专访阿锋世家董事长余剑锋:高端转型之路,需一步一步走专栏

餐旅那些事 / Joyce / 2016-01-15 14:43:00
餐事 - 高端餐饮转型之痛

在过去的2015年,中国餐饮整体收入虽有小幅增长,但高端餐饮前景堪忧,人均消费下降至历史最低点。对此,业内人士戏言,如今的餐饮“普通消费吃调料,中档消费吃原料,高档消费不见了”。不难看出,现今餐饮业的消费市场已经成了大众餐饮的天下,高端餐饮经营惨淡,传统星级酒店与缺乏创新的传统餐饮更是举步维艰。在这种形势下,传统高端餐饮快速觉醒,寻求创新变革之路已势在必行。

近日,《餐饮界》记者就“高端餐饮转型”问题,对阿锋世家集团董事长余剑锋进行了专访,探寻这个拥有15年历史的餐饮集团,曾经在高端餐饮领域叱咤风云的餐企,如何审时度势,快速踏上转型之路?

15品牌为何开始走下坡路

阿锋香港酒楼负责人锋哥告诉记者,当初做阿锋香港酒楼就是将其定位为高端餐饮,目前旗下衍生出了阿锋鲍鱼、阿锋世家、阿锋香港酒楼、阿锋99海鲜等多个子品牌。15年来,阿锋香港酒楼凭借其主营的经典粤菜产品及鲍鱼、鲜虾等海鲜产品在高端餐饮行业中稳扎根基,成为高端餐饮行业中的佼佼者。

1、政策强压下,高端餐饮举步维艰

然而,自2012年以来,随着“八项规定”、限制“三公”消费等政策的出台,原先依附于政务消费的高端餐饮便步入了寒冬,消费群体大量流失,企业利润更是直线下滑。

2、大众餐饮强势突起,高端餐饮备受冷落

与此同时,近两年80、90后逐渐成为餐饮市场的消费主力军,新型大众餐饮随即凭借其强劲后力迅速抢占市场,高端餐饮曾经坚不可摧的地位变得更加岌岌可危。

3、高端餐饮弊端渐显

与大众餐饮相比,高端餐饮最明显的弱势就在于:平均的单台成本高,但翻台率却远远赶不上大众餐饮。锋哥告诉记者“大众餐饮的优势在于人流够,一个座位可