比起环境险恶、竞争残酷的餐饮行业本身，智慧餐饮这一附着在餐饮业之上的产业，反倒成了资本、大佬们青睐的对象，大批资本和人才的涌入，缔造了掌贝、二维火、来客、香橙互动、客如云等行业风向标级的企业。

餐饮SaaS服务商，是这其中尤为受外界瞩目的玩家。2012年，国内餐饮SaaS系统呱呱坠地，就被赋予了“消灭传统餐饮管理软件”的符号和使命。虽然两者同属于餐饮信息化范畴，但事实上，SaaS系统在餐厅互联网化的造诣上的确更胜一筹。

成立于2009年的哗啦啦，亲眼见证了餐饮由信息化向互联网化转型的历史时期。哗啦啦联合创始人王济民，也是扎根餐饮业信息化领域近20年的老兵。在哗啦啦的骨干队伍中，不仅有来自BAT的技术大拿，也有为数众多的资深餐饮从业者。

这使其在以跨界玩家为主的智慧餐饮行业显得有点儿“非主流”，经年累月的行业积淀，哗啦啦对餐饮SaaS系统有着自己的认知和理解。

传统餐饮管理软件和SaaS系统的区别

在产品层面，两者最重要的差别在于技术架构上的变化。传统餐饮软件都是架构在本地，而SaaS软件架构在云端，这一技术上的根本区别导致了两者一系列的巨大差异。

基于互联网云端技术的SaaS餐饮管理软件与传统餐饮管理软件相比，在功能上具备了在线更新与完善的特性。

传统餐饮软件到客户手中就是最终版，几乎没有传统餐饮软件可以为客户提供版本的更新升级服务，因为对传统餐饮软件而言，版本升级的操作成本太过高昂，需要到每一家客户门店的现场去做更新，人工成本、时间成本巨大且毫无收益。

但是SaaS餐饮软件产品架构存于云端的特性，决定其可灵活调整、及时响应，大版本升级以月为单位。因此，客户拿到手的产品不是最终版，安装完终端设备只是合作的起点，客户在功能上提出需求，或许下个版本就有了。

技术架构云端化的特性，使得SaaS餐饮管理软件可以服务于大量的餐饮商户，商户越多，软件的价格就会越便宜，软件本身的价格可以趋向于零。

但是SaaS软件产品不仅仅有产品，也有服务，两者缺一不可，而服务是不可能免费的。因此，SaaS软件与传统软件相比，价格上有非常大的优惠。

由此，客户群体也发生了变化。传统餐饮软件的客户群体往往都是一些规模较大、实力较强的餐厅。随着中国餐饮从高端转向大众的结构性调整，小型餐饮、小门店大连锁餐厅逐步成为主流，这样的主流市场群体承受不了传统软件动辄成百上千万的产品费用。

SaaS软件用较少的费用满足了连锁餐饮企业的管理需求，使得那些小而美的餐饮门店、单品策略小店、甚至是档口式餐厅，都可以享受SaaS化的餐饮管理软件的便捷，这也是互联网的普惠价值所在。

作为2012年才粉墨登场的新业态，SaaS企业的规模和数量与数千家传统餐饮管理软件厂商相比，仍然“势单力薄”，市场上仍以传统软件为主，据相关人士透露，餐饮SaaS软件市场渗透率保守估计在10%左右。

但大势不可逆转，以苹果智能机取代传统手机的历程为例，其市场渗透率从0%到10%用了4.5年，而从10%到90%仅用了2到3年。

百度入股客如云、阿里巴巴斥重金培育二维火，而诸如来客、掌贝、香橙互动、美味不用等等SaaS服务商均获得了资本机构数千万的投资。

巨头和资本的嗅觉是最灵敏的，这也侧面佐证了SaaS软件或将成为智慧餐饮的一个巨大风口。

哗啦啦的核心竞争力：产品+科学的人才结构

云端技术架构“高端”，是SaaS系统给外界留下的第一印象，似乎研发团队技术越强，产品就一定更好。

但筷玩思维认为，这是一种认知误区。“产品”与“技术”是有区别的，产品是“落地”使用的。中国餐饮行业分散度高、业态复杂，其间有太多的细节需要摸索。而这不是光靠烧钱、技术就能够解决的问题。

哗啦啦研发团队各产品线、研发技术负责人、骨干中，有扎根餐饮行业20年的业务骨干，他们对餐饮行业的单店运营、连锁业务、供应链系统和财务模型了解透彻，这形成了哗啦啦最核心竞争力的前提——深度理解行业。

