从多年前被当做饲料，到夜宵摊上迅速爆红，再到因一则“生化武器”谣言谈之色变，到最终成为宵夜界霸主，小龙虾产业一路发展至今，既出乎意料又是自然而然，而对紧跟风潮的餐饮人来说，谁都不愿错过这一波龙虾创富热潮。

于是，2015年的小龙虾元年、2016年小龙虾百花齐放，小龙虾餐饮创业也经历了口味竞争、模式竞争再到供应链竞争，眼下又将迎来新一轮的鏖战。

筷玩思维认为，在探讨2017年的小龙虾市场形势是春秋战国、三国鼎立，还是天下尽归司马氏之前，有必要从一个典型品牌的发展历程，来梳理窥探小龙虾产业的上、中、下游已经发展到什么水平，整个行业已经进入到哪个阶段。

本文就以近年小龙虾O2O的新兴力量“堕落虾”为例，借其创始人李林渡复盘小龙虾创业探索的3年，来总结小龙虾的上中下游思考，意图给同业提供一个2017年小龙虾的机会与风险的参考。

得资源者得天下，产业链上游养殖的现状与趋势

“相信80%的餐饮人士、60%以上的小龙虾店主，都搞不清哪儿的小龙虾是主产区、不同产区小龙虾的区别、青虾与红虾有何区别、不同月份小龙虾的特点——几年前，我也一样。”近年小龙虾界的网红，堕落虾创始人，号称“清华虾哥”的李林渡，这样对筷玩思维展开了复盘。

2013年，早年毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡，刚从科技工业界转入餐饮业。与多数顾客或从业者一样，他以为只有盱眙才生产小龙虾。

2014年当他正式进入小龙虾领域，开始做调研时才大吃一惊：原来他的老家湖南北部(岳阳沅江一带)与湖北南部(荆州的监利洪湖石首一带)，这个“环洞庭湖”区域，竟然是中国小龙虾的半壁江山。

后来，李林渡遇到后来堕落虾的产业链股东、“龙虾界的袁隆平”——湖南新宏股份的总经理张明发。

当时新宏已经埋头研发小龙虾饲料与养殖技术5年，对小龙虾饲料研发、育种培苗研究很深，并向环洞庭湖一带大量的养殖户进行启蒙与技术输送。

而至今的饲料与养殖技术界，除了新宏之外，极少有专门研究小龙虾养殖与饲料的企业，起步比较早、技术积淀深厚的新宏，目前成为小龙虾饲料与养殖行业的知名企业。

顺着张明发的足迹，李林渡用了近2年的时间，算是摸清楚了小龙虾的源头产业：饲料、技术、养殖、管理，并与新宏联手，在虾区筹建了两家高科技的小龙虾深加工企业。而对于小龙虾上游的局面，他也有了比较清晰的认识：

1)、技术决定发展后劲

由于小龙虾属于新兴农业，以迅雷不及掩耳之势成为农业网红，至今只有不多的几家可以做专业饲料与养殖技术的公司，产业现状是大部分饲料企业多是鱼饲料转型，没有实际的养殖技术支持难以做大做强。

2)、养殖类型决定虾肉品质

目前，小龙虾养殖的方式有四种，所占比例各不相同，出产的小龙虾数量和品质也不同。

湖面养虾(约占20%)。主要是洞庭湖边与洪湖一带，在靠近陆地的湖面，进行围栏养虾，由于湖面大、水清澈干净，湖面养虾是目前高品质湖虾的主要方式，但产量只占当地小龙虾的15%以内，亩产在200斤左右。

水面养虾(约占30%)。是指用沼泽水面或者大片水田，专门用于养虾，不套种作物。此类养虾模式在于精细运作，从换水管理到饲料投放等，都精耕细作，也是亩产最高的养虾模式，平均亩产达到400到500斤，是目前专业养殖户主要的养殖模式。

