而选择餐厅主题并不会像选址或者开发菜单一样枯燥，餐厅主题应该融合了食物、氛围、服务，那么为了让你的餐厅不输给竞争者，该如何选择正确的餐厅主题呢？

注意到自己的狭隘

当一个人想要开餐厅的时候，他们对餐厅有很明确的概念，牛排屋、三明治店、咖啡厅等等。这是万里长城的第一步，但是要注意到是否自我意识影响了餐厅主题的确定。你可能坚定地相信你的邻居（或你开店的区域）非常渴望有一家店可以吃到美味的牛排和自酿啤酒，但是其他人真的和你意见一致么？就是你轻视当地餐厅（这些即将成为你的竞争对手），还是有很多人去那边吃饭。从其他顾客的角度观察不同类型的餐厅，也许你受不了酒馆里大声的音乐，但是就是有很多人喜欢在吃饭时候音乐放得很大声。又或者你也许会觉得这块地区适合家庭聚餐的餐馆太少了。

这是你的想法，并不一定是事实。  

为了帮助你防止视野狭隘，你可以依靠焦点小组的市场调查，有公司专门做这种调查，帮助改进产品和市场推广。如果没有费用请专门的公司，那么至少组织10-15人的焦点小组（确保里面不会有你的朋友或家人）回答一系列的问题。

谁是你的顾客群？

白领？蓝领？家庭？男人？女人？你想吸引哪个族群到你的餐厅？吸引某一个族群的亮点未必能吸引另一个群体。确定餐厅的目标人群会帮助你打磨主题概念，会决定营业时间、座位空间、设计风格和内部装修，以及菜单内容和价格。举个例子，如果你决定以家庭顾客为主要目标群，你就不需要营业到半夜，或者有一个吧台。

挖掘更多顾客信息

你可以在很多地方找到你想开餐厅地区的人口统计数据，比如平均年龄、收入、家庭规模，政府网站、地方商务部都可以找到这类数据。

你能找到的信息越多，对你的餐厅越好。而且如果可能的话，你应该不止了解当地人，餐厅区域是否经常会有游客？如果是的话，是否要将游客的用户画像归入顾客群中？这些信息不仅会帮助你筛选你的主题概念，也会加强餐厅的商业计划性。

研究竞争者

研究一下那些去这个地区其他餐厅的常客，中午的客人和晚上的客人有什么区别？工作日的客人和周末客人呢？一旦你确定了目标顾客群和价位范围，看看和你差不多价位范围的餐厅，你的餐厅和他们有什么不一样？你有什么地方可以比他们更好？

研究食物趋势

食物，和时尚一样，是有潮流的。菜单上有些菜品是经典款，比如汉堡和披萨。其他食物是当红款，比如亚洲口味的帕尼尼三明治，当然也有一时之风的，比如瓶装水。美食杂志或者美食网站都是研究食物潮流的好地方。不是所有的潮流都适合你的餐厅，但是知道什么正值趋势会帮助你打磨餐厅的主题概念。

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