大而全在慢慢老去，中餐更多的细分单品店正成为主流。

弘毅投资董事总经理王小龙在接受餐饮公会采访时认为，中餐的创新很多，蕴藏着很多成为单品之王的机会。一流的投资人和一流的企业家，都在寻觅下一个大品类，而一个创业者如果不懂从研究品类出发，注定要走很多弯路。

回顾2016，有哪些单品成为了当红炸子鸡？它们胜在哪里？2017，你是否想拥有一款爆品，该怎么考虑和做选择？

重庆小面

这档在重庆街头默默经营的小吃，2016年在各地的大街小巷小吃店被竞相模仿。因为《舌尖上的中国》的推荐，这款最普通的重庆小吃，击中了最大多数消费者的味蕾。重庆小面的佼佼者遇见小面，获得弘毅投资的青睐，2017年将冲击亿元销售额目标。

大内高手都在街边棚棚下。对传统小吃的溯源、迭代升级，机会最大。

潮汕牛肉火锅

数百亿资金卷入潮牛市场的争夺，最早进入这个市场并且坚持品质的商家，获得不错的现金流。但随着进入者越来越多，供应链和品质保证参差不齐，潮汕牛头火锅店的倒闭开始屡见不鲜。

2017年潮牛还能否继续牛下去？潮汕牛肉火锅讲究当日宰杀、清汤原味，让更多的消费者了解了牛肉的另一种吃法。消费者有尝鲜的心理，但会不会吃腻？

小龙虾

小龙虾，可谓今年餐饮界当之无愧的网红爆品。

仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，是肯德基中国门店数量的三倍。

据麻辣诱惑董事长韩东介绍，其小龙虾品牌麻小2016年销售额达到4个亿。外婆家2016年4月推出“你别走”，主打时令虾，消费者可以吃到新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、北极甜虾等全球各地的虾。

榴莲披萨

榴莲披萨2016年依然当红，证据之一就是必胜客终于在北京隆重推出一款榴莲比萨，开始迎击披萨市场闯入者。曾经的披萨领先者开始变成了追随者。2016年各种名称的榴莲披萨加盟商开始在二三线城市攻城略地。

作为品类即品牌的代表，创新者乐凯撒获得了最大的回报。

冒菜

冒菜是一个人的火锅，单身狗的救星。味道好，有市场，2016在全国就像细胞分裂一样扩张。更多的面临倒掉的火锅店转向冒菜。

2016年U鼎冒菜向股转系统递交了挂牌材料。U鼎冒菜是海底捞旗下的第一副牌，在2016年前8个月收入超过6000多万。

2017年哪些新单品有爆款潜力？是选择跟风还是创新？

业界普遍认为，符合80、90后饮食消费习惯、代表健康趋势的更有机会，比如针对白领阶层的汤品、沙拉等。

另外，对传统小吃的再升级依然机会良多。虽然说品类无优劣，在选择品类之前要慎重研究和考察，有些品类本身过于小众，有些品类消费频次有限，有些客单价难以提升。

跟风爆品的风险也很大，顾客挑剔程度越来越高，即使你能做到比市面上其它家品质高出5%，顾客可能感受不到，但如果低于5%，他们却会敏感的发现。

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