技术人才尤其是云端架构师中，也不乏来自BAT的资深云端架构技术骨干，这也正是打造SaaS产品所需要的科学队伍结构。就开发餐饮SaaS产品这件事来说，两种成员缺一不可，否则要不就是产品会脱离实际飘起来、要不就是架构上会出现Bug。

某连锁餐饮企业高层告诉筷玩思维记者，其在连锁门店使用某知名SaaS企业的产品时，发现这套系统“竟然”不能支持跨店财务结算。

对现场运营效率要求极高的快餐连锁门店，经常会为了提高效率而互相借用原材料、一次性纸杯等物资，这就需要跨店铺的财务结算。而且加盟店、直营店的财务最终都必须由总部进行统一控制。

但该SaaS产品却无法满足企业最基础的财务需求，这就是SaaS企业“对行业不了解”的最直接体现。据了解，这家SaaS服务商的产品线负责人也是“技术达人”，出身华为、万利达等名门。但却由于人才队伍结构失衡，导致了一系列产品硬伤。

其中对餐厅现场工作效率损伤最大的，还要数SaaS产品门店高峰期断网。不少SaaS企业目前都没有意识到，国内互联网基础设施仍有不足，餐厅在高峰期客流量大的时候经常会出现断网。此时存于云端的系统就无法使用，这甚至会对门店的财务监管造成混乱。

反观哗啦啦的SaaS产品，从设计之初就采用了“在线—离线”架构。断网时，本地程序可支持正常运营需要、支持结算和数据留存，当网络畅通时数据即可重新上传至云端。

这只是中国餐饮业数以千百计业态中的一个“坑”，各个业态的规模、经营方式、业务流程均不相同，一些档口熟食、蛋糕店甚至还有称重环节，有些餐厅需要先结算、有些则需要最后结账。

“这个行业的细节太多，要沉下心来研究，产品不等同于技术，必须落地、落到细节。”

SaaS行业的误区：浮躁、过早进入抢市场阶段

互联网的上半场，以抢占市场、高补贴、瞄准C端为主要特征，餐饮行业中的典型代表事件就是团购时代的“千团大战”。关于上下半场的定义，不同的企业和媒体各有表述。

但下半场的思路已经逐渐明朗：提高产业效率、降低成本，也就是所谓的“供给侧改革”，在这个意义上，下半场亦可称为“产业的时代”。而SaaS服务的出现，则可以被视为产业时代来临的号角之一。

但筷玩思维认为，SaaS行业打磨产品的阶段并未过去。市场上对餐饮行业有深入了解、能够将产业细节问题落实到产品上的SaaS服务商太少。

做产业端、B端的核心是专业、极致和口碑，这与过去以消费者为导向的销售思维有根本性区别。

据筷玩思维了解，不少SaaS企业正在以“硬件完全免费”、“免安装费”的方法企图迅速撕开区域市场。

用高补贴、甚至免费策略去抢占B端市场，短期内看似效果很好。

但筷玩思维认为，商家的最终目标是做大做强，首要任务则是优化流程、降本提效。如果产品不能为企业创造价值、提供良好的体验，或是商家有更好的选择，就会毫不犹豫舍弃掉现有的设备。

如果使用成本为零，那么弃用成本也为零。

SaaS软件领域是典型的产业互联网领域，2B的业务形态，与之前互联网行业已经取得巨大成功的2C领域互联网企业相比较而言，有着巨大的、本质的不同。其中比较突出的表现，就是回归商业效率的本质，对流量、对抢占市场等思维与观念的突破。

哗啦啦的产品可以针对不同的业态，作出相应的合理配置。而且工程师只需要在后端进行匹配即可，2016年国庆期间，哗啦啦用3天时间远程为一个商户快速切换了42家门店，就是一个典型的案例。

加上其产品可辅助解决连锁餐饮大部分细节问题，在经过与客户高层对接后，通常就可以“占领”数千门店。

“高质量的SaaS服务是不需要极高成本的推广费用的，这就是2B市场的特点。”

据介绍，哗啦啦虽然在2017年的销售额能达到行业第一，但目前公司的重点工作仍然是打磨产品和服务商家。好的产品和优质的服务体验，是由无数细节构成的。“产品最终必须要落地的，这是它与技术不同的地方，技术是工具。”王济民说。

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