站在新的历史起点，北京商报记者独家采访了12位京城餐饮企业的掌门人，他们对于2017年餐饮市场的看法以及企业发展新动向，或许能为消费者把握新一年餐饮业发展脉搏提供启迪和借鉴。

便宜坊集团董事长 刘东亮

德艺双馨打造精品

2017年，新常态下的中国经济绽放出新活力，餐饮市场呈现稳中有升向好趋势，餐饮人应不忘初心苦练内功，以京津冀协同发展为契机，进一步开拓市场，拓展北京行政副中心品牌布点计划，实行行业良性互动发展，着力把握质量与创新的两项关键机会点。便宜坊集团将重点抓“德”、“艺”两点，以打造人、团队的精品，实现创造品牌的精品。建立学习、竞赛和问责“三大机制”，提升工作的专注力、专业性和专心度。实现集团多品牌发展的互联、互通、互补、互促“四个突破”。

华天饮食集团总经理 贾飞跃

瞄准中老年市场提供细分服务

消费习惯在变，消费趋势在变，好的企业从来都是把握趋势而不盲从，深挖需求而不跟风。2017年，餐饮市场的核心趋势是细分化。华天集团在做好现有市场服务的同时，从企业社会责任和使命出发，将向以“40后”至“60后”为主体的中老年市场提供细分化服务。同时，华天集团还将继续升级品质，引入更多“绿色、健康”食材；升级服务，从吃得好到吃得贴心；升级体验，让顾客从满足到愉悦；升级运营，从社区附近开店到社区开店；升级渠道，从线下门店到线上线下融合。

翔达公司董事长 孙雅娟

打造文化体验品牌集群

翔达公司旗下的多家老字号品牌承载着北京文化宝贵的精神财富和品牌价值。随着市场竞争日益激烈，老字号品牌感到了巨大压力，要想在危机中求发展，必须紧跟市场发展，不断自我变革。未来，翔达公司要成为大众消费者体验京味文化、感受中国文化的资源整合平台，不断推动传统文化融入人们的生活，成为大众喜闻乐见的文化体验业态和品牌集群。翔达将全面打造以消费者需求为核心要素、以产品渠道、客户服务、金融支持三大平台为支撑的企业生态圈。

东来顺集团总经理 周延龙

下工夫抓好核心产品

2017年连锁餐饮将快速发展，成为餐饮业实现5万亿元规模的关键动力。伴随餐饮业与“互联网+”的深度融合，餐企将更加注重通过互联网进行营销推广，外卖送餐行业也将在规范中得到进一步发展。餐企将更加注重核心产品，在市场中形成差异化表现。东来顺将以市场需求为引领，大力抓好核心产品的研发和生产，优化产业链布局和结构调整。同时，更大胆地尝试企业互联网化改造升级，主动顺应“互联网＋”发展趋势，利用互联网拓展公司多业态融合的广度与深度。

眉州东坡集团董事长 王刚

把“四川好食材”做深做透

2017年眉州东坡提出 “主动变革，二次创业”。如今食品安全受到广泛关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是选择健康的食材。眉州东坡的川菜不仅是好的食材、好的味道，更是精准扶贫。四川有183个区县，其中88个贫困县，我们与当地农合社签订了蔬菜、瓜果、禽类的直供协议。种植、采摘、化验、运输，从农田到餐桌全过程管理，就是希望给顾客提供安心健康的地道川菜。这激励着我们在2017年要把“四川好食材”这件事情做好、做深、做透。

和合谷董事长 赵申

迈入新阶段加速开店

2017年整个餐饮市场大方向仍然趋好，但竞争也会更加激烈。经过前几年发展，大家对于“互联网+”的认识更清楚了，不是所有互联网餐饮都能“飞”起来，餐饮业还是要回归本质，要好吃、实惠、满足消费者需求。对和合谷来说，2017年是迈入新阶段的起步之年。去年，和合谷引入了联想战略投资。未来5-6年，和合谷将在现有100多家门店的基础上，在北京地区新建250-300家门店。为了达成这一目标，2017年和合谷在北京地区将新开50家门店，同时还将走向全国。

