同一条街上相邻的两家餐馆，或者一层楼邻近的餐厅，为何一家排长队一家冷冷清清？顾客到底是因为什么原因选择这家而不是隔壁的那家？

这个问题相信很多餐饮经营者都十分好奇。顾客选择餐厅的标准是什么？怎么才能让他们经常光顾呢？

顾客是分层次的，不同的顾客在选择就餐地点时，会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。

顾客说  

上门的原因：  

口味好，我们自然就来了。

口味好，价格又便宜。

离家近，出门就到了。

这个地方环境好，有档次，价格还可以。

生意好的餐馆，我们爱去。

请客人吃饭，就得找个好地方，想办成事儿出手不大方点儿行吗？

拒绝上门的原因：  

现在谁还上大餐馆去挨宰呀？我吃饭从来都到快餐店，吃得饱还便宜。

餐馆的饭菜都差不多，关键看服务，请了一桌客人，服务员哭丧着脸，再好的饭菜，也不会有好气氛。

花钱不怕，怕没好东西吃。

这里停车不方便，转了半天停不了车，再便宜也不能来。

门前是单行道，拐弯别扭，过不来。

餐厅环境脏乱差，没法吃东西。

要啥没啥，上菜还慢。

由此可见，不同的顾客对餐馆的要求截然不同。有的餐饮老板会问，顾客千差万别，餐馆怎样经营才能满足顾客的要求？从盈利的角度讲，餐饮企业大致分为两种类型：一种是赚钱的，另一种是不赚钱的。

赚钱的餐饮企业认准一个理，即认准自己的顾客，只做自己顾客的生意 ，除此之外免谈；不赚钱的餐饮企业，做所有顾客的生意，希望把所有的顾客都拉进自己的店里。

打个比方，赚钱的餐饮企业把自己的顾客当成主人，主人的想法、主人的痒处、主人的烦心事，作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚，餐馆经营者要顺着主人的脾气，尽心竭力，为主人把事情办好。

该省钱的，要省；该给面子的，要给；该上档次的，要上。餐馆经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。

不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里，不知道自己该为谁服务。  例如，一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好，就开始“胸怀大菜，放眼酒席”，生意自然不会好；

再比如，某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面，推出5元、10元商务套餐，这也会严重损伤自身品牌形象。

餐饮经理人说

实惠。  凡是上我这儿吃饭，就是图我的实惠，不糊弄人。 大多是回头客。

方便。  我们的餐馆离居民小区近，下楼就到了，比在家里吃贵不了多少。到这里吃饭的大多是进城务工人员，花钱不多，还得吃得实惠。

做工讲究。  单说这包子，就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后酿馅。肉还不能剁碎，要切成丁，让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类，包出来的包子那叫个好吃。

顾客饿了，就得在这儿吃。  所以，商贸区里开快餐价格别太高，比一般饭店略高一点，顾客能接受，关键是卫生要达标，别让客人就餐时犯堵。

口味正宗。  我们来自新疆维吾尔自治区，我们的调料特别纯正，拉条子和大盘鸡是我们的特色。

从餐饮经理人不同的观点中可以看出，各家餐馆的顾客是不同的，有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理人的经验，以下的餐馆受欢迎。

• 1、餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。  

• 2、根据自家餐馆的条件，满足特定顾客群的消费需求。 

• 3、具有鲜明的经营特色。  

• 4、能把某一环节，如环境、品种、服务、价格、便利性等，做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上，都可以大做章。 

• 5、始终如一，坚持到底。为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。 

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