随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究“如何促使顾客来店”及“如何创造餐厅的魅力”，树立自己的特色，使经营取得成功。

一、如何创造自己餐厅的魅力

(一)菜单

1、有独创的菜品，种类丰富。

2、有宴席特餐，有健康特餐。

3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。

4、有特别为女性而准备的菜肴。

(二)店面布置

1、健康、明朗、清洁的气氛。

2、符合时代潮流的情趣。

3、富有豪华的格调。

4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。

(三)人性化服务

1、服务员活泼爽朗，仪表端正。

2、菜单说明简单清楚。

3、关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。

4、有雅量接纳批评。

(四)推广促销

1、提供适应季节的菜品。

2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。

3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。

(五)地点、设备

1、交通方便，停车便利。

2、商用、私用均极适合。

3、环境清雅、迷人。

二、促使顾客来店的动机和技巧

(一)容易进店

1、看板明显易懂，外观配合环境。

2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。

3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。

4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。

(二)吸引力

1、有背景音乐，有宜人的照明。

2、有展示柜台，有动感的表演。

3、有明显的营业时间。

(三)展示柜

1、要有吸引顾客进店的诉求力。

2、富有季节性的变化和创意的菜品。

3、有主题演出，照明与备品配合良好。

三、顾客不欢迎的餐厅

1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。

2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。

3、餐具有缺口，桌椅不清洁。

4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。

5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。

6、空气调节不顺，忽冷忽热。

7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。

8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。

9、有苍蝇、蟑螂等害虫。

10、餐厅内植物花草乏人照料。

11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。

12、食器太大，桌面太小

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