西部马华总裁 马华

多层次布局清真餐饮市场

2017年，西部马华集团将继续在大众化、特色化两方面深耕市场，全年计划新开10余家牛肉面餐厅。同时，将推出两个新品牌：一个是针对商务人群的商务型特色清真餐饮品牌；另一个是针对商场、社区的极简型纯快餐清真品牌，多层次布局清真餐饮市场。从市场机遇看，O2O线上线下合作仍处于增长期。但目前餐企对外卖平台的依赖过多，随着各大外卖平台陆续露出收费苗头，外卖成本有可能进一步增加。因此，西部马华也准备打造自己的送餐平台。

旺顺阁集团总裁  张雅青

开足马力快速扩张门店

2017年一定是企业大型连锁化和食材绿色有机化的市场机遇。旺顺阁将加足马力，全面扩张，预计将在北京区域内增开新店10余家，预测营收高达数亿元。此外，增开加盟门店也是旺顺阁新一年发展目标的重中之重，要把我们的企业文化、管理理念、好的技术，以及精良的产品品质散播到全国各地。旺顺阁将肩负“倡导健康快乐生活方式，传承中华餐饮文化，推动行业绿色发展”的艰巨使命，持续努力把旺顺阁打造成“人人信赖的百年老店”。

金百万董事长 邓超

新推多个线上超级单品品牌

2017年餐饮行业会呈现大转型和大升级的新常态。大转型是指从传统的经营方法向综合利用互联网进行经营的转变，大升级是指中国中产阶级的崛起带动餐饮消费大升级。去年，金百万用U味儿尝试的“智能锅+准成品+分布式厨房”的新商业模式获得了消费者认可；2017年，金百万将继续利用移动互联网，在线上推出夜宵品牌U虾U蟹、国民拌饭品牌筷好味、北京包子品牌U味大懒龙等10余个超级单品品牌。同时对线下门店进行升级，进一步满足消费者的情感体验。

西贝餐饮集团董事长 贾国龙

开辟快餐新赛道

2017年，西贝一方面要充分利用并强化近几年在休闲正餐领域建立的竞争优势，加快西贝莜面村品牌的扩张与品质提升，成为中式休闲正餐全国性强势品牌；另一方面，积极推进西贝快餐模式的研发与落地，为西贝开辟一个新的赛场。在合伙机制上，将完善西贝合伙人制度，完成第一批600多名合伙人的持股计划。在菜品品质上，不仅要持续稳定菜品品质，而且还要打造爆款菜品。2017年，西贝要转入效率导向，努力提升运作效率，降低管理费用，保持公司利润的增长。

嘉和一品总经理 刘京京

全面开通微信订餐

2017年餐饮市场会更加蓬勃发展，但是竞争也会加剧，以特色单品引爆的新兴品牌也会越来越多。随着外卖税的定论，外卖市场占比还将稳步提升。传统餐饮需要顺势而为，主动适应消费者迭代。整个餐饮业也将更加注重互联网、大数据、信息科技的应用。2017年嘉和一品将全面开通微信预订、点餐、时尚优选、配送服务，不仅能够订餐，还可以选购嘉和的优质食材、粥料、方便即食品，还有时尚优选的进口食品，更加全面、高效、贴心地满足顾客需求。

花家怡园董事长  花雷

推小品牌进军快时尚餐饮

营改增政策的实施和百姓消费升级让去年餐饮市场回暖，2017年餐饮市场将会更好，尤其对于人均消费100多元、接地气的中高端品牌餐饮来说。2017年花家怡园一方面需继续做好北京菜品牌，做得更到位；另一方面计划利用自身优势推出几个小品牌，比如小龙虾品牌、面点品牌等。与花家怡园主打正餐、难以快速复制不同，这些小品牌将走快时尚路线，采取工业化贴牌生产，从北京起步，快速复制拓展到华北、西北等地，继而进军全国市场。