆喝，也没什么烟火气，味道更是一点也没传出来——说实话，要我进去做第一个顾客真的怵。

而这家店我也去过两三回了，每次都是包店模式，但是老板就在煮菌汤的时候叮嘱菌菇一定要煮熟再吃之外，就没再说过一句话，结账时也没个什么欢迎再次光临、再消费有优惠之类的。要不是冲着味道好，大概也不会再去了。

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