虾稻共作(约占50%)。主要分散在大量的环洞庭湖农村，由小规模的农户，一边种水稻，一边养虾，实现资源共享，而且相得益彰。

随着养殖经验与技术的发展，现在已经成为广大荆州岳阳地区农民增收的来源，2016年已经向湖南、湖北其它地域扩散，估计2017年，虾稻共作的面积将有30%以上的增长，成为小龙虾生产的主要方式。

野生放养。目前，芦苇荡放养的虾与其它野外野生的虾，数量已经极少，岳阳新宏自有的数万亩芦苇荡，拥有成熟的放养技术，每年产虾也只有100吨以内，而且芦苇荡资源极其稀少，虾也很珍贵，目前全部供应给堕落虾的高端品牌。

2017年，随着出口与国内市场、二三线市场热度升温，特别是以堕落虾为代表的新科技加工与冷链储运企业的发展，让中国小龙虾消费的场地由沿海扩散到新疆内蒙与西南广大地区，所以2017年依然处于产量供不应求的阶段——拥有产业链，是2017小龙虾大战的基本粮草。

据筷玩思维调查，已经有其它畜牧水产的上市公司巨头，开始涉足小龙虾，在2017年上半年，估计就有巨头投资养殖、深加工与品牌的大新闻，巨头涉足产业链，对于小龙虾产业是福是祸，整个产业都在拭目以待。

苹果与富士康：小龙虾产业的高科技深加工刚刚开始

“唯有科技，才能改变一个商业模式、甚至改变一个业态”，谈及到深加工，在科技工业界探索多年的李林渡更是深有体会，“堕落虾是先探索工艺设备，再涉足虾源上游。”

在环洞庭湖区域，几乎每个城市都有水产深加工工厂，大部分都面向国内外生产鱼产品，很少有谁去创新研发小龙虾产品，所以直到今天，能够走优质工艺流程生产小龙虾产品的企业都极其稀少。

在整个环洞庭湖周围，针对小龙虾的深加工工厂，部分是老水产企业改建而来，没有专业对口的设备与工艺，部分虾区没有深加工工厂，只能靠活虾输出，导致本地的养虾没有“蓄水池”，因此，深加工环节将成为小龙虾2017年的掣肘。

大量的活虾，在上市高峰期，如何进入深加工的蓄水池，来疏通产业链?

大城市诸多品牌，如何在产品的四季供应方面，获得产业链的支持?

李林渡看到少数下游品牌已经在重视与深加工伙伴的合作，但由于合格的深加工厂极少，而多数下游品牌不具备帮助工厂进行设备、工艺改进的研发能力，甚至很难清楚理解某个工厂的技术水平与工艺优劣，所以2016年在尝试生产的路上踩到坑，甚至有比较大的损失。

而早在2015年，堕落虾就联合湖南农业大学的教授，在湖北石首虾区设立第一家深加工工厂。

小龙虾的深加工，无论从厂房的建设与布局、设备的引进与改造、工艺的摸索，都与目前其它水产的深加工有一定的区别，而且对于资金规模、风险承受能力也有更高的要求。

“我们是较早切入小龙虾深加工的公司，与出口国外的小龙虾不一样，我们把口味调料都配置好，用新的方法进行深加工，最后成为无需厨师、四季可卖、饭店3分钟上菜的新产品。”

虽然有湖南农业大学教授与科技设备界的资深专家参与，但研发还是一波三折，历经无数的坑，最后产品终于稳定。

堕落虾的第二家工厂，则设立在另外一个著名的产虾区：湖北监利，该县是中国小龙虾产量第一县，大量农民都因为虾稻共作走上了小康生活，但县里没有一家小龙虾深加工企业。

堕落虾联合岳阳新宏股份的董事长及其背后的上市公司支持，2016年下半年在监利筹建的这家新工厂，2017年将达到2000吨的生产产能，80%为堕落虾生产，20%为其它下游品牌OEM生产。

