近日，哈尔滨一家鸭血加工厂被曝光用牛血兑水冒充鸭血，其产品直供演员包贝尔所开的火锅店。包贝尔3月24日发文回应，并对所有消费者道歉，表示将承担全部责任。记者经梳理发现，这其实是近期“明星餐饮店”问题频出的又一事例。

在接受记者采访时，包贝尔火锅店哈尔滨分店的负责人表示：“我们被送货商骗了，他们在坑我们企业，我们对食品安全的要求非常严格。”然而，记者采访送货商时，对方表示自己送的是牛血，店家一直都心知肚明。

在“粉丝经济”已成产业链的时代，相比于一般餐厅，明星店自带流量和宣传属性，更易吸引顾客，所以很多明星选择了开餐饮店：任泉的火锅店、郑钧的酒吧、吴奇隆的泰国餐厅、郑爽的炸鸡店及李晨的面馆等等。

然而，这些明星的餐厅也是表现不一。以任泉李冰冰为代表的“优等生”火锅店经营得红红红火火，回头客不少、翻台率高，可有一部分明星餐厅的日子却没那么好过。

例如，周杰伦在北京朝阳大悦城开的餐厅“J大侠”被不少网友吐槽饭菜难吃、排队时间太长、性价比低等。郭德纲的“郭家菜”仅维系三年就关店了事，网友对“郭家菜”的评价是：价格太贵、口味不地道。还有频频爆出负面消息的韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，似乎已成为明星跨界餐饮的反面教材。价格高、口味差、性价比低成为了明星餐饮店最常被消费者吐槽点之所在。

这不，文艺作家、导演韩寒最近又“火”了一把，然而这次不是因为他出了新作品，而是因为他所经营的餐厅“很高兴遇见你”又出事了。近日，“很高兴遇见你”西安店关店歇业，同时还有供应商爆料该店拖欠大量账款。据悉，这家以韩寒背书的“很高兴遇见你”餐厅风格正中文艺青年下怀，并且短时间内就在国内火速开了多家连锁。

然而，回顾这家餐厅的快速扩张史，一边开店的同时也在不停地倒闭关店。去年8月，“很高兴遇见你”宁波店因涉嫌无证经营被曝光，最后还被判罚28万余元，重新营业后生意大不如前，最后草草倒闭；去年10月，有网友目击到杭州“很高兴遇见你”餐厅门口聚集了一群供应商举着横幅讨债；去年11月14日，“很高兴遇见你”武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题而被关店。从被拍到的照片中看出店内环境非常不讲究，灶台腻着一层厚厚的油，还到处都是老鼠屎，卫生差到令人发指。

业内人士分析，自从韩寒放开直营和加盟实现门店扩张，做甩手掌柜轻松数钞票，本来挺好一品牌愣是给做糊了，还再三闹出负面风波。对于餐厅的种种问题韩寒的态度是不回应，或称不知情。某“知情人士”称韩寒并非餐厅主理人，只是和另外两位朋友一起投资的，之前餐厅内部存在的一系列问题，他都没有亲自管理。

记者查阅工商资料发现，“很高兴遇见你”公司主体为上海烨飨餐饮管理有限公司，该公司也关联或控制着多家以“很高兴遇见你”为名的餐饮公司。但并未出现韩寒的名字和宣传中常见的米其林三星级主厨“alan余”的名字。

据知乎上一名自称因工作关系熟知韩寒餐厅的匿名用户给出了这家餐厅背后的三个合伙人——办过榕树下网站的朱威廉、台湾厨师Alan余，以及不参与餐厅运作的韩寒。

不过这家餐饮品牌定位于韩寒粉丝这个群体，餐厅宣传、与购物中心谈判也会打上“韩寒IP光环”，餐厅陈设包括摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报宣传等，菜单菜品名字透着小清新和创意，如“寒之寒”、“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”等菜品属于网友推荐菜品。

一名“很高兴遇见你”负责加盟业务的人士告诉记者，在二三线城市，“很高兴遇见你”采用是的特许加盟的模式扩张，就是通常意义上的加盟方式，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等，后期在采购和具体运营主要以加盟者为主，授权方对加盟方的管控力度并不多。

在类似山西太原或者其他二线城市，如果加盟“很高兴遇见你”，条件是品牌使用费5年50万元，再加上10万元保证金，一个二三百平方米的店就可以开起来了。“通常情况下，加上装修、设备、租金、人力，前期资金投入在200万元左右。”

上述人士同时坦承，早期一些门店因急于扩张导致选址可能不那么理性而关店，刚关掉的西安门店就是这种错误代表，这家500多平方米的大型门店由于过高租金而无法维持，只能选择关闭。

对于“很高兴遇见你”餐厅在二三线走纯加盟的扩张路径，一名餐饮高管表示，比较大的成规模的企业在加盟方面比较谨慎，尤其是控制加盟商不做伤害品牌的事情，例如麦当劳肯德基在这方面控制力比较强，但国内餐饮在这方面还处于起步阶段。

上述“很高兴遇见你”餐厅的加盟人士介绍，西单店月均流水能达到90万元（租金20万元-30万元），这样的业绩在整个“很高兴遇见你”50多家门店中能排在前五名。值得注意的是，即便是北京西单大悦城的直营门店，在大众点评上排名第一的好评里也能找到危机感，这条好评最后一句话“味道不算惊艳，尝过就好”，意味着餐厅复购率并不太高。

一位上海的餐饮投资专家表示：“加盟只适合于弱管理的小模型轻餐饮，‘很高兴遇见你’这个品牌如果去掉明星背书，在市场上的机会并不大。”

业内人士认为，餐饮企业成功的核心是菜品好、服务质量和环境水平佳。比如娱乐圈投身于餐饮最成功的演员任泉，他从1998年开第一家餐厅，到今天已经走过了18个年头。从18年前只有7张桌子的小店，到今天5城13家店的连锁企业。在北京，“热辣壹号”可以说已经颇有名气，生意火爆的原因除了明星之外，最主要自然是“好吃”。任泉的生意经是：一家餐厅要想常胜，归根结底就是两个字：好吃。他坦言，产品和服务永远是最重要的。

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