鹤九:预测2017餐饮界8大热门关键词专栏

餐饮界 / 鹤九 / 2017-02-09 15:00:00
2017餐饮界会呈现怎样的发展趋势?且看笔者为大家作出的8大关键词探讨!
2017餐饮界会呈现怎样的发展趋势?且看笔者为大家作出的8大关键词探讨!


2016,我们从餐饮界发出的《2016餐饮界10大重磅事件!》一文看到了整个餐饮行业过去一年发生的大事!
伴随餐饮业消费升级,餐饮竞争日剧白热化,2017年必将是行业洗牌和调整期的开始。
80、90后逐渐在餐企核心管理层占据主导地位,跨界人才和资本的涌入,餐饮界已然进入“群英争霸”时代,欠缺一定的“综合能力”,上场必将掉队!

2017餐饮界会呈现怎样的发展趋势?且看笔者为大家作出的8大关键词探讨!

1、“小而美”

呈现新一轮单品开店潮

预测:2017餐饮界8大热门关键词

2016,遇见小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌,在资本寒冬下,先后拿到弘毅资本的几千万投资,再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。

2017年,“小而美”餐厅将继续盛行,并将呈现新一轮的单品开店潮。

预测:2017餐饮界8大热门关键词

单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。

而餐饮界新媒体创始人鹤九看来,单品模式的三个特征,让品牌成功率更高:

1)进入门槛低。单品的制作工艺相对简单,一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。

2)易标准化,可复制。单品品类相对多品类,食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁,因此质量更可控。

3)单品聚焦,更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直,单