“堕落虾2015到2016年最大的成绩，是摸清楚了小龙虾的源头，而且有幸找到了行业最核心的伙伴，一起推动。”李林渡认为这是堕落虾两年来在深加工环节最大的成果。

千军万马涌进小龙虾产业，合纵连横成2017关键词

一般认为，小龙虾的市场容量为1000亿左右，随着以“堕落虾”为代表的新科技与新模式的出现，将小龙虾扩大到四季可卖、全国任何地方都可卖成为现实，小龙虾的市场容量，未来将可达数千亿的市场。

“这个市场不需要垄断者，也无正面竞争，唯有分享合作，才能把市场蛋糕做大”，作为《共享经济2.0》的作者，堕落虾的另一个创始人，毕业于清华化学系“虾哥师弟”吴博，则向筷玩思维表达了小龙虾行业的共享与联合的思路。

2015年，多数冒出的小龙虾餐饮品牌都尝到了甜头，而且被行业放大的红利掩盖了风险，苦苦煎熬的餐饮人们似乎在小龙虾餐饮上看到了曙光。

于是2016年，众多行内行外人士、互联网线上与餐饮线下人士，一股脑涌入小龙虾创业，各个城市雨后春笋般地冒出小龙虾品牌，各种千奇百怪的名字刺激着食客的眼球。

但事与愿违，许多连盱眙产虾多还是湖北产虾多、青虾红虾等都分不清楚的小龙虾创业者们，在2016年遇到滑铁卢，有的开张时间非常荒唐：8月份开张——那时已经逐步没有活虾了。

从2014年调研与研发、2015年积累工艺与建厂、2016年开始全国销售的“堕落虾”，又如何看待千军万马进小龙虾的现状呢?

合纵连横、苦练内功，是堕落虾在终端餐饮市场的基本策略。

合纵，是指堕落虾与背后的资本力量、上市公司力量，将自有饲料、技术、养殖、回收、深加工、冷链、毛细冷链配送，这一条线全部贯通，形成一个从种苗到餐桌的全程链条。

连横，是指与餐饮界资源，横向合作，形成协同效应。跟餐厅直接合作并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列完整的解决方案，而餐厅只需提供现有的场地、人员、经营时段，双方共同合作来开发宵夜市场。

“让现有的餐馆无需厨师与风险，推出小龙虾大菜，让外卖餐饮无忧推出小龙虾外卖，让小龙虾创业者减少风险，在我们完整的产业链上开展小龙虾创业……堕落虾要做的是小龙虾行业的整体方案供应商。”

2016年开始，很多终端知名的小龙虾品牌已经与堕落虾开始合作，堕落虾也由管理结构走上了交易结构，即内部不同环节、不同模块，都完成了独立核算的利润中心转变，一些内部优秀的员工、外部想投身小龙虾创业的人，都放弃了自己做而加入堕落虾。

“我们投入巨资、潜心3年打造的产业链，希望成为众多餐馆、众多小龙虾品牌的共享资源，2017年，我们将开放给全中国的小龙虾创业者，只要你从事小龙虾，无论哪种模式，都可以探索合作。”

结语

在李林渡看来，“苹果的伟大里，也有富士康的伟大，高科技工业的未来，除了科技研制，在科技深加工环节，一定会产生小龙虾行业的‘富士康’，而且深加工厂会成为小龙虾产业链的重要环节。”

随着国务院1号文件的发布，科技农业2017年开始迈步，水产深加工领域在诸多政策、资金资源上，包括资本投入上都会有迅猛发展。

而在商业模式上，由公司出钱、出资源、个人出智慧与能力，先形成一个内部的独立项目，再发展成为一个公司与个人的合资公司，逐步把公司整体走向内部交易结构，这是堕落虾2016年的最大转变。

2017年这种模式能迸发出多大能量，则要看企业对整个产业链的把握能力是否到位，以及小龙虾市场整体的趋势是否仍然坚挺。

在竞争激烈的餐饮行业，遍地开花的小龙虾店消费需求不减反增，如果没有供应链的支撑，也很可能经历许多流行过后就迅速死掉的新兴品类那样的发展轨迹，而这正是堕落虾要力图改变的，也是其发展的内在动力。可以看出复盘后的堕落虾对这一模式更加自信，这种思路也值得业内人士持续关注。

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