服务人员缺口将达1万多人

常州市烹饪协会秘书长符学平告诉记者，春节用工已经是困扰常州餐饮行业多年的老大难问题了。据初步估计，现在开始到春节期间，全市餐饮业厨师、服务员等人员缺口将达到1万多人，约占行业总人数的一半以上。

据了解，当前本地年轻人很少选择去做厨师、服务员，都是外地农村人从事此行业。目前餐饮业外地人已经超过80%，一到春节，他们纷纷回家与父母亲人团聚。

常州大酒店中餐厅一位经理表示，虽说今年的年夜饭订桌数已经满额，但面对这样的餐饮业绩，真是既高兴又担心。担心的是服务员春节要走掉一大半，新招的临时工总不能当熟手使用，到时免不了让管理人员全员上阵充当服务员。

高校留守学生成招工重点人群

位于市中心的常州糕团店等饭店的门前醒目处都张贴着招聘启示：紧急招聘服务员、洗碗工、清洁工，并明确注明，春节要求在岗。

记者浏览龙城各大招聘网站也发现，饭店服务员已经成为了目前招聘的热门岗位。在某招聘网站，一天内就更新了200余条招聘信息。

我市某餐饮集团年前急需招聘50名服务员，该集团人力资源经理表示，本次招聘只要求初中以上学历，不限工作年限、不限男女，但是即使降低门槛、条件，增加薪酬，但应聘者还是寥寥无几。

记者还发现，今年招工与往年最大的不同在于，不少企业将招工的重点人群从务工人员转向了高校留守学生。 新北区的一家连锁饭店负责人表示，从目前招到的几个学生情况来看，这些大学生学东西很快，而且肯吃苦耐劳，比之前预想的要好很多。

部分饭店索性歇业

不少店家表示，虽说年夜饭比平时收费要高，但春节期间成本增加明显，主要是食材和人员工资上涨较多。

据统计，常州市餐饮企业每月平均工资大堂经理6000元、厨师5000-10000元、服务员3000-3500元、洗碗工2500元、传菜工2500元。春节期间都是3倍工资。

因此，虽然饭店的营业额是上去了，但算上成本增加的情况，商家几乎没有利润可言。

面对这样的压力，有些饭店春节期间就半歇或者全面歇业。如位于市中心的常州糕团店从大年夜下午歇到年初三上班，德泰恒、府前楼从年初一歇到年初三上班，三鲜美食城是年初一休息，还有部分饭店直接从年初一歇到年初七上班营业，和法定休假保持同步。

供需不平衡导致用工荒

符学平表示，仅是常州、武进地区大小餐饮企业26000多家，为常州提供就业岗位几十万个，餐饮收入达到200多亿元，这都是通过厨师的双手，一刀一刀切出来，一锅一锅烧出来，再通过服务员一盘一盘端出来的，它不能像工厂自动化流水线、机器人大生产。但是常州的十几所大学，开设酒店、餐饮专业的数量极少，每年就培养了几百人，有一半以上还是直接出国深造，能够留下的极少。

餐饮行业人才供需严重不平衡是导致用工荒的最重要原因之一。另外，符秘书长还表示，餐饮业服务人员工时长、参保率低、社会认可度低，也是导致用工荒的重要原因。

“破解餐饮业用工荒，智能化只是一个方向，更重要的还是强化行业整体建设。”符学平表示。

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