民以食为天，我国不管是发展到什么阶段，餐饮业始终是最具活力、门槛低、最易进入，最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。但是，我国千亿级别的餐饮市场规模中，身价千万的餐饮企业却屈指可数，多以中小型餐饮企业为主，一方面这体现出我国餐饮五花八门难以统一的情况，也反映出一些我国餐饮经营方面的问题。对此经济学家们具体问题具体分析，认为缺乏经营特色是我国中小餐企面临的最大问题。

世界上流传着一句话“智慧都在中国人的脑子里，但财富都在犹太人的口袋里”。这句话的由来主要就是因为国人擅长模仿、酷爱模仿，却不擅长创新，不懂得差异化、查漏补缺式的互惠互利经营。我们经常看到一条街都是做同类生意的，大家彼此靠价格战来生存，邻里关系水深火热，却都不愿意去做出改变。

在今天餐饮激烈竞争，同质化严重的境况下，特色才是餐饮企业的立身之本。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。有些餐馆推出几样特色菜就以为已经有了自己的特色，还有一些餐馆改变了一下前厅的装修，模仿国内或国外的某些地方及民族风格就以为能赢得顾客盈门，结果并没有什么用处，于是认为创新这条路走不通。其实，以上这些都仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。对企业经营来讲仅有这些内容是远远不够的，单纯这样表现特色显得肤浅、单薄，难以持久发挥作用。特色不仅表现在某些表面形式上，更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用。

首先，餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能定位做起。餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文章的，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。而餐厅老板必须明白：什么是特色？特色就是餐饮企业的市场定位，是餐饮企业针对某些顾客群体的服务专门化，是一种对顾客量身定做的服务营销。一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。餐饮企业根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，来确定经营特色。餐饮企业的经营特色不能单靠主观臆想，必须经过一段时间的市场考验，并与目标顾客实际需求磨合一致后才能真正形成自己的经营特色。只有顾客从特色消费中得到生理和心理的充分满足，餐饮企业经营特色才会有市场生命力，才能真正发挥特色经营的巨大潜力。

在今天我们看到了太多因为特色经营而走红的案例，雕爷牛腩的创始人坦言称，比起牛腩他更懂女人，因为创始人之前是卖化妆品发家的，利用互联网，利用营销打造出特色经营，却让雕爷牛腩一夜走红；卖煎饼的黄太吉联袂《煎饼侠》展现给我们不一样的煎饼，我们从小吃到大的街头巷尾小车贩卖的煎饼，突然成了时尚潮流的高端美食。如此这般，不胜枚举，看到这些生动的案例，谁还敢说小瞧特色经营的威力呢？

如果深入剖析每一个案例，就会发现特色的形成是一个系统工程，通过日积月累的量变，最终通过某一时间引爆成为质变。培养餐厅特色要依据餐饮企业自己的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素进行策划构思。而呈现特色大致从产品和服务两个方面来表现。形成特色的资源很广泛，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。无论哪一类特色，从形式到内容都必须和谐统一，有一个主题和完整的概念。

特色经营可以称作餐饮企业的灵魂，没有特色的餐饮企业是没有生命力的。即便社区餐饮服务企业也有它的特色，就是方便、价廉、贴近家常饮食习惯。因此经济学家们将特色经营列为我国中小型餐饮企业做大做强的必经之路，在未来，餐饮行业的竞争将会越来越激烈，只有拥有让顾客青睐的特色，才有生存并壮大的可能。

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