从服装跨界餐饮，从挣钱到品牌运营，船歌鱼水饺联合创始人陈国平6年前被情怀刺激的任性了一把，放弃经营11年的服装事业二次创业，决心由自己的手创造一个属于中国的民族品牌。在陈国平的创业中，“品牌情结”贯穿始终，因为品牌情结，他挑选了代表中国文化的饺子；因为品牌情结，他甘愿从服装市场的老手从头再来；因为品牌情结，他放弃快餐，不做加盟。每一个选择，都能看到陈国平不服输的劲头。选择了做品牌，就意味着选择了一场持久战，在这场战役中，陈国平的做法就是一次又一次与自己较劲，不断突破。

陈国平，一个湖南人，在创业船歌鱼水饺之前，平均五年一共吃了不到15个水饺。放弃曾经的事业，二次创业，陈国平在金钱的目的之外还设置了更多的品牌诉求。

这次的创业，“寄托了中国品牌情结”的陈国平表示，进入餐饮行业之前，连续11年时间都在经营服装，并且是具有一定品牌影响力的国际品牌，如阿斯达斯、耐克等。多年受国际品牌的熏陶，陈国平萌生了“创造中国自己的，具有类似影响力的品牌”。从最初的理想萌生，到最终放弃年营收20亿的服装公司创业餐饮，品牌诉求是陈国平下定决心的首要原因。

既然下定决心要创立属于中国自己的品牌，中国元素是必不可少，恰恰是这一点，让陈国平在最终项目确定之前很是纠结，“最能代表中国特色的就是中药和中餐，确定项目之前考察过很多项目”。最终，陈国平选择了中餐作为创业方向。

产品较劲：死磕 “品”味，核心出品不离文化

而为何最终选择鱼水饺项目，陈国平用阴差阳错来形容。按照他的说法，首次听到这个项目介绍时，陈国平完全没有放在心上，在他的印象中，水饺只有在春节期间才会偶尔吃一些，如此低频的消费需求，还是单品，想要借助这样的产品实现打造国际品牌的目标简直是天方夜谭。

不过，仅仅是在尝试过鱼水饺之后，陈国平就最终决定以鱼水饺作为其创业项目。“这次的试吃让我印象非常深刻，一次吃了13个水饺，超过了我近5年吃过的水饺总数”，鱼水饺的好吃程度超出了陈国平的预料，同时，他对于创业和连锁店经营的想法也让鱼水饺项目的传承人非常认可，就这样双方一拍即合，很快就确定了创业的核心产品。

于是，陈国平开始思考，船歌鱼水饺品牌的“独具匠心”之处是什么？即在渔家饮食文化上打造品牌和产品结构，他主张物尽其用、精选海鲜食材，打造“鲜从海上来”的水饺理念，而产品上，陈国平追求的境界是“死磕”口味和品质。

为此，船歌的食材选择标准极为严苛，以墨鱼水饺为例，墨鱼需野生、在三斤以内，鱼身纹络必须清晰又要有天然规则，墨鱼馅，只选用整只墨鱼的40%、嫩白剔透、成桶状的身体，其余部分去掉；而黄花鱼水饺则只选400px左右长度的野生小黄花鱼做馅。

除了食材选择的讲究，陈国平还利用6年时间集结了一只由中国知名面点手工艺大师组成的特殊研发团队，打造船歌鱼水饺的“美食秘笈”，包括面与馅的黄金比例、鱼粒与鱼馅的比例等，希望让鱼水饺的口感达到从“吃”到“品”的质变。

市场较劲：放弃经验，不玩试水拿下一线

如今的餐饮业已经不再是“酒香不怕巷子深”的时代，陈国平也明白，即便拥有了难得一遇的好产品，最终能否将其塑造成国际知名的民族品牌，仍是未知数。

2009年7月，船歌鱼水饺在青岛开业，3年时间，船歌成功发展成为青岛本土的特色品牌。经营服装连锁店出身，让陈国平拥有丰富的连锁经营经验和资源，因此很快，船歌鱼水饺就制定了更广的拓展计划，先是济南、随后是郑州、沈阳、长沙等二线城市。

经营服装品牌的经验虽可行，但毕竟服装与餐饮属于不同行业，隔行如隔山。完全基于服装行业的市场选择和判断，导致船歌鱼水饺走出青岛的市场扩张策略并不顺利，在意识到这个问题之后，陈国平的团队很快调整了方案。今年12月份，船歌鱼水饺北京首家旗舰体验店开业，2016年还将进入上海。陈国平介绍，未来一到两年时间，将重点发展北上广一线市场，“想要做成国际品牌，一线城市是必须进驻且至关重要的市场”。

对于市场，陈国平坚信“中国元素+全球化经营战略=无可想象的生意”。当下，陈国平正在就市场跟自己较劲，“现在还在摸索阶段，不同的品牌诉求，要求我们要有不同的市场战略”。

模式较劲：不做快餐，扩宽赛道进军中端

对于船歌的定位，陈国平一再强调“不是快餐店”，他表示，“定义为快餐走向世界太难”。事实也是如此，定位快餐，船歌鱼水饺不仅要与定位简餐的喜家德、东方饺子王等品牌抢生意，还面临肯德基、麦当劳、吉野家、和合谷等快餐品牌的竞争，可以毫不留情的说，做快餐即便船歌拥有独家的鱼水饺，胜算依然渺茫。

快餐通常较量的是标准化和速度，船歌鱼水饺目前还坚持手工制作，生产能力显然达不到快餐的“快”字。此外陈国平认为，品牌培育是一件长远的事情，选择经营品牌，就必须放弃一些眼前的利益。“如果单纯是为了变现，放开加盟大肆扩张门店都是办法，但我们的目标远不在此，因此，我们更看重品牌能否提供消费者满意的用餐体验，否则我也不会放弃呆了11年的服装行业转做餐饮创业”。

“不是快餐店”虽然说起来只是5个字，但背后却意味着陈国平选择了一条产业链更加复杂的模式。“饺子只是船歌鱼水饺的核心产品之一，辅助的精品青岛海鲜也会是船歌的特色。”在陈国平看来，单品策略、小而美确实是当下餐饮市场的潮流，但需要面临的问题是容易被抄袭，增加辅助的产品，可以通过拓宽赛道的方式增强竞争力。

中高端的水饺和大众海鲜是船歌鱼水饺未来给自己设定的定位，陈国平的国际品牌战略认为，创造不一样的价值，让企业的综合能力来说话。在这一点上，船歌鱼水饺对企业的整体定位进行了统一，装修风格追求个性化却不离渔家主题。

结语

陈国平表示，对于船歌来说，品牌既是目标也是壁垒，只有不断地更新自己、超越自己，才不至于在成为国际知名品牌的道路上被洪水所埋没。互联网时代，品牌意识一再被强化，其同时带来的后果是：品牌的影响力增强；借助品牌作用谋眼前利益事件增多。人人都在喊品牌，但到底要如何塑造品牌却没有人能给出标准答案，不过万变不离其宗，品牌是企业的基因，如同海底捞的极致服务、西贝的好吃、巴奴的毛肚、佬土的鹅肠一样，品牌是识别企业的DNA。

[本文转载自掌柜攻略]